封面新聞記者劉閣生

第一次去自貢“廁所兔”吃飯的人去之前，請回答“這道菜為什么叫“廁所兔”？還有那么多人喜歡吃嗎？" "

4月初的一天，《廁所兔》的創(chuàng)始人張華斌為封面記者公開了這個秘密。目前張華斌正在自留亭老街的門店裝修，不久將開門迎接客人。

做了20年的食物，張華斌親手做的這個“廁所兔子”比他自己有名多了。除了各地媒體和自媒體紛紛光臨外，每年還吸引大批游客排隊打卡，外國視頻博主點名播放。但是很少人知道他當時做了食物，其實沒有辦法。

下海開飯店是“我做的菜，到底大多數(shù)人喜歡吃嗎？”

2001年，30出頭的張華斌在紅學大壩化工廠工作，與另外兩名同事一起擊倒了3班。張華斌平時喜歡做飯，做飯都做好了，喜歡和家人、鄰居分享，大家都喜歡吃他做的菜。

有一天下班回家，他聽到妻子懷孕的喜訊。家人都很高興，想開飯店的張華彬趁機在自貢市第一人民醫(yī)院后巷的美加速器店做餐飲行業(yè)商量。(威廉莎士比亞，坦普林，我的家人)。(坦普林，我的家人。)“背著醫(yī)院，那么多醫(yī)生、護士、病人和家人中午晚上要吃飯，生意會好起來的。”

張華斌開飯店是因為喜歡做飯?！拔蚁肽恪Ｎ易龅牟耸遣皇嵌枷矚g吃，還可以給家庭補貼?！眱商旌螅_了家餐廳，開業(yè)了。

起初生意不好。雖然這里的流動人口很大，但是醫(yī)生、護士、患者、家屬、居民每天都經(jīng)過這里，但是沒有掌握事業(yè)密碼的張華彬第一次嘗試失敗了。

“我每天坐在門口做生意。嗓子在咆哮?！皫煾?，吃飯吧！”大姐，坐在里面！根本沒人理你！“張華斌回憶起剛進入這一行的痛苦，自嘆是旁人無法理解的。

“廁所兔”是醫(yī)生們叫出來的

大家吃完后，來贊口吐口水的人越來越多

"那時我從工廠出來，開始了餐飲事業(yè)."張華斌說，當時環(huán)境不好，想多賺點錢，讓妻子、孩子和家人過得好一點。經(jīng)歷了第一次失敗，正是帶著這種責任感，張華斌開始了第二次創(chuàng)業(yè)。

2003年非典后，9月張華斌的餐廳重新開張。他請了一個店員，一間房三張桌子，就是他所有的行頭。“我還記得一開始烤牛肉、炒牛肉，那時候最慘的一天，銷售額只有20多塊錢?！?

后來，他又添加了新的食物：豬腸魚、鯖魚和鴨子。2005年，張華斌一起租賃了隔壁的平房，擴大了事業(yè)?！拔页赃^很多食物。一直在嘗試食客的味道。我知道，如果只做同樣的事，就會遇到瓶頸，需要不斷創(chuàng)新。(莎士比亞。)

張華斌沒有預料到的是，在烹飪不斷的嘗試創(chuàng)新中，無意中開發(fā)出了“廁所兔”?！拔铱吹竭@道菜不受歡迎，就取消了，但流氓兔子還是留了下來。由于堅持點殺，這只麻辣鮮嫩的鍋兔一直受到食客們的歡迎。(莎士比亞。哈姆雷特。)

關于“廁所兔子”這個名字的由來，得益于張華斌夫婦的一位醫(yī)生朋友。張華斌夫婦稱為“大姐”，這位醫(yī)生就是一家醫(yī)院的醫(yī)生?？吹剿麄儎?chuàng)業(yè)不容易，一心想要幫助兩個人。

“那時候我們進不了醫(yī)院辦公室，大姐把我們餐廳的名片分給了科室一張?！睆埲A斌回憶那時候說：“一開始，我做的魚受到醫(yī)生護士們的歡迎。我們飯店旁邊有公共廁所，所以大家都吻了嘴，使“廁所魚”出名?！?

之后張華斌變成了干鍋兔子，辛辣、新鮮、嫩的干鍋兔子上市后，受到食客們的喜愛。一家醫(yī)院的醫(yī)生護士們說了這道菜后，“廁所兔”開口了。(威廉莎士比亞、廁所兔子、廁所兔子、廁所兔子、廁所兔子、廁所兔子、廁所兔子、廁所兔子、廁所兔子)隨著這道菜逐漸在自貢市民間傳播，“廁所兔子”被這么叫，一下子紅了起來！

“洗手間兔子”這三個字到底有多大魔力？每逢休息日人山人海的外地游客寧愿排隊3個小時品嘗“廁所兔”的味道，也不愿去旁邊10米外的餐廳隨便解決一頓飯。十幾歲的時候在這里吃“廁所兔”的反對小朋友們，十多年后帶著自己的娃娃來打牙祭，從小就灌輸了“廁所兔”好吃多來的理念。(威廉莎士比亞、衛(wèi)生間兔子、衛(wèi)生間兔子、衛(wèi)生間兔子、衛(wèi)生間兔子、衛(wèi)生間兔子、衛(wèi)生間兔子、衛(wèi)生間兔子、衛(wèi)生間兔子)

多年努力的張華斌沒有意識到，《廁所兔》經(jīng)歷了自貢鹽藻寨發(fā)展的黃金時期，下意識地寫下了自貢腔湖彩最輝煌的記憶。

“鹽廁兔”商標注冊

從外地特別來敬慕名字的食客

在自貢乃至成渝城市間，火了10多年的“廁所兔”，生意好到什么程度？“2005年時，我一天就能賣3、4只兔子，但我已經(jīng)很高興了，因為餐館能夠正常運營了?！?/p>

而現(xiàn)在，“廁所兔”的生意越來越好，逢年過節(jié)擠滿了排隊的外地食客?！耙惶煲u幾百只，連平時都要賣上百只。很多客人來了沒得座位，我都很抱歉，又不能讓他們等，只有勸他們返回，或者在旁邊的餐館吃?！?/p>

為此，張和彬的“廁所兔”還帶火了旁邊的幾個餐館。越來越火之后，四川電視臺、樂山電視臺、自貢日報等媒體，以及無數(shù)的網(wǎng)紅、探店達人、自媒體紛紛找上門，自發(fā)地開展宣傳。2006年，“廁所兔”還榮獲了四川省一檔美食活動的冠軍，火上加火。

俗話說，人紅是非多。張和彬和他的“廁所兔”火了之后，逐漸開始出現(xiàn)了仿冒者?！耙簿褪沁@幾年，我發(fā)現(xiàn)有的餐館打出了‘廁所兔’的招牌，冒充我的品牌。”2018年，他把“鹽幫廁所兔”商標進行了注冊。

做了這么多年餐飲生意，張和彬遇到了像“大姐”那樣的好心人，也碰到了不少讓他很溫暖的食客。“有一年，一對外地客人，女的推到坐著輪椅的男的到店里來。他們也是慕名專程來吃我們的‘廁所兔’。最后去收拾桌子時，我看到那盆‘廁所兔’渣渣都被挑干凈了，兩人連喊好吃好吃，還沒吃夠，說專門坐了幾小時車過來的，下次還要來?！?/p>

2022年春節(jié)，有一對80多歲的北方夫妻，專程從北方坐動車到自貢吃“廁所兔”。“我看到老兩口顫顫悠悠的樣子，又沒得家人陪同，連忙喊服務員專門照顧他們?！睆埡捅蛘f，吃完飯，老兩口握著他的手夸了很久，說下次還要來，太好吃了！

這些溫暖的食客，讓張和彬覺得自己也溫暖了起來。

進駐老街開啟2.0發(fā)展模式

深耕品牌開發(fā)新菜品不吃老本勇于創(chuàng)新

再有一兩個月，張和彬在自流井老街的旗艦店就要開張了。“我和老婆商量了，覺得還是不能一直在老地方吃老本，要延續(xù)過去那種勇于創(chuàng)新的精神，‘廁所兔’其實也是我在創(chuàng)新中發(fā)展出來的品牌?！?/p>

張和彬說，這幾年餐飲的大環(huán)境跟過去不一樣了，開店成本猛增，絕大多數(shù)仍然是存量客戶，開店風險在不斷增加。同時，許多有點江湖名氣的“幺花館子”紛紛走出窮街陋巷，開設分店。

“自流井老街很有文化底蘊，也是自貢的一處文化地標，跟‘廁所兔’風格更搭，都很接地氣?！睆埡捅蛘f，自流井區(qū)也在打造釜溪河歷史文化長廊，隨著方特恐龍王國等大的文旅項目的落地，將會引流游客到自貢的各個商業(yè)區(qū)域，未來老城的發(fā)展不一定會差。

張和彬說，他現(xiàn)在正專注開發(fā)新菜品?！啊畮谩募t利有一天終究會過去，我想在這之前再開發(fā)出一個拳頭產(chǎn)品，為將來做準備?！彼f，目前正在開發(fā)飄香兔和其他新菜品系列，希望有一天，“廁所兔”和它的系列產(chǎn)品成為一個有文化底蘊的美食地標、美食品牌，而不僅僅是一道大家愛吃的江湖名菜。

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