1.婺城米酒婺城米酒產于安徽省休寧縣婺城鎮(zhèn)。吳城是一座水陸兩用的千年古鎮(zhèn)。早在唐代，吳城就成為皖浙贛三邊的商貿集散中心和水運樞紐。五城黃酒文化，只要是釀造技藝。唐至德二年，江夏名門望族吳城黃，每年舉行“大會”，祭奠安史之亂犧牲的張勛將軍。這種既有中原古風又有吳越風味的“五城會”，米酒成為了節(jié)日的主要飲品，其口味和釀造技藝文化成為了一大特色。幾千年來，釀造米酒的技術在吳城黃家世代相傳，直到清初才有其他姓氏的人介入，米酒生產也擴展到周邊地區(qū)。民國時期，婺城街有20多個米酒作坊，店鋪100多家。2.黃山“臭”鱖魚又叫“腌鮮鱖魚”。烹飪后，這道菜因其味道鮮美、魚酥爛、味道特殊芳香而深受食客歡迎。許多來黃山品嘗這道菜的游客都對它的美味贊不絕口。經(jīng)過200多年的歷史，這道菜仍然有這樣的影響力。關鍵在于它的特殊性。腌制的鱖魚在烹飪前聞起來“臭”，烹飪后的鱖魚味道鮮美。這種“臭”的香味形成了鮮明的對比，進一步增加了這道菜的魅力，使其成為徽菜的經(jīng)典之一。3.中和湯中和湯是祁門的名菜。祁門人買酒席，沒辦法，是桌上第一道菜。中和原名“中和河”。中和河發(fā)源于祁門，流入江西省鄱陽縣。東起婺源，西至志德。東河、西河、中游在鄱陽湖上游匯合，共同注入鄱陽湖。東西兩河渾濁，但河水清澈見底，蝦味濃郁，味道特別鮮美。4.千層鍋千層鍋是祁門山區(qū)的一道美味佳肴。它的原料大多是農民當?shù)氐牟穗?，層層疊疊地放在一個大鐵鍋里，用火煮透，放在鍋里蒸著吃。一般情況下，最上面一層是紅燒肉片，大而肥，油而不膩，四周是排列整齊的肉丸，下面是炒豆腐、風干野味、鮮竹筍和各種山菜，通常最下面一層是干菜拌米粉，油香十足。吃一層，露出一層，每一層都不一樣，每一層都有自己的風味，既新穎又有味道，食材充足，不僅是一道菜，更是一頓飯。據(jù)說這道菜的來歷和曾國藩有關。當年曾國藩率領湘軍出征齊國時，經(jīng)常行軍，有時還駐扎在曠野，于是在河堤上挖了一排火爐，支起一個溜鍋，又帶了一鍋燉肉原料，打造出這道風味獨特的名菜。后來這道菜傳到了安陵地區(qū)的民間，久而久之，就被稱為“千層鍋”。當?shù)厝讼矚g做這道菜，不管是在節(jié)假日還是結婚造房子的時候。而且，不同的地方，不同的家庭，烹飪的原料也不一樣，但是離不開野味，離不開農場特色。5.羿縣臘八豆腐“臘八豆腐”是羿縣的一種民間特產。在農歷十二月初八左右，易縣的每個家庭都要烤豆腐。當?shù)厝税堰@種新年前曬干的豆腐叫做“臘八豆腐”。做法:用最好的小黃豆做豆腐，用鹽水把豆腐攤開，在溫和的陽光下慢慢烤?！芭D八豆腐”一般用草繩掛在通風的地方，食用時采摘，可在空氣中放置三個月，不變質，不變味。成品黃潤如玉，入口軟，咸中帶甜，清香鮮爽。如果在干燥過程中加入蝦等輔料，會更美味?？梢詥为氉鲆坏啦耍部梢院腿庖黄鸪?，也可以炒著吃，燉著吃，很好吃。在招待貴賓時，彝縣人把它們雕刻成動物和鮮花，用香油澆透，拌上蔥、姜、蒜等調料，做成涼菜，成為宴席上的美味。6.羊齒粉圓形羊齒粉是將羊齒根搗碎，用淀粉洗凈。山蕨有一個黑色和棕色的根系，這與它的小尺寸不相稱。它分布在它下面的深層土層中，富含淀粉。7.黟縣香榧和黟縣香榧:香榧是著名的高山干果，又名“玉山果”，是黃山黟縣出產的最著名的一種。易縣香榧有三個獨特的特征:香、脆、脆。色澤金黃，酥脆可口，非常值錢。黟縣四溪、基連、紅星等鄉(xiāng)鎮(zhèn)有大量香榧樹，有“千峰美樹、萬谷香榧林”的美譽，深山老林中有千年以上的古香榧樹。香榧的果實與普通樹木不同，在山里要三年才能成熟食用，營養(yǎng)價值極高。8.屯溪醉蟹這種蟹是安徽省屯溪地區(qū)著名的特產，已有140多年的歷史。屯溪醉蟹是一種個體完整、色澤黃綠、肉質細嫩、味道鮮美、酒味濃郁、回味甘甜的宴寶。密封的醉蟹可以保存兩個月不變質。9.惠州毛豆腐毛豆腐是安徽國內外著名的素菜，大家習慣稱之為惠州毛豆腐。顧名思義，它是由惠州歙縣、屯溪、休寧的特產生豆腐，用油油炸，用洋蔥、生姜、糖、鹽、肉湯和醬油烹制而成。配以辣椒醬，鮮醇可口，開胃。是惠州的特色美食?！懊垢笔屈S山市著名的傳統(tǒng)菜肴。通過人工發(fā)酵，豆腐表面長出了一層白色的茸毛。因為豆腐中的植物蛋白經(jīng)過發(fā)酵后轉化為多種氨基酸，煮后口感非常新鮮。10.“杜”蝦米豆腐是休寧風味的小吃。杜家豆腐店的蝦米豆腐以用料獨特、制作精細、配方精美、色、香、味俱佳而聞名。蝦米豆腐干顏色為淺褐色，光滑細膩，風味濃郁，味道鮮美，質地堅韌，不折不裂，壓制緊密，切菜不碎?？梢郧谐杉毥z或薄片，撕開后可以看到細密的紋理，里面有一只蝦。它可以與酒和茶一起食用，也可以作為菜肴的配料。作為小吃，它也有自己的風味。11.徽州桃膘烤肉這道菜從制作方法到口感都與北方的紅燒肉相似，是人們日常生活中的美味佳肴之一。廣泛流傳于徽州地區(qū)。后來，它被餐館接受為宴會。時至今日，它仍然保持著傳統(tǒng)的民間做法，深受廣大民眾的青睞，能極大地滿足煙癮。菜色紅潤，脆而不膩，桃脂軟軟的，和桃香一起嚼。12.涼香鄭文山竹筍“涼香鄭文山竹筍”是徽州山區(qū)的傳統(tǒng)菜肴。竹筍是徽菜中唯一的山珍海味，鄭文山的竹筍是所有竹筍中最嫩的。不過如果不買香加香腸蘑菇補補不足，這道菜就叫“鄭文山二香筍”。方法是用火腿骨頭和鮮豬骨燉竹筍，中間加香腸和蘑菇。成熟后，去骨裝板。菜肴有紅色、棕色、牛奶色和黃三色。竹筍燉后味道鮮美，酥脆嫩滑，有香腸和蘑菇的混合香味，是黃山春季的時令菜肴。13.龍山湖土雞場位于皖南第一山湖黃山市豐樂庫區(qū)龍山湖岸邊。農場采用純農村土雞品種，飼養(yǎng)在高山上，年產土雞10000多只，土雞蛋30多萬枚。14.黃山燒餅和徽州傳統(tǒng)小吃。用細白面和植物油攪拌做皮，選擇嫩的干菜和肥肉做餡，撒上芝麻，然后放入特制的大爐中，貼在爐壁上，烘烤后取出，所以也叫“灶餅”。因為餅小而飽滿，黃色，像蟹殼，俗稱“小燒餅”、“蟹殼黃”。黃山燒餅類似蟹背殼，顏色如蟹黃，故又稱蟹殼黃。其制備方法是用70-80%成熟的熟菜籽油油炸脆皮面條，與三分之二的水面一起卷成多層面條卷，選擇酶干菜和肥肉作為餡料，撒上芝麻粉，放入特制的大爐子中，貼在爐壁上，烘烤，取出。剛出爐的“蟹殼黃”，不用等入口，就能感受到濃濃的香味。咬一塊，又脆又脆，一層一層剝落，香氣撲鼻。15.徽州臭豆腐，俗稱“大臺臭豆腐”，是清朝康熙年間王致和創(chuàng)造的。品完之后，康熙皇帝贊不絕口。他專門寫了一本書《方清:這個詞是給王致和的，從此他的名聲獲得了很大的聲譽。以浙江紹興的臭千塊，安徽淮南的臭干香聞名海內外。徽州風味獨特，表面灰藍黑，內白如玉。聞起來很臭，味道也不一樣。但是由于制作工藝復雜，這種風味小吃只有來黃山的游客才能吃。黃山市的很多小吃攤都可以吃到大鍋飯。16.魚咬羊惠州雜色名菜是把羊肉填在魚肚子里，然后密封煮熟而成。相傳清朝徽州一個農民用渡船帶著四只羊過了廉江。由于船艙狹小擁擠，他不小心把一只成年公羊擠到了河里。羊不會游泳，在河里掙扎了一會兒，然后沉入深水中。因為沉羊，吸引了很多魚。羊沉到水底，魚就成群結隊，爭地吃羊肉。因為吃多了，所以頭暈。碰巧附近有個漁夫開著一條小漁船路過?？吹竭@么多魚在水面上亂竄，他太驚訝了，忍不住收回了網(wǎng)。令他驚訝的是，魚沒有像往常一樣跳，而是一條條地留在網(wǎng)里。漁夫把網(wǎng)拿到岸上帶回家的時候，覺得今天的魚很重，就用刀割了一條魚的肚子，看到里面全是羊肉。漁民很新奇。魚洗凈，封好刀口，和肚子里剁碎的羊肉一起煮。結果，煮熟的魚肉質酥脆，無腥味，湯味鮮美，風味獨特。消息傳出，當?shù)匾恍┟朗臣覈L試做了這么一道菜，真的很好吃。從那以后，當?shù)厝税堰@樣做的菜命名為“魚咬羊”。久而久之，就成了徽菜中的名菜。17.一品鍋“一品鍋”是惠州山區(qū)冬天常吃的火鍋。相傳這道菜是明代石臺縣“四大臣”畢強的貴妃石喻創(chuàng)造的。有一次，皇上突然造訪尚書府，除了山珍海味，俞夫人還特意做了一道徽州家常菜——火鍋。不料皇帝吃得津津有味，贊不絕口。后來皇帝知道好吃的火鍋其實是俞太太做的，就說還是“好鍋”！這道菜的名字被敲定了?！耙黄峰仭钡呐腼兒芫?。在火鍋里，鍋底覆蓋著筍干，第二層覆蓋著肉，第三層是白豆腐或炒豆腐，第四層是肉丸，第五層覆蓋著粉絲，用菠菜或黃花菜裝飾，然后用文火煮。這道菜有很濃的地方風味，又濃又鮮，吸引食欲。