據(jù)說菜家有一對(duì)姐妹花，西蘭花(綠菜花)和白菜花，一朵綠如綠，一朵白如玉，深受人們喜愛。但是有人說西蘭花顏色好，有人說花椰菜味道好。營(yíng)養(yǎng)哪個(gè)好？來PK！

宏?duì)I養(yǎng)素“大賽”

蛋白質(zhì):每100克西蘭花含有4.1克蛋白質(zhì)，而花椰菜含有2.1克蛋白質(zhì)。西蘭花中的蛋白質(zhì)含量大約是花椰菜的兩倍。它們的蛋白質(zhì)含量不高，也不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

脂肪:每100克西蘭花含脂肪0.6克，花椰菜含脂肪0.2克。西蘭花中的脂肪含量大約是花椰菜的三倍。脂肪雖然是容易發(fā)胖的人關(guān)注的焦點(diǎn)，但也可以忽略。

碳水化合物:每100克西蘭花含有4.3克碳水化合物，而花椰菜含有4.6克碳水化合物?；ㄒ说奶妓衔锖柯愿哂谖魈m花，但西蘭花的含量高于花椰菜。膳食纖維在控制體重、降低膽固醇和維護(hù)腸道健康方面具有不可替代的作用。

維生素“競(jìng)賽”

維生素是蔬菜的強(qiáng)項(xiàng)。除西蘭花的維生素C含量略低于花椰菜外，其他維生素B和維生素E含量均高于花椰菜，尤其是胡蘿卜素含量是花椰菜的240倍。胡蘿卜素是一種天然抗氧化劑，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能維持眼睛和皮膚的健康，抵抗自由基的傷害，促進(jìn)生長(zhǎng)和免疫功能；維生素b對(duì)三種主要生產(chǎn)性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝至關(guān)重要。

礦物質(zhì)與微量元素的“競(jìng)爭(zhēng)”

雖然人體對(duì)礦物質(zhì)和微量元素的需求很少，但它們起著重要的作用。西蘭花和花椰菜中的礦物質(zhì)比其他蔬菜中的礦物質(zhì)更豐富。西蘭花中鈣、磷、鋅、錳的含量比花椰菜高，鉀、鎂、鐵、硒的含量比花椰菜低，所以這一輪比賽姐妹倆旗鼓相當(dāng)。

植物化學(xué)物質(zhì)的“競(jìng)爭(zhēng)”

植物化學(xué)物質(zhì)是植物中的活性和保健物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)方面的新人才。西蘭花和花椰菜中含有豐富的蘿卜硫素、黃酮和蘿卜硫素，具有很強(qiáng)的抗癌和抗癌作用，這些物質(zhì)在西蘭花中含量較高，具有較強(qiáng)的抗癌作用。

主鍵結(jié)果

基于以上分析，我們可以看出西蘭花在營(yíng)養(yǎng)上優(yōu)于花椰菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，通常情況下，植物性食物的顏色越深，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。這種觀點(diǎn)在西蘭花和花椰菜的比賽中也得到了驗(yàn)證。

無論哪種食物都可以滿足人體所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，食物多樣性可以起到補(bǔ)充作用，這也是健康飲食的基礎(chǔ)。

附上作者信息:

盛運(yùn)杰

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

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