餃子好吃，餃子餡是餃子的靈魂。今天，邊肖將教你如何把餃子做得更好~

餃子餡的秘密

1.加雞蛋

無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里放兩個雞蛋就能把餡包起來，讓餡變得嫩滑多汁，這是廚師的秘訣。不知道大家有沒有聽過一句話:“加個雞蛋，扔幾下，肉就能吃到足夠的水分”，可見它是多么的滑嫩多汁！

肉餡餃子:

先加到肉里。把肉買回來解凍，然后每500g肉加一個雞蛋，順時針方向攪拌，直到變成一個完整的肉塊。也可以蓋著打幾下，這樣肉吃起來更好吃！

素食餃子:

素食餃子餡還應該加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，可以防止韭菜老化。咬一口，又嫩又多汁，特別好吃！

加入素食餃子中，先將雞蛋翻炒，與韭菜拌勻，再加入1-2個雞蛋，然后加入熟油、芝麻油、五香粉、鹽調味。

做餃子皮和面條的時候加個雞蛋，也能讓餃子皮更結實更香！

2.加入豬油

豬油也是一種能瞬間讓餃子變香的寶。餃子餡加豬油，香味馬上就不一樣了。尤其是素餡的餃子，豬油能立即改善餃子餡的干而淡的口感，吃完后味道鮮美！

如果家里沒有豬油，也可以加一些煮熟的花生油或者大豆油，味道比生花生油好很多。

每500克餃子餡加入2勺豬油，將豬油與餃子餡充分混合。如果豬油是冷凍的，很難融化，可以稍微加熱到淡黃色。然后往一個方向把餃子餡攪拌均勻，好吃的餡就做好了。如果是煮熟的食用油，也是一樣的！

3.加入甜面醬和味噌

這是一個新把戲。肉餡和菜肉餡包餃子效果很棒！羊肉餃子中加入一些甜面醬，有去腥的作用；白菜韭菜的餃子加一點，立馬刷新。它們香很多倍！

所有需要加入醬油的餡料都可以用甜面醬制作。一般500g餃子餡加1勺甜面醬攪拌均勻即可。

用甜面醬代替醬油，不僅可以給餃子一種淡淡的醬香味，還可以控制餡料的含水量，使其不易包裹。

注意:

湯圓餡料中加入甜面醬時，鹽和其他調味料的用量應相應減少。

4.加入蠔油

肉餡包餃子的時候用甜面醬會很好吃，那么用素餡包餃子什么會比較好呢？

我告訴你一個小秘密，蠔油。加入適量的蠔油可以鎖住餃子餡的風味和水分。包餃子的時候餡料不出水，餃子特別好吃多汁！不喜歡甜面醬味道的肉餡餃子也可以換成蠔油。

每500克餃子餡可以用2茶匙蠔油調味。煮熟后，味道鮮美。

5.加入洋蔥和姜水

在肉里加一點水，立即停止，變得嫩滑！加水時，可以選擇洋蔥和姜水與洋蔥和生姜一起煮，也可以在切菜時加入蔬菜汁而不是水，這樣更有營養(yǎng)。

每500克餃子餡可以加入250克左右的水，這叫“一份肉一半水”。此外，加水時，應先加入調味料，再將調味料混合均勻。

加入少量水，順時針攪拌餡料，直到餡料完全吸水。不要偷懶！

餃子餡混合步驟

同時，也有相應的步驟來調整餃子的餡料。如果你按照步驟做，餃子味道會更好。盡快向邊肖學習。

1.取出肉解凍，取出蔬菜切碎。

2.在蔬菜上撒一點鹽，以分離出蔬菜中的水分?？梢杂眉啿及卟?，擠出水分；水分也可以用來做面團。

3.在肉餡中打一個雞蛋，加入豬油攪拌均勻，洋蔥和生姜切片，燒開水。

4.將蔬菜加入肉餡中，攪拌均勻；加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調料，用筷子攪拌均勻，加入少許熟油。

5.加入少量水，向一個方向不斷攪拌餡料，直到餡料變得粘稠濕潤。

水餃

在煮餃子的水里加點鹽，餃子煮好就不會粘鍋了。

都說餡是餃子的靈魂，怎么做餃子好吃？你什么都學會了嗎？