立秋為什么吃餃子？初秋吃餃子是很多地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，那為什么要在初秋吃餃子呢？你知道它的來歷嗎？立秋吃餃子是為了“搶秋重”。下面的小系列會給你詳細(xì)介紹。

立秋為什么吃餃子？

立秋，民間有句話叫“立秋有秋”。過去，人們更重視節(jié)氣?！笆澄飳θ嗣駚碚f是最好的?！弊鳛橐粋€非常重要的節(jié)氣，立秋在中國北方很受歡迎。這一天，普通人在家吃燉肉，而關(guān)注的人吃白切肉、紅燒肉、肉餡餃子、燉雞燉鴨或紅燒魚。

福田人普遍食欲差，食欲不振，所以會有很多人減肥。減肥的話一定要補(bǔ)。彌補(bǔ)的辦法就是去秋初“給秋重”，吃好吃的，首選肉。吃餃子也是其中一種方式。

沈陽立秋當(dāng)然要“搶秋重”包餃子(吃黃瓜會瘦胖，吃茄子會胖)。沈陽人自古以來就有一個好習(xí)慣，什么季節(jié)吃什么，東北沈陽人對這方面特別關(guān)注和重視。比如立春那天吃了春餅；餃子第一天煮面條；端午節(jié)包餃子；立秋包餃子，意思是抓住秋天的重量，把它粘在一起。

在山東，立秋的習(xí)俗是包餃子，人們稱之為“咬秋”。立秋那天，年紀(jì)大的人會在堂屋中央，奉上一碗全谷，上面有三炷香，祈求立秋后豐收。大部分人會在立秋時間過后剁肉包餃子，一家人一起“咬秋”。

東北有句話:坐下比躺下好，吃餃子好。立秋一般吃餃子或饅頭，這叫“搶秋重”。我會從你碗里抓一個餃子，你就能在秋天強(qiáng)身健體，彌補(bǔ)夏天失去的油水。有趣的是，隨著減肥熱潮的興起，女生珍惜“苦夏”的果實，希望在立秋吃餃子的時候被別人帶走，這預(yù)示著減肥成果會一直保持到冬天，不再增肥。

立秋萊西地區(qū)的日本民間多吃餃子，有“立秋餃子落面，吃了不出汗”的說法。萊陽還有句話叫“秋餃子面之始”，所以家家戶戶一般都在這一天吃餃子。

怎么包餃子？

餃子好吃，自己做的餃子味道更香。那么包餃子有哪些步驟呢？需要注意哪些事項？

1.和面:一杯溫開水，水中放一點鹽，面粉中放一個雞蛋。水要慢慢倒進(jìn)盆里，筷子要不斷攪拌。當(dāng)你覺得沒有干面粉，變成痘痘的時候，就可以開始工作了。用力揉，以“面滑盆滑手”為最佳狀態(tài)。面團(tuán)應(yīng)該是硬的，而不是軟的。放在盆里蓋30分鐘，防止水分蒸發(fā)。

2.拌餡:加鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水(肉湯最好)，根據(jù)自己喜歡的口味加些胡椒粉什么的。拌餡時邊攪拌邊放水，餡的稀化程度以筷子垂直插入為標(biāo)準(zhǔn)?；旌先夥虐胄r比較好，這叫慢燉。當(dāng)肉和調(diào)料混合在一起時，味道更好。

3.拉面:醒后取出面團(tuán)，揉成條狀(圓柱形)，用刀切成小塊(足夠一個餃子皮)，可以用手也可以用刀。每次切完后，最好把面團(tuán)往一個方向轉(zhuǎn)。面團(tuán)應(yīng)該隨機(jī)分開，以免粘在一起。

4.搟面皮:將切好的小塊壓成圓形，緩慢用力的滾動搟面杖。不要一次卷很多餃子皮。按照包的速度，時間長了餃子皮很難包好。卷的時候中間要厚，邊緣要薄，防止餃子餡漏。邊緣薄的時候味道好。

5.包餃子:把餡放在皮中央。如果不熟練，就不要放太多餡。先擠中心，再擠兩邊，再從中間往兩邊擠餃子皮邊緣，這樣餃子在鍋里煮的時候就不會漏了。每個餃子包好后，在餃子底部放一點面粉，防止餃子粘在一起。

6.煮餃子:水開后，將餃子放入，順時針攪拌，防止餃子在水中粘在一起。餃子煮到出鍋，加冷水，撈出兩次。不要倒冷水，把大火換成小火，蓋上蓋子煮到餃子出來就行了。在水里放一點鹽，這樣煮出來的餃子就不容易碎了。

除了在立秋吃餃子之外，中國民間的立秋節(jié)還有吃雞蛋和桃子、拜土地神和佩戴楸葉的習(xí)俗。此外，像《咬春》一樣，人們認(rèn)為在立秋吃西瓜可以避免冬春腹瀉。