虹吸管俗稱(chēng)“虹吸管”或“虹吸管式”，是簡(jiǎn)單易用的咖啡沖切工具，也是芳芳咖啡館最常用的咖啡菜譜之一。

近年來(lái)所謂的研磨式咖啡（意大利式濃縮咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術(shù)以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭(zhēng)的社會(huì)里有逐漸式微的趨勢(shì)，但是虹吸式咖啡壺所能煮出的那份香醇是一般以機(jī)器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。

虹吸式咖啡壺在大多數(shù)人的印象里總帶有一絲神秘的色彩。一般人經(jīng)常對(duì)它一知半解，虹吸壺與虹吸原理無(wú)關(guān)，利用水加熱后產(chǎn)生水蒸氣，進(jìn)而熱脹冷縮，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來(lái)。聽(tīng)起來(lái)很玄嗎？一點(diǎn)也不。跟著以下步驟做一遍，就能心領(lǐng)神會(huì)啦！

用虹吸壺調(diào)制香醇的咖啡

工具材料

虹吸壺1把、木勺1個(gè)

細(xì)研磨到中研磨咖啡粉30克（2人份）、熱水300毫升

詳細(xì)圖解

將熱水倒入下壺中（如果倒入的水是涼水的話(huà)，就需要用很長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行加熱，因此選擇倒入熱水）。

把過(guò)濾器放進(jìn)上壺，用手拉住鐵鏈尾端，輕輕鉤在玻璃管末端，使過(guò)濾器位于上壺的中心部位（注意不要突然用力放開(kāi)鉤子，以免損壞上壺的玻璃管）。

將底部燃?xì)鉅t點(diǎn)燃，把上壺斜插入下壺中，等待下壺的水燒開(kāi)，冒出連續(xù)的大泡泡。將橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴，使鐵鏈浸泡在下壺的水里。

在下壺連續(xù)冒出大泡泡的時(shí)候，可以看到下壺的水開(kāi)始往上爬，待水完全上升至上壺以后，稍待幾秒鐘，等上升至上壺的氣泡減少一些后再準(zhǔn)備倒入咖啡粉。

倒入磨好的咖啡粉，用木勺左右撥動(dòng)，攪拌10次左右，使咖啡粉均勻地散開(kāi)至水里。

經(jīng)過(guò)25秒后用木棒進(jìn)行第二次攪拌。上壺中會(huì)分出咖啡沫、咖啡粉、咖啡液三個(gè)層次。

進(jìn)行第二次攪拌后1分鐘左右熄滅燃?xì)鉅t，等待咖啡滴入下壺中。

萃取過(guò)程結(jié)束后，將下壺分離出來(lái)，將里面的咖啡倒入加熱過(guò)的咖啡杯中即可。

虹吸壺過(guò)濾布的更換和保存

每煮30壺左右咖啡后建議更換一次過(guò)濾布。作為家用來(lái)講，因?yàn)槭褂玫念l率并不是太高，所以，一般建議不要放入水中浸泡，而是置于上座內(nèi)，在煮咖啡之前，把過(guò)濾器用熱水沖泡一下再裝入上座即可。

清洗虹吸壺的要點(diǎn)及方法

1．以手掌輕拍玻璃上座的開(kāi)口，使咖啡渣松動(dòng)后倒入垃圾桶。

2．不要急著拆下過(guò)濾器，先用水沖洗咖啡渣后，再將過(guò)濾器拆下用手接住，不要讓過(guò)濾器掉入水槽接觸到咖啡渣。

3．用清水沖洗過(guò)濾器，輕輕揉搓干凈。

4．用一只手拿住上壺底部的導(dǎo)管，以海綿刷子刷玻璃上座，不要用洗滌靈，用清水沖即可。

5．玻璃下球的部分也是用清水沖洗干凈即可。

煮完咖啡之后立刻沖洗咖啡壺，養(yǎng)成這個(gè)習(xí)慣不但咖啡壺易于清洗，還可以延長(zhǎng)咖啡壺的使用壽命。