海參的上升過(guò)程及注意事項(xiàng)

家庭做法:有些海參含鹽量很重，皮膚上有白色鹽垢的需要清洗后才能開(kāi)始膨脹。

第一步:準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，內(nèi)外用洗潔精清洗，無(wú)油漬！

海參在24小時(shí)內(nèi)用冷水浸泡一晚。

第二步:第二天，將砂鍋里的水瀝干，再次加水，緩慢而漫長(zhǎng)地沖洗海參，沖洗1-2小時(shí)左右。放在爐子上，蓋上砂鍋，小火煮2小時(shí)左右，看海參的質(zhì)量

第三步:將海參煮沸2小時(shí)后，用自來(lái)水沖洗30分鐘，使海參充分冷卻。加入一半冰塊和一半水淹沒(méi)海參。將保鮮膜密封，放入保鮮冰箱中保存一晚。

第四步:第三天把冰箱里的海參拿出來(lái)。這時(shí)的海參幾乎和漲的一樣好。沖水30分鐘到60分鐘，換海參的水，然后慢慢煮洗一根雙木筷子備用。煮60分鐘左右，用木筷子夾住海參中間，上下?lián)u晃。海參兩端晃動(dòng)彈性明顯，說(shuō)明海參可以食用。此時(shí)，逐一檢查是否達(dá)標(biāo)，不達(dá)標(biāo)繼續(xù)小火。

第五步:這種海參會(huì)上升到食用標(biāo)準(zhǔn)，大部分海參都在這個(gè)操作過(guò)程中。除了梅花參，還有一些體積比較大的海參品種，需要重復(fù)生產(chǎn)兩兩天。

海參保存好，用保鮮膜密封在不銹鋼盆或砂鍋里，加2/3碎冰和1/3清水，放入冰箱最深處。

海參的手在整個(gè)過(guò)程中要洗幾次，不能有油漬，這一點(diǎn)非常重要。如果油污或其他不干凈的物質(zhì)接觸到海參，海參就會(huì)融化掉。

海參漲與不漲的幾個(gè)因素

1.浸泡時(shí)，水不夠涼。高水溫會(huì)促進(jìn)海參蛻皮，這是自溶的開(kāi)始。推薦0℃。秋天就要到了，北方泡海參的“懶人”又開(kāi)始常溫泡了。這是不允許的，還會(huì)有脫皮，掉渣。而且冬天過(guò)后會(huì)進(jìn)入采暖期，泡海參一定要注意溫度，冰箱里的保鮮層是你最好的選擇。

2.泡的時(shí)候海參有硬核，沒(méi)有泡透；煮的時(shí)候沒(méi)有煮透，海參很硬，肉壁沒(méi)有完全拉伸。海參是自然生長(zhǎng)的個(gè)體，大小不一，要逐個(gè)測(cè)試柔軟度。不能像餃子一樣煮，還行的話都可以。

3.海參操作并沒(méi)有完全避開(kāi)油。海參體內(nèi)有一定的自溶酶。海參體內(nèi)最大的成分是蛋白質(zhì)，其干重是海參重量的一半以上。酶只是作用于蛋白質(zhì)，油可以促進(jìn)自溶酶加速蛋白質(zhì)的分解，從而失去海參的營(yíng)養(yǎng)。

4.泡發(fā)的時(shí)候不用純凈水。純凈水雜質(zhì)少，但飲用水的軟硬因地而異。

5.泡發(fā)時(shí)不要頻繁換水。海參浸泡復(fù)水的主要目的是脫鹽，讓肉壁細(xì)胞吸水拉伸，為下一步做準(zhǔn)備。

但是在家吃海參可以保持一點(diǎn)QQ彈性，很好吃。送海參雖然麻煩，但是需要細(xì)心和耐心。但是建議你自己發(fā)也不難。