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白糖包子餡的做法 老字號的灌湯包秘方

這種皮膚方法是在另一個地方學(xué)的,這樣皮膚就可以被吹成氣球了。你知道這兩件是什么嗎?

左邊的那塊用普通冷水和少許鹽混合,右邊光滑的那塊用熱鹽水混合。最后,兩塊面條可以揉成一團(tuán)。

你看,卷起來的皮又薄又透明,不用擔(dān)心破。

這種有百年歷史的湯包配方據(jù)說是一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。人們使用這個食譜已經(jīng)有150年了。

神秘成分一:

豆腐乳,腐乳,醬油!一斤肉配一塊豆腐,兩勺腐乳,兩勺醬油,就是圖中的那種陶瓷勺。有了這些配料,你就不需要鹽或其他像姜末那樣的香料了。

神秘成分2:

(1)用泡過蘑菇的水代替清水抓肉餡,一公斤肉餡需要半斤蘑菇水。

最后肉和水混合,就變成這樣了。

(2)還有一個訣竅就是往肉餡里抓水。水要一點一點加,肉餡順時針攪拌。剛開始攪拌速度越來越慢。你必須讓肉餡喝足夠的水,這樣你才能嘗到足夠的湯。肉末是摻水的,最好放冰箱里放一晚上,肉末是冷凍的,這樣可以更好的包裝。

神秘的公式三:

(1)原配方用山東蔥花。蔥末先拌上香油,想做包子的時候再把蔥花放上面。記得不要把蔥拌在肉里,說會有臭蔥的味道。

這是發(fā)面做的。

(2)薄皮湯包用蒸鍋燒開水后蒸8分鐘。面條放在鍋里用冷水蒸,水燒開后蒸10分鐘,這是一個大的。

如何做包子:

(1)在高筋面粉中加入少許鹽和一勺白糖,這是每個饅頭店老板必備的。鹽可以讓面條更堅韌,白糖可以讓包子皮更白。

(2)三者混合后,用溫水和面。注意面條一定要略軟,搓成盆光、手光、面光就夠了。如果用溫水?dāng)嚢?,還是很容易滴水。夏天的話,估計20分鐘就夠蓋了。冬天,面條前一天晚上揉面,第二天早上蓋在那里使用。清晨,面條的強(qiáng)度會變得很好。冬天可以一次揉兩天面。你只需要把它們蓋在那里,就不怕它們變酸。

包子怎么做:

(1)基本肉餡一般是腿肉,瘦7分,胖3分,沒有一點筋膜,這樣肉容易剁。如果冷凍一段時間,肉餡最好幾分鐘后切碎。肉餡切碎后,加入料酒、醬油、胡椒粉、適量鹽、香辛料粉10克(1包香辛料38元,3包免郵費(fèi),請咨詢手機(jī)1599)肉水比為2:1,即一斤肉要拌半斤水。注意不要一下子把所有的水都倒進(jìn)肉里。第一次加一點,用手順時針慢慢攪拌。記住,從頭到尾都是順時針。這不會錯的。等到水被肉吸收了再倒水,每次都是倒一點。當(dāng)水被吸收后再加入時,攪拌速度由慢到快。

(2)后來覺得這樣拌餡太費(fèi)時間,就想出了一個偷懶的招數(shù)。一斤肉拌幾雙水,然后把早上做豆?jié){濾出來的豆渣拌進(jìn)去,再切一些蘑菇進(jìn)去。不加鹽,加一些白糖,適量的醬油拌勻,就成了餡料。沒想到里面裝了好多湯。肉很好吃,豆渣解決了。如果第二天早上用餡料,晚上不要加鹽。加鹽會使肉脫水,使味道變差。

(3)后來因為天氣太冷,用手拌餡太痛苦了。如果用手?jǐn)嚢璨缓茫驮谇耙惶焱砩习讶舛缢?,加一點料酒和醬油攪拌均勻后放入冰箱,然后洗一些嫩白菜或者黃葉菜放上。第二天,將蔬菜切碎,與肉混合,加入一些鹽,揉搓幾次,然后放一點香油,再次混合。

(4)最重要的是包子皮一定要卷成薄片,0.5CM左右,但不能超過1CM。如果不出來,皮膚就不夠透明,不夠薄,里面的材料也看不到,不會吸引人。

豬肉煎包

材料:

餃子皮,韭菜豬肉餡,水,食用油,醋。

練習(xí):

1.首先,用餃子皮把韭菜和豬肉餡像包子一樣包起來。

2.先將鍋加熱,然后倒入少量食用油,放入小籠包中,用小火蓋上,慢慢油炸。

3.炒35分鐘后,包子底部呈金黃色。小心鏟包子,讓包子不粘鍋。

4.半碗清水加少許醋,倒入鍋中,中低火蓋好,再燉。

5.燉至肉熟,水完全干。

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