對(duì)于很多初學(xué)者來(lái)說(shuō)，酸咖啡總感覺(jué)有點(diǎn)讓人無(wú)法接受……味道和酸咖啡混在一起不奇怪嗎？

讓我們今天好好學(xué)習(xí)

咖啡和果酸的關(guān)系，

讓你喝了酸味，喝了可以心花怒放，臉頰充滿液體

一、酸味的來(lái)源:咖啡櫻桃

我想很多人都不知道，咖啡本來(lái)長(zhǎng)這樣，就像櫻桃一樣，有光澤，很好吃。

紅漿里的種子經(jīng)過(guò)處理就是咖啡豆。這時(shí)的青豆是綠色的，像一般植物的種子，烤后變成棕黑色，成為市場(chǎng)上出售的咖啡煮豆。

學(xué)完基礎(chǔ)生物學(xué)，我們知道果肉本身的目的是提供種子營(yíng)養(yǎng)，所以在種植過(guò)程中，果肉原有的風(fēng)味自然會(huì)影響青咖啡豆的風(fēng)味。

所以，至少先明白咖啡有果酸是合理的，甚至這才是真正的自然狀態(tài)，絕對(duì)不腐敗不臭。

在得知酸本身不是罪之后，大家都先把酸的刻板印象放下。

二、酸的可能性:舒服酸和討厭酸

酸味雖然正常，但不僅僅是弱酸性。由于咖啡豆本身、加工方法、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、烘焙、煮沸等各種因素，酸味也包括好喝的酸、舒服的酸、難吃的酸、不舒服的酸。

喝咖啡時(shí)，心平氣和地品嘗、想象、比較咖啡的酸味，是學(xué)習(xí)精品咖啡的重要過(guò)程。

舒適酸包括蘋(píng)果酸、檸檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、紅酒酸、覆盆子酸、櫻桃酸、柑橘酸、桃子酸、菠蘿酸、黑醋、紅醋等。

試想一下，水果的酸味自然而有特色地呈現(xiàn)在口中，豐富了咖啡本身的層次，但又柔和，不太刺激。

討厭的酸有:太濃的醋酸、臭酸(過(guò)期)、發(fā)酵過(guò)度的酸、悶酸、乳酸(汗酸)、腐臭酸等。

如果把這些酸味放在咖啡里，光憑想象就會(huì)覺(jué)得不舒服。而且一般討厭的酸的識(shí)別度很高，整杯咖啡只要一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)碎，這大概是普通人對(duì)酸味印象不好的主要原因。

但要特別注意的是，真正的精品等級(jí)的咖啡基本上沒(méi)有不舒服的酸，嚴(yán)重影響口感，根本無(wú)法進(jìn)入精品咖啡的門(mén)檻。

所以，如果你喝爛咖啡的時(shí)候喝了不愉快的酸，請(qǐng)不要把原罪歸咎于優(yōu)質(zhì)咖啡。畢竟現(xiàn)在無(wú)良商人亂搞的太多了，你要保證自己的嘴巴干凈干凈，或者鑒別有保證的優(yōu)質(zhì)咖啡。

第三，如何處理酸咖啡？

通常選擇合適的產(chǎn)地和烘焙度，盡量避免喝酸的不能接受的咖啡，但有時(shí)候也會(huì)遇到已經(jīng)酸過(guò)的咖啡。我該怎么辦？以下方法可以手動(dòng)調(diào)節(jié)酸，使你面前的咖啡復(fù)活:

1.慢飲:酸味隨著入口量的不同有不同的表現(xiàn)，所以小口慢飲酸味的印象會(huì)不那么明顯。

往往是第一印象嚇?biāo)廊恕Ｈ绻葞卓诤鬀](méi)有那么難接受的話，味蕾通常可以逐漸感受到甜味和其他味道，這是一種通過(guò)喝改變味道的有趣現(xiàn)象。

2.維持溫度:首先，高溫咖啡的酸味較弱，如果是單一產(chǎn)品，檔次較差，冷卻后有時(shí)會(huì)有刺激、尖銳的酸味，這也是大多數(shù)人認(rèn)為咖啡一定要趁熱喝的主要原因。

所以，對(duì)于怕酸的初學(xué)者來(lái)說(shuō)，保持咖啡的溫度是一個(gè)很好的方法，但不是把咖啡放回吧臺(tái)重新加熱，而是加入少量熱水來(lái)升高溫度，這也符合第三種調(diào)節(jié)方法:加水稀釋。

3.用水稀釋:眾所周知，通過(guò)煮沸來(lái)調(diào)節(jié)酸度。如果相同果酸的水量增加，酸味就不那么明顯，甜味就突出了，對(duì)于已經(jīng)出杯的酸咖啡也是有效的。

所以可以向店家要一杯開(kāi)水，在過(guò)酸的咖啡中加入少量(每次20℃左右)，可以提高咖啡的溫度，減少酸味，強(qiáng)調(diào)甜味，減少太刺激的酸味。

但是要特別注意不要一次加太多熱水。畢竟?jié)舛冗€是會(huì)影響咖啡的口感，20c.c會(huì)改變整杯咖啡的成分。如果還是覺(jué)得太酸，再加一遍也不遲。

這一步加熱水稀釋可以重復(fù)2-3次，也是體驗(yàn)不同溫度下細(xì)黑咖啡風(fēng)味變化的好方法。

酸咖啡呢？

4.如果咖啡味道不好，我不反對(duì)加一些糖奶來(lái)掩蓋。畢竟有人認(rèn)為扔出一杯100多的咖啡會(huì)被雷公剁碎，但那是劣質(zhì)咖啡，不是酸咖啡。

咖啡是酸的，也不難喝。可能只是不習(xí)慣喝酒。但加糖、牛奶等調(diào)味品會(huì)直接破壞酸味，喝不出優(yōu)雅細(xì)膩的果酸。另外，乳制品遇到酸黑咖啡時(shí)，口感會(huì)變得惡心，甚至導(dǎo)致酸臭奶的聯(lián)想，所以一定不要加糖奶。

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原作者:vvcafe站魂老