世界第一飲料

按品種分類

要說世界上有多少種酒，估計還沒人統(tǒng)計清楚。然而，世界上有八種公認的精神，它們的類型和起源是:

杜松子酒也被稱為荷蘭杜松子酒

蘇格蘭威士忌

法國白蘭地

伏特加俄羅斯

古巴朗姆酒

墨西哥龍舌蘭酒

日本清酒日本

中國白酒(白酒)

葡萄酒和各種衍生葡萄酒分布在世界各地

啤酒，全世界

黃酒，原產(chǎn)地中國

黃酒，原產(chǎn)地中國

果酒產(chǎn)于世界各地

Koumiss，產(chǎn)于蒙古

按原材料分類

在世界范圍內(nèi)，有許多用來釀酒的原料。谷物、根莖、水果，甚至含糖量高的甘蔗也可以。根據(jù)原材料的分類，一般來說，可以分為以下三種類型:

谷物

糧食酒是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。高檔白酒、威士忌、低檔啤酒都屬于這一類。

水果

果酒是一種由水果制成的酒。高白蘭地和低葡萄酒都屬于這一類。

其他原材料

釀酒的原料很多，比如朗姆酒是用甘蔗汁做的，蒙古的酸馬奶酒是用乳液做的。

按生產(chǎn)過程分類

目前，根據(jù)生產(chǎn)工藝的特點，可以分為兩類:

烈酒

蒸餾酒是生產(chǎn)過程中為獲得最終產(chǎn)品而必須蒸餾的酒。一般來說，蒸餾酒的度數(shù)比較高。比如中國白酒，外國白蘭地，威士忌，伏特加都是蒸餾酒。

發(fā)酵酒

發(fā)酵酒，也稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過程中不經(jīng)蒸餾而形成最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒等果酒。因為沒有蒸餾過程，所以這種酒的度數(shù)普遍較低。

第二個中國白酒

縱觀世界各國對白酒的各種分類，讓我們回到中國，看看可以從哪些角度對白酒進行分類。

按香氣類型分類

中國地大物博，每一款風味白酒都有自己的特色。目前有七種主流風味:濃香型、醬香型、青香型、鳳翔型、米香型、芝麻香型和清香型。

在眾多的白酒中，濃香型白酒是分布最廣的一種。中國白酒風味濃郁，最美的風味在四川。由于四川氣候溫暖，雨量充沛，已成為優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的集中產(chǎn)區(qū)。五糧液和劍南春產(chǎn)自四川，是著名的“毛吳健”葡萄酒。

發(fā)酵法分類

根據(jù)發(fā)酵特性分類也是常用的方法。

固態(tài)酒

固態(tài)循環(huán)釀造的白酒用于配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程。發(fā)酵容器主要采用地罐、窖、大木桶等設備，大多采用干餾。

固態(tài)白酒質(zhì)量好，香氣濃郁，口感柔和，清甜爽口，回味悠長。包括劍南春在內(nèi)的國內(nèi)名酒大多是固態(tài)發(fā)酵酒。

液體酒

白酒是通過液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到基酒，然后加香勾兌而成。發(fā)酵蒸餾是在液態(tài)下進行的。這種發(fā)酵方法產(chǎn)酒精能力較高，但稍有不足的是液體發(fā)酵得到的香氣物質(zhì)略少。

按清酒藥分類

大曲酒

大曲用作糖化發(fā)酵劑。主要原料是大麥、小麥和一定量的豌豆。大曲可分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般固態(tài)發(fā)酵。大曲白酒質(zhì)量好，大部分名牌優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲生產(chǎn)的。劍南春制作大曲的過程歷史悠久。劍南春的這種“包”大曲，在現(xiàn)代科學分析技術(shù)的加持下，釋放出原料的養(yǎng)分和天地的氣場，轉(zhuǎn)化為復雜多樣的風味成分。

小曲酒

用小曲做糖化曲。小曲是一種曲藥，具有發(fā)酵能力強、產(chǎn)酒效率高于大曲的特點。但由于體積較小，無法帶來包裝大曲的豐富可變性，產(chǎn)香能力也較弱。

麩曲

葡萄酒是以接種麥麩的純曲霉為培養(yǎng)基，以糖化劑和純酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)的。發(fā)酵時間短，生產(chǎn)成本低。這種酒的產(chǎn)量也是最大的。

按原材料分類

中國白酒的原料大多是谷類，但也有細微的差別。

單糧學校

顧名思義，這種體裁在釀酒過程中只用一種主食，多為高粱。因為高粱富含淀粉和單寧，是釀酒的好原料。而且高粱殼比較硬，堆在坑里發(fā)酵透氣性好。純高粱酒具有強烈的獨特個性。它對一匹要馴服的野馬猶豫不決，需要你有很強的控酒能力。

多糧學校

這一流派在釀酒時一般采用多糧混合發(fā)酵，不同于單糧發(fā)酵，多種原料帶來更多的可能性和可變性。酒體吸收了各種谷物的精華，前段和中段的香氣變得更加醇厚濃郁，而尾段的香氣更加耐人尋味。