在每個人的日常生活中，使用肉餡的概率還是很高的。包餃子，做餡餅，做饅頭的時候都可以用。看似不起眼，卻大有用處?！昂贸浴钡姆椒梢宰屆總€人得到更多美味的食物。突出優(yōu)點是:鮮嫩多汁，不生面團，不燒柴，不干毛。

眾所周知，適量的洋蔥和姜水是保持肉類新鮮多汁的關(guān)鍵因素之一。同時，在其中加入少量的八角和胡椒，不僅可以增強口感和香氣，而且在去除腥味和異味方面也表現(xiàn)出更加明顯的效果，尤其是在處理牛肉和羊肉等氣味較重的肉類時。

【食材】:前腿肉(或牛羊肉)、蔥、姜、八角、花椒、十三香、鹽、雞精、花椒、醬油、醬油、調(diào)味油(或熟油)、料酒、雞蛋、配菜(韭菜、豆類等蔬菜)。

[生產(chǎn)工藝]:

1.先將姜絲3克、胡椒粉5克、蔥絲5克、八角2克放入碗中，然后倒入400毫升溫水，蓋上蓋子煨10分鐘，待涼后備用。建議你在準(zhǔn)備肉餡之前提前準(zhǔn)備好洋蔥姜水。使用少量的香料不僅可以使食物味道更加鮮美，而且可以使腥味效果更加明顯，尤其是在處理牛羊肉的時候。

2.另外準(zhǔn)備1.5斤前腿肉(肉鮮嫩，味淡無味，做肉餡時首選，其次是肥瘦的五花肉或梅花肉)，剁成肉餡放入碗中，再加入少許鹽、雞精、十三味香料、胡椒粉調(diào)味，再加入半勺料酒、半勺醬油，最后加入少許有色醬油。

3.然后，找一雙筷子朝同一個方向攪拌肉餡，混合它們直到它們完全著色，然后將過濾后的洋蔥姜水倒入其中(三次)，快速攪拌直到完全沒有阻力，直到兩種原料都融合在一起。這一步是最大限度保持新鮮多汁的重要一步。這樣做的好處是既不是抱團，也不是打柴。

4.然后，在肉餡里放一個新鮮的雞蛋。同時加入一勺蠔油和適量的調(diào)味油(用蔥、姜、蔥、肉桂等香料炒成的混合油)。如果家里條件不具備，可以直接放熟油，比如炸花生油，繼續(xù)用筷子往同一個方向打，直到完全上漿賦能。這個環(huán)節(jié)的主要目的是鎖肉。

5.另外，選擇個人喜歡的蔬菜，如白菜、韭菜、酸菜等。，是一個很好的選擇。今天我們選長豆角，先倒入開水煮熟，然后再砸成碎片。最后和蔥花一起拌入餡料，這樣肉餡無論是餃子還是餡餅都很受大家歡迎。突出的特點是:

[提示]:

1.在準(zhǔn)備肉餡的時候，首先要注意配菜的量，盡量控制在肉餡總量的1/3。其次，我們必須等肉餡完全“生熟”后再倒入。順序很重要。

2.此外，我們通常選擇冷水浸泡蔥姜絲，以減少香味的揮發(fā)程度。在添加香料的情況下，建議我們使用熱水或溫水進行處理。