制作木絲、免烘焙芝士蛋糕、免烘焙布丁等甜品時。，明膠/魚膠是大家熟悉的常客，主要用來固化甜品。對于其他甜點，使用另一種凝結劑，瓊脂。

明膠和瓊脂是凝固劑。它們是如何使用的？有什么區(qū)別？他們能互相替代嗎？今天，讓我們好好了解他們。

魚膠粉/明膠粉

先說吉莉丁。吉利丁是英文明膠的音譯，也叫魚明膠或明膠。它是一種從動物皮和骨頭中提取的膠體。因此，1。明膠和明膠是一回事；2.明膠不是素食。

明膠分為薄片和粉末。薄片叫明膠片或魚膜，粉末叫明膠粉或明膠粉。雖然地位不同，但用法差不多。

魚膜/明膠膜

使用時，明膠粉末或明膠片劑應在冷水中浸泡一段時間(不允許用熱水)。浸泡后，加熱融化，按照配方步驟加入其他配料。有幾個地方需要注意:

1.當加熱明膠融化時，不要過熱。如果加入的明膠溶液太熱，會影響明膠的固化能力。

2.未精制的明膠會有腥味，但現在市面上的明膠一般都是精制的，沒有異味，只能用軟泡的方式使用。

3.可以使用相同劑量的明膠粉末和明膠片劑來代替彼此(例如，5克明膠片劑具有與5克明膠粉末相同的凝結能力)。

4.浸泡軟膠粉時，一般用3-4倍重量的水浸泡。將明膠片浸泡，泡軟，然后取出，擰干水分。

5.如果做水果慕斯之類的甜品，因為有些水果中的酶會分解蛋白質(明膠的主要成分是蛋白質)，會使明膠無法固化。這類水果有獼猴桃、木瓜等。在這種水果中加入吉列丁之前，先將水果煮熟。

6.明膠浸泡后，由于某些原因不能立即使用時，請放入冰箱，使用時取出。

瓊脂

說完激靈，然后看向瓊脂。上圖是最常見的瓊脂——絲狀瓊脂。

瓊脂是由海藻制成的凝結劑。所以，瓊脂是素食。與凝膠不同，瓊脂更難溶解。它需要在沸水中煮幾分鐘才能完全融化在水中。一旦溫度降到40℃以下，就會立即凝固。

瓊脂在使用前也需要浸泡，完全浸泡后會膨脹到4倍。瓊脂比明膠口感更硬，常用于制作羊湯、冷糕等糕點。

在介紹了這兩種凝固劑之后，我終于回答了一個問題:“吉利丁可以用瓊脂代替嗎？”或者“瓊脂能被凝膠代替嗎？”

答案是:沒有。

看了兩者的介紹，理由都很明白:

1.冰點不同。瓊脂在40℃以下會凝固，而明膠必須冷藏才能凝固。明膠廣泛用于慕思、布丁等甜品，攪拌溫度低。如果用瓊脂，在攪拌均勻前會凝固成塊(特別是和鮮奶油等混合時。)且不能混合均勻。

第二，味道不一樣。明膠比瓊脂軟，Q彈多，而瓊脂更硬，更“面”味。

說到這里，你對這些常見的凝固劑了解更多嗎？

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