近年來，許多“功能性”餅干受到追捧，其中一些具有“治療胃病”功能的蘇打餅干甚至被許多胃病患者作為晚餐食用。那么，養(yǎng)胃餅干真的有緩解胃病、養(yǎng)胃的功效嗎？
與其他餅干相比，小蘇打(碳酸氫鈉)在制作蘇打餅干時要加入并發(fā)酵。很多胃病患者認為吃蘇打餅干可以緩解胃病。但事實上，沒有科學依據表明蘇打餅干可以治療胃病或改善食欲和營養(yǎng)狀況，如果定期食用會適得其反。
首先，蘇打餅干的鈉含量較高。由于碳酸氫鈉的加入，蘇打餅干中的鈉鹽普遍高于普通餅干。飲食中鈉攝入過多容易增加腎臟負擔，增加高血壓。
其次，蘇打餅干脂肪含量高。為了使餅干變脆，大多數產品在生產過程中需要加入植物黃油、起酥油甚至豬油、黃油等配料。油中飽和脂肪含量越高，餅干越脆。結果市面上大部分蘇打餅干的脂肪含量都在20%左右，最高的也就30%。高脂肪食物可能對胃有不良影響，如刺激消化道收縮，很可能減緩胃的排出空，加重便秘；它也可能加速胃腸蠕動，導致或加重腹瀉。
第三，蘇打餅干中加入小蘇打(碳酸氫鈉)有產生氣體的作用，會加重胃病患者腹脹、噯氣的癥狀。
另外，不僅蘇打餅干不能養(yǎng)胃，市面上其他被稱為“養(yǎng)胃”的餅干也不能有這種效果。中國農業(yè)大學食品科學學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說:“在中國保健食品的27種功能中，沒有‘養(yǎng)胃’這個說法。目前“養(yǎng)胃”的具體含義、標準和評價標準尚不明確，食品可以“養(yǎng)胃”，更多的是消費者的一種心理安慰。
山東省千佛山醫(yī)院保健科副主任醫(yī)師鄺榮光說，吃什么不重要，最重要的是怎么吃。平時養(yǎng)成規(guī)律的飲食習慣，少吃高鹽、煙熏、油炸食品，多吃新鮮水果和蔬菜。
本文由北京佑安醫(yī)院消化內科副主任醫(yī)師李鵬進行科學論證。
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