快過年了，美食相伴。1月7日，電影《舌尖上的新年》在國家影院上映。在此之前，陳曉卿關于飲食的文章集《品味世界》正式出版。最美味的是“人”——無論拍紀錄片還是寫文章，陳曉卿感受最深的是人情。

陳曉卿

紀錄片制片人，美食專欄作家。1965年出生于安徽靈璧，1989年畢業(yè)于北京廣播學院電視系，同年在央視工作。1991年開始拍攝和制作紀錄片，代表作有《森林之歌》、《舌尖上的中國》、《舌尖上的中國2》等。

陳曉卿被他的朋友們戲稱為“掃街”，因為他對各種各樣的食物有著無可挑剔的愛，而且他熱衷于尋找民間食物。十多年前，他開始在報紙上寫食品文章。

關于美食的切片式記憶

“關于食物的寫作有兩種，一種是邏輯的，一種是鏡頭風格的，我的寫作傾向于后者。我記錄的大多是一些切片的回憶，一些場景的東西，還有一種時間感?！绷晳T于用鏡頭和筆記錄自己所見過的各種美食的陳曉卿也毫不含糊。在過去的十年里，陳曉卿寫了100多篇關于飲食的文章，《世界的味道》是其中的一部分。由此我們可以看到他這十年在飲食認知上的成長，也可以看到一餐接一餐背后的世界。難怪他說:“最好的食物其實是一個人。”

沈宏非在陳曉卿的作品中看到了一種“地氣”?！斑@和“接地氣”不是一個東西。真的不是你夸每一個菜攤的那種，而是你看到精品就罵的那種。那是被困住了。陳曉卿的地方氣息是丹田釀造的，舌尖上細細的。反過來深入土壤，深入地表，深入人心?！毕氡剡@和他喜歡汪曾祺的文章有很大關系。看了這么多名人寫的關于吃的文章，陳曉卿覺得汪曾祺寫的是“干凈”“不賣孩子”。文章雖然是低端的普通食品，但是精致貼心，就像日常生活中一樣。一部分“有些關于食物的文章很講究，看起來很高，讀起來也挺有味道，但是這輩子買不起。”

一路走，一路觀察，造就了陳曉卿的文字。事實并非如此。最近，陳曉卿剛剛寫了一篇關于家鄉(xiāng)食物的文章。閩南人和渭北人做飯開店兩種風格?！巴钅鲜钦娴?，環(huán)境和服務都不錯；閩北的氛圍，服務和運營都挺粗糙的?！?/p>變得是心態(tài) 也是口味

1982年，陳曉卿還是廣元學院的一名大三學生。當時廣元學院圖書館只有10萬本書，完全是復制的。所以每個周末，他都會去國家圖書館看書。趕上午飯后，他跑到富友街的延吉餐廳分店吃了一碗韓國冷面，然后回到國家圖書館繼續(xù)看書，直到下午三點，然后趁還不餓的時候回到廣元。眾所周知，當陳曉卿第一次吃冷面時，他給了一個“差評”?！暗谝豢?，首先感覺到的是生抽的濃烈氣味，其次是泡菜的味道和白醋的酸味。這味道太怪了。我連一碗面都沒吃完?！?/p>

漸漸地，陳曉卿喜歡上了延吉餐廳分店的這碗韓國冷面。他的最高紀錄是連續(xù)吃了五天，最大的一次是兩三天。每次喝醉，只要第二天來一碗冷面，瞬間就能平靜下來；冬天冷面多放辣椒，嘴里有一點自虐的快感。雖然室外的冰雪讓人瑟瑟發(fā)抖，但內心的熱度足以讓他“飄飄然”。

20多年過去了，延吉面的口味變了，這是心態(tài)，也是人自己的口味。當時的人癡迷于一碗涼面，因為人有饑餓的記憶，沒有那么好的條件。如果他們不餓，他們就不會有好味道?！拔以泤⒓舆^一個很好的朋友請廚師做了50個菜給我吃，每5個菜得一分。這是我吃過的最難過最痛苦的一頓飯。吃了之后不僅中腹腫脹嘔吐，而且根本嘗不出味道。大多數時候，人們都餓著肚子吃飯，尤其是當他們餓的時候。”

“骨灰級”吃貨 也愛吉野家

汪小峰是陳曉卿的“飯伴”。他寫了一篇文章《互聯(lián)網流行的時候，互聯(lián)網是黑的——陳曉卿》，徹底把陳曉卿從“吃遍天下的美食家”的神壇上踢開。“有一次我去陳曉卿家，發(fā)現(xiàn)餐桌和垃圾桶上有吉野家拿出來的筷子和飯盒。我問他吃不了那么多好吃的，怎么吃吉野家。”陳曉卿突然變得緊張起來。“如果知道自己喜歡吃吉野家，那就不好說了。以后怎么在外面混？”結果，通過汪小峰的博客，全世界的人都知道了陳曉卿深愛吉野家的事實，這甚至驚動了吉野家公司。

愛美食，愛一些大眾口味是很正常的，是人們幾乎看不到的另一面。就像《舌尖上的中國》一樣，那么多令人垂涎的美食場景背后，其實都有攝影師和導演在盯著屏幕。面對拍攝后的冷食，不如一碗熱騰騰的方便面暖心暖胃...所以，這種“最佳品味”的標準，并不是那么華麗，而是出現(xiàn)在合適的時間，合適的環(huán)境，去沉浸，去充實，去滿足身心。

和飲食打交道這么多年，陳曉卿現(xiàn)在似乎輕松多了。無論是在家做一頓正常的飯菜，還是去小街餐廳品嘗市場的新鮮，還是在大酒店享受一頓難得的美味，他的回答往往都是“好的”。而且他從來不認為自己是美食家?！拔覀兪鞘称饭と?。真正的美食家還是要傳宗接代或者有家族基因的?！?/p> 世間 人情最可貴

“那天在廚房，我拿起一大塊材料，一直反復看，想看看有什么不同。不過這是小調料。我得讓它活過來，在鏡頭前聞聞?！睂τ谡跍蕚渑臄z《絕招3》的陳曉卿來說，真的是越來越難了。畢竟時間有限，又因為地域聯(lián)系緊密，人們對食物的選擇和生產也在趨同，傳承下來的、美味的、人性化的具有地域特色的食物也在慢慢消失。但他慶幸還有龐大的團隊幫忙“顧問是眼睛，導演是腿，那些沒被注意發(fā)現(xiàn)的食物，都是在團隊的共同努力下不斷挖掘出來的?！钡恰禩ip Tip 3》什么時候播出，還不清楚。陳曉卿沒有給出具體時間。

由舌尖團隊制作的電影《舌尖新年》，有具體的上映時間。雖然陳曉卿沒有參與電影的具體制作，但他也為電影的創(chuàng)意和框架提供了很多建議。影片中的一個細節(jié)，經常被回憶，至今仍讓他感動:“臘月二十三，灶王送上天。在山東，人們用蜜瓜祭祀爐灶；在甘肅的一次祈禱活動中，人們說:‘我喂你臘八，你給我雪花；我喂你臘八，你給我莊稼?！懊朗呈⒀绲某尸F(xiàn)背后，真正讓人感動的是人類內心深處的溫度，是人們面對土地和世界的虔誠。

在即將到來的春節(jié)，你不妨看看“舌尖”電影，看看陳曉卿的書。胃口大開的時候，別忘了多陪陪父母。人情最可貴。