來自聯(lián)商的消息。com:聯(lián)商超市本期《臥底龐東來》要分享的主題是:自采蔬菜如何保鮮的八個步驟。

提前說明:這個問題絕不是龐東來的專屬秘密。龐東來的成功就是把簡單的事情做到極致。

第一步:訂單收集和整理

1.文書室每天4點接各店訂單，理貨員每天14點前要各店訂單，必須在信息系統(tǒng)里要貨。

特別說明:

目前發(fā)出的訂單是第二天的發(fā)貨單，當天下單，第二天早上發(fā)貨，早上蔬菜，下午根莖。

4: 00后各店訂單不收，蔬菜不同時配送。

2.要求門店人員一定要準確下單，不要亂下單，否則會給采購工作帶來麻煩，同時會造成配送次數(shù)過多，增加配送成本，更重要的是極易出現(xiàn)菜腐。

3.葉菜需提前0.5天訂購，其他蔬菜需提前1.5天訂購。訂單應以千克為單位進行報告。

4.點精品菜的時候，商品的備注一定要加上“優(yōu)質”二字。

5.每天下午6點前將根菜送到所有門店。

6.每天早上把多葉蔬菜送到各個商店。

第二步:采購

1.采購人員每天下午4點后會匯總各門店的訂單，為第二天的采購配送做準備。

每天發(fā)貨人員發(fā)貨的貨物提前1.5天下單，不是當天的貨源。如果店家投訴缺貨，先看下單時間，再扣分購買。

2.購買時間的變更

原來是白天買的，晚上買的次數(shù)太少。

現(xiàn)在更多:

葉菜的采購時間是:每天晚上，每天早上5點到達配送中心，根菜白天采購，兩天一次。

3.采購人員和果蔬買家輪流準備菜品，形成兩班制比價機制。

4.車輛和司機購買的車輛由司機車隊安排。

5.晚上采購作息時間表:

晚上采購的買家和司機，第二天早上9點下班回家，下午4點來上班，收集整理訂單。

第三步:購買、裝載和分發(fā)

1.運輸過程中的保存。在購買過程中，駕駛員應合理停放車輛，并將其放置在陰涼的地方。買菜后要蓋被子，防止蔬菜在車廂里被燙傷。當外界溫度高于32度時，應加冰。

2.夜間采購時，上車時注意商品質量，給采購人員和司機配備強光手電筒，裝車前對菜品質量進行抽檢，避免上車前蔬菜腐爛。

第四步:接受

1、來料檢驗確保質量良好，原則是:

葉菜:色澤鮮嫩，無萎凋殘葉。

莖:鮮嫩，無蟲。

根菜類:皮膚潔凈，無蟲眼、腐爛、畸形產品。

花果類:無蟲眼、碰撞傷、腐爛、畸形。

豆類:無蟲眼，鮮嫩。

蘑菇:新鮮、嫩、無擦傷，顏色和形狀自然。

2.有質量問題的貨物不得驗收入庫，并及時給出處理意見。

步驟5:處理

1.上午，采購人員完成采購任務后，加工人員5:30到達倉庫的加工間，按照前天各門店的要求，將需要捆綁的蔬菜進行捆綁。

2.所有葉菜必須加工配送，不允許過剩。

3.加工人員休息時間的安排:

上班:5:30-10:30；下班后:10:30-14:30；下午正常。

第六步:存儲

1.單個菜品可以存放在大倉庫里:根莖、茄果、豆類、洋蔥和大蒜、真菌和瓜類。這些物品可以在周末、節(jié)假日、慶典時簡單補充，其他時間沒有二次補充。

2.不能存放在大型倉庫的類別:花菜、葉菜、白菜、大白菜。每天按訂單采購，送到所有門店。

3.如果不按上述方式進行貯藏和分配，溫差的原因必然會導致蔬菜容易變質。

第七步:商店配送

1.加快蔬菜的運送。蔬菜配送量3000元以上，門店收貨時間控制在30分鐘以內，3000元以下配送量控制在20分鐘以內。

2.除新產品、促銷品外，自營配送不得超配、欠配或強行配送給門店，但商品配置表中的單項必須接受。

3.自購配送會嚴格按照訂單發(fā)貨，不允許拒收。

4.蔬菜要嚴格按照各店的訂單購買，不需要二次補充。

5.配送過程中當外界溫度達到32度時，在配送車內放置冰塊，對蔬菜進行降溫。

第八步:商店銷售，這是一個至關重要的環(huán)節(jié)

1.每天早上按照送貨時間表領取當天送達的水果蔬菜。

水果和蔬菜一到就要上架，及時采摘和保鮮。待加工產品在上架前應進行包裝、稱重并貼上價格標簽。

2.陳列應嚴格按照商品陳列圖進行:

擺放整齊，有數(shù)量感的陳列，將上架后的剩余商品放在庫存區(qū)或果蔬貨架下。

3.上架后立即根據(jù)價目表更換價簽，相應的收起功能價簽，及時更換價簽，保證商品簽一次，當天換貨一定要換價簽。

4.整理店鋪區(qū)域。裝載后，收回工具和包裝材料，使通道暢通。同時，清潔店鋪區(qū)域，為顧客打造干凈舒適的購物空間。

5.水果和蔬菜的新鮮管理:

果蔬區(qū)的員工隨時檢查商品的新鮮度，挑選并補充水分，挑選變質的商品，加工回收并轉售，儲存腐敗。特別是天氣炎熱，店內溫度達到25度的時候，店內的蔬菜一定要用冰塊保鮮。

6.隨時檢查庫存區(qū)和陳列區(qū)的貨物數(shù)量:檢查貨物陳列是否完整整齊，檢查庫存區(qū)，填滿貨架。

7.日常損耗商品集中清點時，填寫損耗報告單，交給果蔬工長，由發(fā)貨人員確認簽字，進行損耗報告單的退回。

8.觀察不應該及時儲存的葉類蔬菜的庫存，并進行宣傳:

商店里有一個水果和蔬菜的空地。員工可以隨時分析客流，將此類產品集中到果蔬工長那里確認打折，寫POP，做免費品鑒等活動，加快促銷，晚上7: 30將剩余的葉菜全部清理干凈，可以半價、低于半價、按新鮮度賣禮物，剩余的第二天不得銷售。違者將一次性罰款200元。

9.關店后做好清潔工作:

店鋪打烊后，清理店鋪的銷售區(qū)域、工具、道具，為明天的工作做準備。關閉加工設備的電源，妥善維護和遮蓋，存放需要冷藏的物品。