北京商報今日從57度湖南加盟熱線獲悉，57度湖南已停止加盟“水貨”餐廳。不僅是“水貨”餐廳，長輩的餐飲“網(wǎng)紅”如“幸會”“雕花牛腰”等也紛紛下架。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，只有回歸餐飲本質(zhì)，只靠噱頭營銷的網(wǎng)紅餐廳才能持續(xù)發(fā)展。
近日，“水貨”餐廳在鄭州的最后一家門店關(guān)閉，“水貨”餐廳從鄭州市場消失。《北京商報》記者了解到，2016年不僅鄭州，北京、寧波、福州、西寧等地的“水貨”餐廳也相繼關(guān)閉，目前只剩下30家餐廳，與當(dāng)初瘋狂開店形成鮮明對比。數(shù)據(jù)顯示，自2013年9月第一家門店開業(yè)以來，“水貨”已創(chuàng)下8個月內(nèi)開業(yè)52家的紀(jì)錄。短短兩年間，水貨餐廳的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到70多家。
在接受57度湖南工作人員采訪時，北京商報記者了解到，57度湖南已經(jīng)停止加入“水貨”。此人表示，停止加盟平行餐廳的原因是加盟成本高，以及模仿品牌的影響。另外，前段時間“水貨”餐廳店被發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有問題，也是停止加盟的重要原因。2016年8月，部分消費者向《今日北京商報》記者反映，在朝陽歡樂城“水貨”店進(jìn)食后出現(xiàn)胃部不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。
據(jù)《北京商報》記者調(diào)查，在"水貨"餐館的許多環(huán)節(jié)存在安全隱患。據(jù)了解，“水貨”餐廳有直接經(jīng)營和特許經(jīng)營兩種模式。北京、上海、深圳是“水貨”餐廳的直接經(jīng)營區(qū)域，尚未對外開放特許經(jīng)營。其他地區(qū)的店主要是加盟店。加盟營業(yè)面積至少350平方米、投資至少300萬元的“水貨”餐廳。加盟商可以在當(dāng)?shù)剡x擇自己的食品供應(yīng)商。上面提到的水貨工人說，“因為海鮮不好儲存和運輸，統(tǒng)一供應(yīng)的成本太高，所以加盟商可以自己選擇供應(yīng)商?！?/p>
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)協(xié)會常務(wù)副會長賴陽說:“有些企業(yè)通過噱頭營銷來贏得眼球，收取初裝費，很容易出問題。難點在于管理，所有環(huán)節(jié)都很重要，比如食材的統(tǒng)一配送，廚師的統(tǒng)一管理，店面的檢查監(jiān)督。有的企業(yè)加盟很快，但很多企業(yè)對加盟店的管控深度和力度不夠，管理水平達(dá)不到。”
海鮮采用統(tǒng)一供應(yīng)鏈更難加入餐飲業(yè)，因此海鮮成為食品安全的高風(fēng)險區(qū)。隨著人們消費水平的不斷提高，海鮮消費的普及趨勢明顯。許多餐館使用重油和辛辣的香料來加工配料，這可以掩蓋配料新鮮度的缺陷，但同時增加了食品安全事件的風(fēng)險。供應(yīng)鏈和餐廳的管理能力高，消費者一不小心就容易吃壞肚子。
值得注意的是，除了“水貨”之外，很榮幸見到你，刁爺牛腩等老牌餐飲“線上名人”紛紛下架，這也說明國內(nèi)餐飲行業(yè)正逐漸回歸其本質(zhì)，這不僅是消費者的選擇，也是餐飲市場的選擇。
對此，賴陽表示，很多餐飲企業(yè)無法通過流行元素營銷實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，只有飯菜的品質(zhì)和特色才是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本保證。
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