人們一生中吃許多種面食。今天，我們推薦冷面，尤其是在夏天，天氣很熱的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候吃涼面會(huì)很提神，但是做好吃的涼面不容易。除了選擇口感好的面條，冷面醬是最關(guān)鍵的，所以這里有一些調(diào)整冷面醬的方法。

1.涼面汁

適用范圍:可用于制作陜西冷面或與樂和混合，可用芝麻醬、蒜泥、紅油調(diào)味。

口感:復(fù)合酸辣味

配料:農(nóng)家陳醋2500克、農(nóng)家土醬油1公斤、清水4公斤、香辣鮮露240毫升、醬油100毫升、香噴噴汁190毫升、鹽160克、食用香精50克、小麥芹菜段、小蔥段、豆芽和鮮海帶、蒜蓉500克、鮮泰國胡椒150克、香料

制作:將所有原料放入鍋中，大火煮沸，小火煮沸至香味十足，離火后過濾。

2、香山胡椒汁

適用范圍:用于混合木耳、蒜薹等清爽菜肴。

口感:新鮮，酸甜

配料:清蒸魚醬油250克，花椒粒(含花椒汁)50克，麻辣鮮露50克，陳年紫森林醋150克，白糖水25克(除蔬菜汁外)，食用香精25克，醬油20克，青椒、紅椒圈40克，純凈水30克，生蒜片15克。

制作:將所有原料混合均勻，浸泡20分鐘(最好放入冰箱冷藏)后使用。

3.特制脆魚汁

適用范圍:活魚宰殺后可油炸或烘烤，浸泡在風(fēng)味汁中。

口感:復(fù)合鮮味

配料:冷開水1kg，日本料理汁200g，醬油150g，濃縮橙汁150g，美食家雞汁100g，麥芽糖100g，泡椒100g，料酒250g，綠芥末50g。

制作:將所有原料混合均勻。

4、渭北雜菜汁

適用范圍:用于制作渭北雜菜或拌辣皮。

味道:復(fù)合味道

配料:芝麻醬50克，花生醬25克，渭北玉米醋和香辛料水150克，鹽和白糖5克，東姑一品鮮50毫升，蔥花3克，姜米和蒜米，香菜粉1克，花椒油。

制作:將芝麻醬和花生醬混合均勻，先與醋和香辛料水混合，然后加入剩余的香辛料，攪拌均勻。

5.時(shí)令蔬菜汁

適用范圍:用于混合各種清爽蔬菜。

口感:清爽，酸辣

配料:橄欖油麻辣鮮露25克，清蒸魚豆油60克，純凈水30克，紫林陳醋30克，鮮泰椒10克，白糖水10克(白糖和水按1: 1的比例攪拌至糖化)，炒芝麻2克，美食家2克。

把所有的材料做好，攪拌均勻。

6.白切羊肉汁

適用范圍:用于肉品及其他原料如白切羊肉、牛肉的蘸醬或調(diào)味。

口感:酸辣，有胡椒的麻味

配料:鹽50克，香油75克，蔥油30克，紅油和生蒜米100克，醬油250克，食用香精3克，紅椒油13克，炒白芝麻15克，散醋300克，歐芹粉20克，鮮小辣椒粒150克。

制作:將所有原料混合均勻。

7.嶗山蔬菜汁A

適用范圍:用于制作經(jīng)典涼菜——嶗山菜。

口感:復(fù)合酸辣味

配料:恒順香醋500毫升，純凈水500克，金醬油250毫升，香噴噴的果汁20克，香辣鮮露40毫升，蔬菜料(大蒜200克，歐芹梗15克，小蔥，青椒，胡蘿卜條，干蔥，泰椒，麥芹菜)，精制雞油75克。

制作:將雞油放入鍋中，待其燒至30%時(shí)，加入蔬菜材料，小火翻炒，倒入其他材料，小火煮沸，小火煮沸5分鐘，待其冷卻后再使用(殘?jiān)鼰o需過濾)。

8.嶗山蔬菜汁B

適用范圍:用于制作嶗山美食。

味道:辣甜

配料:東谷一品鮮1升，金醬油500毫升，恒順香醋250毫升，香噴噴的果汁200毫升，麻辣鮮露750毫升，白糖100克，礦泉水500克，泰椒圈50克。

制作:將所有原料放入鍋中，大火煮沸，小火煮沸10分鐘，冷卻。

9.醋胡椒汁

適用范圍:和釣魚汁的用法一樣。

口感:復(fù)合酸辣味

配料:醬油150克，雞汁50克，白醋50克，香醋250克，金醬油50毫升，麻辣鮮露200克，純凈水600克，鹽10克，白糖30克，Gusteau香精5克，小料(大蒜15克，歐芹梗，鮮泰椒圈)。

10、濃香型釣魚汁

適用范圍:使用時(shí)，將濃香型魚汁和紫林老陳醋按3: 1的比例混合，與螺螄頭、鹿筋、鴨爪混合，口感好。

口感:復(fù)合鮮味和辣味

配料:A料(東谷一品鮮100毫升，純凈水175克，魚露72.5毫升，萬紫醬油50毫升，牛尾湯60毫升，清蒸魚醬油100克，極品骨味8克，日本清酒40克，蘇怡賢3克，明治鮮汁95毫升，麻辣鮮醬120毫升，冰糖，小麥芹

制作:將A料放入鍋中，用大火煮沸，再用小火煮沸至湯汁變粘，濾出火，撒入紅泰椒圈。