黃鰭鯛、金錢魚，一金一黃，被人們津津樂道為龍穴島的“黃金”雙魚。它們均是咸淡水交匯處的獨特水產(chǎn)品，生長周期慢，肉質(zhì)鮮美，滑嫩爽口，堪稱養(yǎng)殖魚類中的佳品，廣受南方食客的推崇。
每年這時開始，正是大快朵頤品嘗這龍穴島“雙寶”的最佳時節(jié)。
黃鰭鯛：兩年方得四兩
黃鰭鯛，俗稱黃腳立、黃立魚，在龍穴島已有幾十年的養(yǎng)殖歷史。30多年前，龍穴島還一度是全國最大的黃鰭鯛養(yǎng)殖基地，2006年成功申請為廣東省“綠色食品”。如今，黃鰭鯛雖然在廣東多地均有養(yǎng)殖，但因龍穴島獨特的自然條件，這里的黃鰭鯛品質(zhì)仍然是難以超越的。
黃鰭鯛的腹鰭、尾鰭金黃色澤喜人，皮光鱗亮又煞是靈巧。讓人驚嘆的是，長了一年半之久的黃鰭鯛，通常也只有4-5兩重。正因為生長周期慢，品質(zhì)比一般的養(yǎng)殖魚類更為鮮美，愛魚之士方懂得其價值所在。
在魚類百科知識中，黃鰭鯛被列為上等魚，營養(yǎng)分析表明它的“肌肉”質(zhì)量上乘，魚肌中粗蛋白占21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，干物質(zhì)中水解氨基酸總量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，占氨基酸總量的42.5%；?；撬岷繛?040mg/kg。黃鰭鯛被高度評價為“是一種高蛋白、低脂肪的美味優(yōu)良食物。”
黃鰭鯛肉質(zhì)鮮甜滑嫩，簡單油煎烹湯即是一道佳肴。
最顯鮮味的莫過于姜蔥清蒸，比起石斑海鱸黃鰭鯛的肉質(zhì)更佳。
而魚頭尤其鮮美，沒有細(xì)碎魚刺，秀氣的個頭特別適合供小孩老人食用。
金錢魚：魚肝魚膽都是寶
被視為龍穴島“黃金組合”中的另一位“金錢魚”，又名金鼓魚，其得到的好評更在“黃腳立”之上。同樣是咸淡水魚的優(yōu)良品種，金錢魚顏值更加璀璨，泛著金光的鼓型魚身上點綴著銅錢圓斑，花色分明紋路清晰，體色常因環(huán)境的變化而變化，時深或時淺，特別漂亮，受驚嚇時還會發(fā)出“嘓嘓”的叫聲，因此也被當(dāng)作觀賞魚喂養(yǎng)。
金錢魚的體型嬌小，兩年內(nèi)通常也不會重過半斤。同樣，慢生長帶來好口味其口感與黃鰭鯛相比，肉質(zhì)更加爽脆。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究，金錢魚鮮品可食部分每100克含脂肪2.9克，蛋白質(zhì)18.6克，維生素A 20微克，維生素E 0.61毫克，維生素B，10微克，維生素B2 30微克，煙酸4.8毫克，鎂29毫克，鈣102毫克，鐵1.4毫克，鋅0.66毫克，又是一種美味營養(yǎng)兼具的上乘選擇。而根據(jù)中醫(yī)藥典籍的記載，金錢魚確實有極高的保健價值，食之可平肝潛陽、息風(fēng)止痙。適用于腎陽虛、四肢無力。
多年民間智慧積累，島民們發(fā)現(xiàn)金錢魚的魚肝、魚膽都是寶。魚膽可清火化痰，很多島民都記得小時候吃金錢魚，大人會把魚膽現(xiàn)取出來讓孩子吞下，“就想吃蛇膽一樣，止咳很靈驗”。而一般被棄之不用的魚肝，又是金錢魚獨具價值的地方，“我們這里人吃金鼓，會特意把魚肝留下，連魚肉一起清蒸，那味道比鵝肝還要香”。
龍穴島的漁民介紹了幾種金錢魚的私家吃法：一是加入陳皮、香菜煲魚湯，一是用粥水為底打邊爐。兩種做法都盡顯金錢魚鮮甜甘美的優(yōu)勢。
價廉物美最宜家庭
吃著“黃金”雙魚長大的村民介紹：“這兩種魚都長不了太大，一般四五兩的時候是最佳食用期，再大了會稍顯老?！碧趑~時最重要是看“膚色”，皮光則肉滑，黃鰭鯛的魚鰭若是發(fā)白則是病態(tài)，而金錢魚如果魚皮泛白也不佳。
最后，放一段龍穴島的美景
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