一家老小點(diǎn)了滿滿一桌海鮮菜肴，果然那道白胡椒螃蟹最是特別，胡椒特有的辛香魔法一般掩蓋了海鮮的腥氣，但是其香味兒又不過于濃郁，和海鮮一起炒食不僅不會(huì)喧賓奪主，更提煉出特有的鮮香，那滋味兒真叫人念念難忘。
離開之前，還去特產(chǎn)店買了一瓶白胡椒，權(quán)當(dāng)對(duì)美食的紀(jì)念。
白胡椒和黑胡椒不同，是將完全成熟后的胡椒果實(shí)，脫去外皮干制而成，其外表也會(huì)轉(zhuǎn)變成乳白色或淡褐色，味道較其他顏色的胡椒溫和。而馬來西亞婆羅洲西北部的沙撈越（Sarawak）出產(chǎn)的白胡椒最佳，其中極品是乳脂白胡椒。
由于白胡椒是去掉外皮而得，故性質(zhì)相對(duì)柔和，適合用于淺色原料，如雞肉、魚肉、海鮮類菜肴，這不僅是顏色上的匹配，更主要是與食材清淡口味相融合。法國(guó)還喜歡把黑白胡椒?；旌显谝黄鹪傺心ィ箖煞N胡椒的香氣與辣味互補(bǔ)，被稱為“Poivre Mignonette”。
我們中餐習(xí)慣使用白胡椒粉，這符合中國(guó)飲食文化中“吃什么不見什么”的最高境界。胡椒粉有增加菜品風(fēng)味和提鮮的作用，在粵菜等較清淡的菜系中，白胡椒粉使用的最為普遍，如傳統(tǒng)粵菜中的“金錢明蝦”、“百花釀蟹鉗”、“雞茸雪蛤”、“文園江南百花雞”及“清蒸石斑魚”等。
中國(guó)人食用胡椒約自漢朝通西域后開始。從中文“胡椒”的“胡”字上可以看出，是通過絲綢之路由西域引入的。據(jù)唐《酉陽雜俎》記載：“胡椒，出摩伽陀國(guó)，呼為昧履支”。胡椒的別稱“昧履支”，即是梵語Marica的音譯。
胡椒是香料之王，古羅馬人不惜花重金從東方大量收購(gòu)，印度梵文古籍中有記載：羅馬人來時(shí)帶著黃金，走時(shí)帶著胡椒”，可見他們對(duì)胡椒的迷戀。
其實(shí)除了作為調(diào)味料，白胡椒可以散寒、健胃功能，有較高的藥用價(jià)：
1、胡椒性溫?zé)?，善于溫中散寒，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發(fā)汗，治療風(fēng)寒感冒；
2、胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進(jìn)食欲；
3、肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰；
4、《本草蒙筌》：療產(chǎn)后血?dú)獯烫郏蔚鴵溲獪[痛。
5、《日華子本草》：調(diào)五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、肉、鱉、草毒
除此之外，菜肴中加了胡椒不易變質(zhì)，平時(shí)吃涼拌菜也可以加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。
1.《【10斤黃金石斑】專題羅馬人帶來了黃金，帶走的卻是它》援引自互聯(lián)網(wǎng)，旨在傳遞更多網(wǎng)絡(luò)信息知識(shí)，僅代表作者本人觀點(diǎn)，與本網(wǎng)站無關(guān)，侵刪請(qǐng)聯(lián)系頁腳下方聯(lián)系方式。
2.《【10斤黃金石斑】專題羅馬人帶來了黃金，帶走的卻是它》僅供讀者參考，本網(wǎng)站未對(duì)該內(nèi)容進(jìn)行證實(shí)，對(duì)其原創(chuàng)性、真實(shí)性、完整性、及時(shí)性不作任何保證。
3.文章轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)保留本站內(nèi)容來源地址，http://f99ss.com/caijing/2168291.html
