黃金雙魚(yú)座正肥漂亮

龍血島如此美麗！

51季節(jié)正是一年中魚(yú)最肥沃的季節(jié)。

黃鰭鯛、金錢(qián)魚(yú)，一金一黃，被人們津津樂(lè)道為龍穴島的“黃金”雙魚(yú)。它們均是咸淡水交匯處的獨(dú)特水產(chǎn)品，生長(zhǎng)周期慢，肉質(zhì)鮮美，滑嫩爽口，堪稱養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)中的佳品，廣受南方食客的推崇。

每年這時(shí)開(kāi)始，正是大快朵頤品嘗這龍穴島“雙寶”的最佳時(shí)節(jié)。

黃鰭鯛：兩年方得四兩

黃鰭鯛，俗稱黃腳立、黃立魚(yú)，在龍穴島已有幾十年的養(yǎng)殖歷史。30多年前，龍穴島還一度是全國(guó)最大的黃鰭鯛養(yǎng)殖基地，2006年成功申請(qǐng)為廣東省“綠色食品”。如今，黃鰭鯛雖然在廣東多地均有養(yǎng)殖，但因龍穴島獨(dú)特的自然條件，這里的黃鰭鯛品質(zhì)仍然是難以超越的。

黃鰭鯛的腹鰭、尾鰭金黃色澤喜人，皮光鱗亮又煞是靈巧。讓人驚嘆的是，長(zhǎng)了一年半之久的黃鰭鯛，通常也只有4-5兩重。正因?yàn)樯L(zhǎng)周期慢，品質(zhì)比一般的養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)更為鮮美，愛(ài)魚(yú)之士方懂得其價(jià)值所在。

在魚(yú)類(lèi)百科知識(shí)中，黃鰭鯛被列為上等魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)分析表明它的“肌肉”質(zhì)量上乘，魚(yú)肌中粗蛋白占21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，干物質(zhì)中水解氨基酸總量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，占氨基酸總量的42.5%；?；撬岷繛?040mg/kg。黃鰭鯛被高度評(píng)價(jià)為“是一種高蛋白、低脂肪的美味優(yōu)良食物。”

黃鰭鯛肉質(zhì)鮮甜滑嫩，簡(jiǎn)單油煎烹湯即是一道佳肴。

最顯鮮味的莫過(guò)于姜蔥清蒸，比起石斑海鱸黃鰭鯛的肉質(zhì)更佳。

而魚(yú)頭尤其鮮美，沒(méi)有細(xì)碎魚(yú)刺，秀氣的個(gè)頭特別適合供小孩老人食用。

金錢(qián)魚(yú)：魚(yú)肝魚(yú)膽都是寶

被視為龍穴島“黃金組合”中的另一位“金錢(qián)魚(yú)”，又名金鼓魚(yú)，其得到的好評(píng)更在“黃腳立”之上。同樣是咸淡水魚(yú)的優(yōu)良品種，金錢(qián)魚(yú)顏值更加璀璨，泛著金光的鼓型魚(yú)身上點(diǎn)綴著銅錢(qián)圓斑，花色分明紋路清晰，體色常因環(huán)境的變化而變化，時(shí)深或時(shí)淺，特別漂亮，受驚嚇時(shí)還會(huì)發(fā)出“嘓嘓”的叫聲，因此也被當(dāng)作觀賞魚(yú)喂養(yǎng)。

金錢(qián)魚(yú)的體型嬌小，兩年內(nèi)通常也不會(huì)重過(guò)半斤。同樣，慢生長(zhǎng)帶來(lái)好口味其口感與黃鰭鯛相比，肉質(zhì)更加爽脆。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究，金錢(qián)魚(yú)鮮品可食部分每100克含脂肪2.9克，蛋白質(zhì)18.6克，維生素A 20微克，維生素E 0.61毫克，維生素B，10微克，維生素B2 30微克，煙酸4.8毫克，鎂29毫克，鈣102毫克，鐵1.4毫克，鋅0.66毫克，又是一種美味營(yíng)養(yǎng)兼具的上乘選擇。而根據(jù)中醫(yī)藥典籍的記載，金錢(qián)魚(yú)確實(shí)有極高的保健價(jià)值，食之可平肝潛陽(yáng)、息風(fēng)止痙。適用于腎陽(yáng)虛、四肢無(wú)力。

多年民間智慧積累，島民們發(fā)現(xiàn)金錢(qián)魚(yú)的魚(yú)肝、魚(yú)膽都是寶。魚(yú)膽可清火化痰，很多島民都記得小時(shí)候吃金錢(qián)魚(yú)，大人會(huì)把魚(yú)膽現(xiàn)取出來(lái)讓孩子吞下，“就想吃蛇膽一樣，止咳很靈驗(yàn)”。而一般被棄之不用的魚(yú)肝，又是金錢(qián)魚(yú)獨(dú)具價(jià)值的地方，“我們這里人吃金鼓，會(huì)特意把魚(yú)肝留下，連魚(yú)肉一起清蒸，那味道比鵝肝還要香”。

龍穴島的漁民介紹了幾種金錢(qián)魚(yú)的私家吃法：一是加入陳皮、香菜煲魚(yú)湯，一是用粥水為底打邊爐。兩種做法都盡顯金錢(qián)魚(yú)鮮甜甘美的優(yōu)勢(shì)。

價(jià)廉物美最宜家庭

吃著“黃金”雙魚(yú)長(zhǎng)大的村民介紹：“這兩種魚(yú)都長(zhǎng)不了太大，一般四五兩的時(shí)候是最佳食用期，再大了會(huì)稍顯老?！碧趑~(yú)時(shí)最重要是看“膚色”，皮光則肉滑，黃鰭鯛的魚(yú)鰭若是發(fā)白則是病態(tài)，而金錢(qián)魚(yú)如果魚(yú)皮泛白也不佳。

最后，放一段龍穴島的美景