一年一度的年夜飯是中華民族每個家庭的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定行為。

你昨晚吃得開心嗎？

你家有什么特色菜？

如果去古代旅游，可以吃什么樣的年夜飯？

穿越有風(fēng)險，吃東西要小心！

古代的食物和你想的不一樣

網(wǎng)上有個這樣的笑話。有人穿越先秦時期，在一家飯店里有過這樣的對話。“店里有什么吃的？”小二回答:“玉米的窩餅，你可以和肉醬一起吃，我還可以給你一顆熱白菜。”“敢開麻辣燙店？”“看你說的，辣椒是明朝才引進的，我打不開麻辣燙！”小笑話反映了現(xiàn)代人對古代食物的無知。那么古代有哪些食物呢？嘴里吃東西是什么感覺？

◎主食:面食和米飯的二重奏

古人的主食結(jié)構(gòu)主要分為米飯、粥、面、餅、饅頭、小籠包、餃子等。米飯種類最多，吃法也最多。制作方法通常包括烹飪和蒸。有小麥大米，小米大米，大米，小米大米，高粱大米等等。從煮的時候喂的角度來說，可以分為兩種，一種是單糧煮制，另一種是各種原料組合而成，用石漿、大骨、米煮制成石漿飯、大骨飯、拌飯、麥筍湯飯，相當(dāng)于今天的什錦飯、八寶飯。

由于唐宋與周邊民族的交流日益頻繁，糕點逐漸成為餐桌上的主食。唐朝的在魯說，當(dāng)時“天下多食餅”，這是唐代大多數(shù)人吃餅的真實反映。

餅分很多種，煮的時候叫“湯餅”，籠蒸的時候叫“蒸餅”，火烤的時候叫“螺餅”。其中，“湯餅”包括海豚皮餅、薄環(huán)餅、切糕、雞鴨餅、水煮餅等；“蒸餅”包括白餅和蝎餅；"洛冰"有燒餅、胡餅、漿餅等。

白居易曾在《送芝麻餅與楊萬里》一詩中稱贊芝麻餅:“芝麻餅如京都，面脆香。送楊大使，嘗似輔助？”短短四首詩，就把芝麻餅的風(fēng)味特色和受歡迎程度寫得淋漓盡致。

◎調(diào)味:不能失望的好味道

如何讓面食和米飯更美味，成為古人每天做飯時的一大難題。于是，各種調(diào)料應(yīng)運而生。據(jù)史書記載，除了鹽，李子是中國人最早使用的調(diào)味品。《尚書·尚書·說名下》有這樣一句話:“做湯，只能鹽梅?！?/p>

這是王上武定對圣人傅說說的話，意思是如果我做湯，你就是不可或缺的鹽和梅?！渡袝分械挠涊d得到了現(xiàn)代考古發(fā)掘的證實，在許多商業(yè)墓葬的出土材料中發(fā)現(xiàn)了李子核。

除了梅子，醬料還有一部兒童啟蒙讀物《集結(jié)篇》，是黃門嶺在西漢、元皇帝的古餐桌上寫的，書中描寫了當(dāng)時飲食中常用的調(diào)味品:“葵韭菜、姜、蘿卜鹽、醬油。大蒜、芥菜和清香，老晶晶和荷花藏在冬天?！?/p>

秦漢時期沒有醬，早在醋的時候就有了。但先秦時期，醬叫“醪”，醋叫“醯”。以肉為原料，即“肉醬”。所以《說文解字》在解釋“醬”字時說:“從肉，從酉。酒醬也?！?/p>

古人認為醬醋的調(diào)味功能非常重要。宋代顧濤的《清議錄》說:“醬，八珍之主；醋，食經(jīng)理也?！鼻貪h時期的吃法因為醬料而發(fā)生了很大的變化。隨著原料的豐富，醬的品種和口味進一步發(fā)展。比如明朝以后，辣椒傳入中國，辣椒醬就成了大眾美味。

江浙川等南方人喜歡在食物里放糖。曹丕《朝臣書》中有一句話叫“蜀人食蜜愛蜜”。這種飲食偏好至今沒有改變。比如江南的蘇錫常，菜品以甜為主，明顯不同于齊魯?shù)南?，淮陽的淡，湖南的辣?/p>

通過這些調(diào)料，我們可以大致知道古代食物的味道，那么豆腐腦到底是咸的還是甜的，從古至今大概都是一個“大”問題。

◎品種:刨冰、火鍋、燒烤在古代也可以吃

雖然古人的生活質(zhì)量沒有現(xiàn)代高，但他們的飲食種類很多。好像古代做吃貨也是一件很幸福的事。

在《李周天官嶺人》中，有這樣一段記載:“共祭冰課。”可見當(dāng)時周朝使用的是“冰鏡”，相當(dāng)于今天的“冰箱”。這種“冰鏡”其實是一種盒狀的東西，內(nèi)部是空。只要把冰放進去，然后把食物放在冰的中間，就可以保存食物了。但當(dāng)時的冰蓄冷技術(shù)有限，普通人并不享受。只有皇宮里的貴族才能享受這份榮譽。

冰在宋代成為普通人的夏季食物。當(dāng)時街上有賣“冰”的小販，類似今天的“刨冰”。據(jù)《東京夢錄》記載，北宋汴京街有“沙爹、冰雪、冷輪芝”出售。南宋臨安市場，有賣“雪泡斗水”和“雪泡梅花酒”的人。在劉松年的《岳明賭博市場》中，描繪了當(dāng)時攤販賣冷飲的火爆場面。

青銅染爐在古代非常流行，許多地方都出土了。染色爐分為三種結(jié)構(gòu):主體為炭爐，下部為接收炭灰的托盤，托盤上放置活動杯。的確，這和現(xiàn)代意義上的“小火鍋”很相似，而且隨著這種食物的普及，“小火鍋”正在變成大火鍋，甚至是“鴛鴦火鍋”。

當(dāng)人們遇到節(jié)日時，他們會聚在一起。除了一些儀式，最重要的主題當(dāng)然是食物。先不說做飯。再說燒烤。漢族人愛吃燒烤，在各種石頭人像上都能看得一清二楚。比如在山東諸城前涼臺村發(fā)現(xiàn)的一個廚房的畫像石上，描繪了一個和現(xiàn)在幾乎一模一樣的“串孩子”的場景:一個人串肉；一個人玩扇子，把烤肉串翻過來；另外兩個跪在火爐前等著。

古代的食物很好吃，但是也很黑

古人的家常菜是什么樣的，有多好吃？翻看唐代筆記，可以知道一二。

1.螃蟹羅比

做法:這種食物的做法是把紅蟹和蟹肉的奶油填在殼里，倒入調(diào)味汁，然后用面條包在外面。

評論:看起來和蟹黃蟹肉包子差不多，就是有殼也不知道怎么吃，也可能是殼面。古人評價為“珍貴、公平”。

2.團油飯

做法:這類食品是用炸魚、烤雞鵝、煮豬羊、雞蛋羹、蛋糕灌腸、蒸菜脯、巴芬、香蕉籽、生姜、肉桂、鹽、醬油等包裝，蒸或炸。

評論:只要看看食材，就知道是難吃的，但是看起來有點大雜燴的味道。

3.煮牛頭

做法:烤牛頭，洗凈，加酒、豆豉、蔥、姜等。，煮熟，切片，涂上紫蘇、胡椒、橙醬等。，然后用叫化雞的方法做出來。

評論:這樣煮出來的牛頭是什么味道？反正古人說比熊掌好。

4.奧地利豬肉

做法:將帶皮豬肉切成五寸見方，燉好，加入1升豬油、2升酒、3升鹽，小火煮半天，然后放入甕中，邊吃邊用水煮沸。

點評:從這么老道的做法，相信應(yīng)該比紅燒肉好。,

5.黑女雞湯

做法:它的做法是將一只母烏骨雞煮至特制熟，切碎，加入豆豉汁、生姜、花椒、洋蔥、醬料，燉成湯。

評論:我對湯很癡迷，在這里一直流口水。

6.泥濘的羊很邋遢

做法:這道菜是把鵝打包，塞滿肉、糯米和調(diào)料，放在全羊肚子里烤?？竞煤笾怀岳锩娴涅Z，不吃羊。

評論:這是一道奢侈品。恐怕只有土豪買得起！

7.魚干

做法:鮮魚一上岸就切成魚片，曬干到極致，用白瓷瓶裝泥密封。想吃的時候，把干鰹魚拿出來用布包好，泡在水里。

點評:跟鮮魚片一樣好吃。吃的時候和綠葉拌在一起，和五辣肉醋或者蝦醋一起吃。聽說古人，尤其是唐朝的人，愛吃生魚片，河魚海魚都愛這樣吃。大概今天日本流行的吃生魚片的方式也是我們唐朝祖先傳下來的。

以上看起來很好吃，下面才是真正的深色菜。

看完之后，邊肖整個人都不舒服。真不知道古人是怎么活下來的。

食堂的黑乎乎的菜是什么？你還有很長的路要走！

1.抽蜜

做法:給還沒睜眼的新生鼠喂蜂蜜。當(dāng)他們準(zhǔn)備好吃的時候，把它釘在木板上，直接放進嘴里咀嚼。

評論:對，沒錯，是生嚼。因為小老鼠咀嚼時會發(fā)出唧唧聲，所以它們被命名為“吉米”。

2.神圣的禧年

做法:煮一只小牛，從它的結(jié)腸里取出細小的糞便，拌上醬汁，和牛肉一起吃。(嗯，我理解的沒錯，就是吃糞便)

評論:讓我吐槽一會

總的來說，古代人的重口味食物給動物增添了一層殘忍，讓人想起貝勒簡單的吃食和吞咽。

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