鏡魚和鯧魚是一種魚。鏡頭魚的名字在渤海灣一般都是一樣的。比如秦皇島，葫蘆島，錦州。大連和營(yíng)口叫柚子。市場(chǎng)上常見的鯧魚有兩種:一種是較大的黃尾鯧魚，一般產(chǎn)于南部海域。我們這里叫它金鯧魚。其次，這種魚叫“鏡魚”和鯧魚。為了區(qū)別于金鯧魚，我們都稱之為銀鯧魚。

銀鯧是一種純野生海魚，基本上每年10月以后上市。由于肉質(zhì)細(xì)膩，刺少，味道鮮美，是一種很受歡迎的海魚。民間有“一比目魚兩面鏡子”的說法，將銀鯧列為第二好吃的魚。

下面就不多說了。今天我就和大家分享一下這個(gè)銀鯧的步驟和細(xì)節(jié)。我會(huì)用最簡(jiǎn)單易懂的話來表達(dá)，讓大家都看得清楚。請(qǐng)和我一起讀。

和大家分享一個(gè)

兩個(gè)銀柚子

干辣椒、洋蔥、生姜和大蒜

鹽、白糖、白醋、番茄醬、料酒

1.將銀鯧洗凈去腮、內(nèi)臟，刮掉肚中的黑膜，在魚身上切一把花刀，用鹽和料酒腌制。

2.鍋內(nèi)油溫70%-80%熱時(shí)，將銀鯧擠出，放入鍋內(nèi)炸至金黃色。角質(zhì)層花刀開硬干時(shí)取出控油。

3.離開鍋底，用油炒蔥、姜、蒜、干辣椒。用白糖和白醋炒至糖融化。醋香了再加湯。

4.將炸魚放入鍋中，倒入番茄醬，用大火煮沸，用小火煨至湯稠，用鹽調(diào)味。

第一，銀鯧在鍋里炸的時(shí)候，油溫一定要高。將銀鯧炒干，這樣銀鯧在鍋里燉后味道會(huì)很好。油溫太低，不容易煎魚。

第二，因?yàn)檫@魚酸甜微辣，所以糖醋比應(yīng)該是2:1。番茄醬也可以炒，加湯再加到魚里。

第三，因?yàn)樘潜旧碛惺占旱淖饔?，這道菜不需要增稠，但是注意不要加太多湯，和魚身基本一樣。

這款美味的銀鯧干已經(jīng)準(zhǔn)備好了。如何看待這次分享？歡迎關(guān)注和好評(píng)。。