喜歡辣的人一定都知道一道名菜！那就是毛王雪。毛雪旺是重慶的特色菜，是重慶美食的鼻祖之一。毛雪旺湯色澤紅亮，香辣可口，味道濃郁。

王茂學(xué)

鴨血為主料，烹飪技巧以烹飪?yōu)橹?，味道辛辣。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是著名的傳統(tǒng)菜肴。這道菜是用生血和切碎的毛肚烹飪而成的，因此得名。

毛雪旺怎么做？

如果你擔(dān)心餐館里的臟頭發(fā)，你實際上可以在家里做。自己做菜時用料和配菜的搭配可以更隨意、更充分，可以適當(dāng)調(diào)整辣度，讓全家人都能享受。

毛王雪實踐1

配料:豬血300克(鴨血也可以)，牛肉百葉250克，豆芽200克，豆腐干皮一塊，梅林午餐肉一塊。

配料:干辣椒、紅泡椒、郫縣豆瓣醬、自制火鍋底料、大蒜、花椒、料酒、雞精。

制造過程:

1.準(zhǔn)備好所有食材，將豬血切成條狀。買了牛百葉后，用鹽水浸泡30分鐘，然后用清水沖洗幾次，再用清水浸泡備用。將豆芽的根部去掉，洗凈備用。豆腐干皮切成條狀，洗凈備用。

2.梅林午餐肉扣好，切成你喜歡的大小。準(zhǔn)備好所有調(diào)料，自己做火鍋底料，豆沙，蒜末，泡椒碎，姜末。將切好的豬血塊煮2分鐘，冷卻備用。

3.將油倒入煎鍋，煎姜和大蒜。加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒紅油。然后加入適量清水或肉湯煮沸。加入煮好的豬血，煮2分鐘。

4.加入豆芽和豆腐干皮煮開，加入適量的鹽和雞精。最后加入牛肉百葉和午餐肉，略煮。將所有煮熟的材料倒入碗中。

5.從另一個鍋中加入油加熱。加入干辣椒和胡椒，用小火油炸。將炸好的辣椒油倒入火鍋。

毛王雪實踐2

配料:鴨血、豆芽、鰻魚、豬肉、火腿腸、黃花菜、木耳、生菜。

調(diào)料:大蔥、鹽、花椒(紅、尖、干)、花椒、料酒、味精、植物油。

練習(xí):

1.將鴨血切成條狀，放入沸水中煮沸，撈出。

2.把豆芽的根切掉?；鹜饶c切成大塊，豬肉(半肥半瘦)切成片，萵苣頭切成條。黃花去掉，干辣椒切成節(jié)。

3.將火鍋底料用水煮沸，放入鍋中煮沸。加入精鹽、味精，加入血凝乳、鰻魚片、火腿腸、肉片、豆芽、食用菌、大蔥和各種蔬菜，一起煮。豆芽壞了，鍋就轉(zhuǎn)移到盆里。

4.將炒鍋放在大火上，倒入油，燒至60%的熱量，加入辣椒，炒至棕紅色，加入胡椒，炒熟，倒入盆中，即可食用。

提示:

1.所有配料單獨(dú)焯水備用，可使煮出的毛雪旺湯清澈、紅色、明亮，口感更佳。

2.當(dāng)鰻魚被燙傷時，可以將鰻魚皮上的粘液洗得更干凈，減少鰻魚的腥味。

如果你也想吃毛雪旺，可以嘗試自己做！