小貼士:烹飪前看視頻
-主要成分-
雞翅
-附件-
鹽，黑胡椒
蒜粉，紅椒粉
香辣粉
第一部分
雞翅部分
1.800g冷藏雞翅，先去雞皮。
2.接下來腌制:食鹽4g，黑胡椒適量，蒜粉1/2勺，紅椒粉1/2勺，辣椒粉1/2勺，攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.腌制后，加入2湯匙淀粉，輕拍均勻。
第二部分
面食部分
慣例
輔料:面粉、淀粉、發(fā)酵粉、高酒精、泡泡水
1.60克面粉，40克淀粉，1克發(fā)酵粉，20克高酒精。
2.加入160ml冰鎮(zhèn)泡泡水，一點(diǎn)一點(diǎn)加入，攪拌均勻。
3.雞翅裹面糊，油溫180℃。炒的時(shí)候可以用筷子夾住，成型后再放開，不容易粘底。
虹吸瓶法
輔料:中筋面粉、玉米淀粉、發(fā)酵粉、水、高湯
專用工具:虹吸管瓶，氮?dú)?/p>
將中筋面粉1.60克、玉米淀粉40克、食鹽5克、發(fā)酵粉1克、水190克、高強(qiáng)白酒20克攪拌均勻。
2.將面糊倒入虹吸管瓶中，加入2種氮?dú)?，搖勻后放入冰箱冷藏。
3.加入面糊包好。
4.將油加熱到180℃，逐個(gè)加入雞翅，炸3-5分鐘左右。
兩種面糊炸，虹吸瓶在右邊，正常面糊在左邊。
第三部分
醬料部分
布法羅城
輔料:蛋黃醬、美式辣醬、卡宴辣椒粉、紅椒粉
1.2湯匙蛋黃醬，1.5湯匙辣醬。
2.攪拌均勻后，加入適量的卡宴辣椒粉和紅椒粉。
蜂蜜芥末醬
輔料:第戎芥末醬、芥末籽醬、蜂蜜、蘋果醋
2湯匙第戎芥末醬，半湯匙芥末籽醬，1湯匙蜂蜜，1/2湯匙蘋果醋。
韓式辣醬
輔料:韓國(guó)辣醬、白糖、醬油、香油、大蒜
1.2湯匙韓國(guó)辣醬，1/2湯匙白糖，1湯匙醬油，1湯匙香油。
2.最后加入1/3湯匙蒜末，攪拌均勻。
三種醬料都做好了，口味可以根據(jù)自己喜歡的口味進(jìn)行調(diào)整。
吃飯的時(shí)候，把一邊蘸醬。蘸多了，味道重，不太好吃。
與一般做法相比，天婦羅的方法與一般方法最大的區(qū)別在于面服，面服更有空的空氣感。因?yàn)楦呔凭募尤?，可以加速水蒸氣的蒸發(fā)，面條服會(huì)更脆。
三種醬料的調(diào)料品牌我都整理好了，想要的朋友可以在微信微信官方賬號(hào)對(duì)話框回復(fù)“醬料”。
學(xué)了這道菜可以在微信微信官方賬號(hào)的對(duì)話框里給我發(fā)照片~
“一盤菜怎么夠？更多菜譜可以隨意戳?！?/p>
—結(jié)束—
如果你吃了它，它將是我的人。
點(diǎn)擊你。
雞翅不會(huì)增重
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