以前家家戶戶基本都是用“老面肥”做饅頭。這種方法非常講究技巧和技巧。一旦不能掌握堿的量，饅頭的顏色會(huì)變黃，但會(huì)變酸變苦。

相比之下，用酵母粉做饅頭，什么都得心應(yīng)手！不用考慮要加多少面粉堿，要考慮怎么好看！唯一的缺點(diǎn)就是味道少了點(diǎn)，沒有老面肥好吃。

老面肥做面包。為什么我們不懷疑吃多了有害？答案顯而易見。我的祖先吃了這么多年，過著平靜的生活。酵母粉作為一種新的發(fā)酵方法，不可避免地受到人們的恐懼。

1.酵母是什么？

其實(shí)酵母是一種真菌。一種可食用的營養(yǎng)物質(zhì)含有多種營養(yǎng)成分。值得一提的是，它含有稀有的B族維生素，人體無法控制，必須攝入。此外，蛋白質(zhì)含量也很高，比瘦肉、雞蛋、牛肉高2倍，含有氨基酸等多種微量元素。

2.酵母的好處。

當(dāng)然，用來做饅頭的那幾克酵母并不能補(bǔ)充日常的營養(yǎng)，但酵母可以使面粉的營養(yǎng)成分更有利于人體的吸收。所以很多食物都有酵母的影子，比如乳酸菌飲料，餅干，油條，酒精，甚至奶粉。

在醫(yī)藥方面，還可以參與生產(chǎn)“酵母片”、“核黃素”等。相信很多人對(duì)酵母片都有一個(gè)印象，就是胃脹不舒服的時(shí)候吃可以幫助消化。

3.酵母粉是怎么做的？

一般來說，是通過人工篩選、培養(yǎng)、合成制成干粉。當(dāng)我們制作饅頭時(shí)，我們把酵母粉放入面粉中，加入溫水和面粉，酵母就會(huì)蘇醒過來，開始繁殖并產(chǎn)生二氧化碳，從而使面團(tuán)膨脹。

4.過量食用酵母做的饅頭無害？

一般一斤面粉放5克酵母，但即使冬天溫度低，發(fā)酵速度慢，也需要增加酵母量，也像放七八克。退一步說，饅頭蒸不好是因?yàn)榻湍柑?。所以，不用?dān)心安全問題。

對(duì)于初學(xué)者，個(gè)人推薦用酵母粉做饅頭，理由有二:

①、脂肪比舊面條省事，非常好用，使蓬松宣軟，又好看。但是老面肥，經(jīng)驗(yàn)不足，饅頭會(huì)死或者有很重的酸味。不是老手。你控制不了。

②比發(fā)酵粉、饅頭膨松劑更安全。