大家好，我是易大廚。學完了想分享一下廚房的菜。歡迎交流，互相提高。

京醬肉絲是一道很有特色的名菜，咸甜適中，醬香濃郁。搭配干拌面或者吃都是不錯的選擇。大家都知道這道菜好吃，但是怎么做呢？放心吧，今天看看小藝的分享就知道了。超詳細的制作步驟，漏了大腿！

所需成分:

瘦肉、大蔥、甜面醬、醬油、生姜、鹽、蛋清、玉米淀粉、清油、芝麻油、色拉油、白糖、

制造步驟:

第一步:把豬肉上層的肥肉剃掉，然后把肉切成3 mm的塊，再切成粗細均勻的肉絲；然后將肉絲放入清水中浸泡至變白。

第二步:將大蔥從中間切開，取出里面的蔥芯，然后用斜刀切成絲，放在盤子底部。

第三步:準備一個大碗，按1:1的比例加入甜面醬和醬油，然后用勺子攪拌均勻；然后鍋加水，將醬料放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋蒸10分鐘；蒸熟后，取出碗，倒入少許香油，用勺子攪拌均勻。

第四步:將取出的蔥芯放入大碗中，加入幾片生姜和一勺清水，然后將蔥姜榨汁，制成蔥姜水備用。

第五步:將泡好的肉絲洗幾遍，然后取出擠水放入大盆中；然后在肉絲中加入少許食用鹽，攪拌均勻后加入準備好的蔥、姜水三次，每次后再加入，直至肉絲吸水；然后在肉絲中加入一個蛋清，再加入適量的玉米淀粉將水分鎖在里面；最后加適量油封，防止肉絲表面干燥。

第六步:將鍋充分加熱，加入足夠的清油，油溫加熱至60%，用筷子將肉絲攪拌均勻后放入鍋內(nèi)；然后用筷子快速攪拌，把肉絲倒出來控制干油備用。

第七步:加入色拉油、芝麻油和少許豬油，將豬油煮沸，加入適量白糖，用勺子攪拌至白糖沸騰。

第八步:將準備好的醬料放入鍋中，嘗一點食用鹽，用勺子攪拌均勻；然后將光滑的肉絲放入鍋中，翻炒均勻。

第九步:取出肉絲，放在底部有蔥絲的盤子里。

提出要點:

1.將肉絲切得盡可能均勻，洗凈后擠出水分。

軟、鮮、嫩可能是這道菜最大的特色，堪稱吃法神器！不要再羨慕別人的餐桌了。自己豐衣足食。來試試吧！

本期北京醬肉絲的整個視頻制作過程，可以參考2020年12月12日楚怡的視頻制作。下次見。