自制豆腐丸子

配料:老豆腐、胡蘿卜、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油。

練習(xí):

1.胡蘿卜去皮刨成短絲，泡好的黑木耳切碎，老豆腐切成小塊。

2.黑芝麻、胡蘿卜絲、黑木耳絲混合，豆腐碎拌勻。

3.把豆瓣醬搓成小圈。

4.把油加熱，放在油鍋里炸至金黃色(我覺得你現(xiàn)在吃的話，不炸托雅也沒關(guān)系。水比較多，炒的時候小心油)。

5.撿起并排出油。

香菇球

配料:蘑菇、土豆、胡蘿卜、生菜、豆腐、玉米、鹽。

練習(xí):

1.將馬鈴薯切片，放入鍋中蒸熟，制成土豆泥備用。

2.將蘑菇切成大塊，然后放入切菜機中切成小塊。胡蘿卜和萵苣也被切成小塊。

3.將所有材料放入一個大容器中，加入適量的鹽，戴上一次性手套，將所有材料均勻抓住，做成合適大小的球，放入油鍋中油炸至金黃色。

土豆球

配料:土豆、植物乳、淀粉、黑胡椒、白胡椒、鹽、面包屑、淀粉。

練習(xí):

1.切土豆，蒸熟。我把它切成碎片，扔進鍋里煮。大概過了十五分鐘，我用筷子戳了一下。如果我能把它戳進去，就意味著我能把它撈出來晾干。真的看不出來熟不熟。拿筷子咬一口。

2.土豆曬干后，倒入保鮮袋，拿搟面杖或酒瓶，將土豆磨成泥，倒入碗中，加入少許蔬菜奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒和鹽，攪拌均勻。搓成球。

青菜豆腐球

配料:青菜、香菇、胡蘿卜、豆腐、鹽、胡椒、淀粉、香油、肉湯或清水。

練習(xí):

1.小青菜、香菇、胡蘿卜洗凈煮熟。留出小青菜，香菇胡蘿卜切碎，豆腐用勺子碾碎。將香菇、胡蘿卜和豆腐絲一起攪拌，加入適量的鹽和胡椒，加入適量的淀粉，抓起拌勻，用勺子做成小球。

2.將豆腐丸子放在盤子里，放入蒸鍋蒸10分鐘左右，直到熟。向鍋中加入高湯或清水，煮沸。加入適量的鹽、蔬果粉，加入少許淀粉水，滴幾滴香油，煮沸。

3.將熱青菜放在盤底，放上蒸好的豆腐丸子，倒入煮好的湯。

紅薯球

配料:紅薯、糯米粉、白糖。

練習(xí):

1.紅薯去皮切片，蒸熟備用。糯米粉200克左右，白糖30克；清蒸紅薯。將糯米粉、白糖、紅薯混合，加入少許水，和面。水一定要慢慢少加，因為紅薯也含有大量的水分，一不小心就容易多加水。

2.將紅薯和糯米粉混合均勻，揉成一個可以搓出小球的團，抹上油，燒至有輕微的煙霧，即可開始油炸。放餃子的時候要小心，順著鍋滾下去，不要扔掉，容易濺油燙傷自己。油炸時用中火。炸至表面金黃，漂浮后即可撈出餃子。

藜蒿球

成分:藜蒿。，五香粉，鹽，面粉。

練習(xí):

1.菊花洗凈切碎。在切碎的藜蒿中撒上適量的鹽和五香粉。混合均勻(撒鹽后，放入藜蒿。會產(chǎn)生水)。

2.取適量面粉(不要放太多面粉)，與藜蒿拌勻(不要放水)，這樣很容易揉成圓球。這個時候肉丸還是比較濕的。拿個油鍋。當溫度達到70%時，放下肉丸，油炸至淺金黃色。(肉丸撈出后顏色會加深。).

3.瀝干油，吃完，放在盤子上(蘸一些喜歡的調(diào)料，醬料等。).

青香蒸蓮球

配料:藕、鹽、姜。

練習(xí):

1.搓成藕泥。準備干凈紗布，包裹蓮藕泥，擠出蓮藕汁。將榨出的蓮藕汁放入煎鍋中，中低火煮沸。當你開始冒泡時，保持攪拌，以防底部燒焦。做飯時不要離開。煮沸后，攪拌約2-3分鐘，關(guān)火，讓其冷卻。

2.晾暖蓮藕汁加入蓮藕醬(不要一次性加入蓮藕汁，給你一個參考:我的水榨蓮藕醬約560g，我加水煮蓮藕汁280g，蓮藕醬和蓮藕汁比例約2:1。這個比例我試過幾次，成品都挺好的)。攪拌均勻，然后加入鹽、切碎的姜末和鹽。

3.蓮藕泥攪拌好后，可以把比乒乓球略大的蓮藕球一個一個的做出來，用油紙放在蒸籠上(做蓮藕球的時候，可以往蒸籠里加水開火)。每個蓮藕球之間留一點空的空隙。蒸熟后，蓮藕丸子會變大一點。將蓮藕球放入沸水蒸籠中，蒸15分鐘左右。

素豆腐丸子

配料:北豆腐、木耳、香菜、生姜、胡椒、淀粉

練習(xí):

1.豆腐用刀或勺碾碎，木耳浸泡切碎，香菜洗凈切碎，少量生姜切成細粉(均為對照水)。

2.將上述配料加入淀粉/面粉和調(diào)味品中，始終單向攪拌均勻。將混合好的豆瓣醬擠壓成球，可以借助勺子成型。

3.將揉好的肉丸放入熱油鍋中，慢慢油炸。放入時不要立即翻轉(zhuǎn)，以免散落。炸至金黃色，然后撈出鍋，控油。可以直接吃，也可以當配菜吃。如果你直接吃，記得在肉丸里加鹽。

蘇偉海鮮豆腐丸子

配料:紫菜適量，香菇2-3個，蓮藕100克，豆腐150克，歐芹粉適量，面粉2湯匙，熟芝麻1湯匙，鹽1/2茶匙，香菇精1茶匙，姜水1茶匙，素蠔油1茶匙，香油1茶匙，五香粉適量。

練習(xí):

1.紫菜用水洗凈。

2.香菇浸泡，洗凈切碎，蓮藕去皮，洗凈切碎。

3.將紫菜榨干，切碎。

4.把所有的配料放進容器里。

5.用手將豆腐碾碎，并與其他成分混合。

6.加入所有調(diào)味料，拌勻。

7.加入面粉，攪拌均勻。

8.用手揉成中等大小的球。

9.將油倒入鍋中，燒至80%的熱度。加入肉丸，煎至金黃酥脆。

文字和圖片:來自網(wǎng)絡(luò)。

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