世界上有成千上萬的經(jīng)歷，但這并不意味著你必須自己經(jīng)歷所有的問題。比如開餐廳的過程，借鑒前輩的經(jīng)驗(yàn)，可以避免很多麻煩。
一個開了10多年小吃店的老食客，經(jīng)常會有一些新食客問他一些關(guān)于餐廳的設(shè)立、運(yùn)營、人員招聘管理的問題。為此，他分享了自己多年的經(jīng)驗(yàn)，希望對大家有所幫助。
一個
開店有六個流程，餐飲老板一定知道
開餐廳的流程一般分為以下幾個步驟:
1.找到人行道。
先劃定大概的范圍，然后在自己的階段找中介或者商鋪來交換。如果已經(jīng)是餐廳交換的話，就比較簡單了。就說說價格。如果你之前沒有經(jīng)營過餐廳，建議帶個裝修師一起規(guī)劃如何裝修，節(jié)省時間。
2.認(rèn)證和裝修規(guī)劃
談?wù)剝r格，分兩步把店拿下:
一、開店許可證，包括工商、稅務(wù)、環(huán)保、派出所、衛(wèi)生防疫、消防、城管市容、食品藥品監(jiān)管、物業(yè)管理等相關(guān)部門的手續(xù)。
另一步是開始準(zhǔn)備初步裝修，因?yàn)檎劻司鸵呀?jīng)決定怎么裝修了。我們一拿到鑰匙，就可以馬上做。一般小賣店免租裝修期兩周，大店免租裝修期一個月。初步裝修是根據(jù)設(shè)計(jì)圖紙布置管線，包括:空調(diào)節(jié)、吧臺、酒柜、餐邊柜、風(fēng)扇等。
3.員工招聘和培訓(xùn)
招聘會在裝修的同時開始。如今，勞動力短缺，廚師、裁縫、服務(wù)員等。都很難招募。另外，也不可能馬上找到合適的。所以要提前招聘。如果面試的時候合適，我們會馬上解決，哪怕多給他幾天工資。
4.廚房設(shè)置
裝修到一半，我們就開始準(zhǔn)備廚房了。排煙和通風(fēng)尤為重要。我們應(yīng)該在廚房環(huán)境中聽取廚師的意見。水池、工作臺、冰箱、冰柜、炊具怎么布置，既能節(jié)省空間又方便，很講究！
5.準(zhǔn)備開業(yè)
裝修結(jié)束，廚房開始準(zhǔn)備材料，服務(wù)員完成裝修，清洗，擦玻璃；老板分了人員，準(zhǔn)備了酒、餐具，做了外賣傳單，宣傳了開業(yè)儀式，邀請了打算開業(yè)的客人，準(zhǔn)備了橫幅、鞭炮、香煙、禮品單等。
6.開業(yè)后三個月的磨合
正式開業(yè)，是開業(yè)月份前三個月最累的。整個團(tuán)隊(duì)開始磨合，消除不團(tuán)結(jié)、懶惰、陋習(xí)，逐步配置自己的員工，把酒店組織好。每個人都有問題。如何發(fā)揮每個人的長處，避免自己的短板，也是對運(yùn)營商的考驗(yàn)。
2
有員工招聘管理經(jīng)驗(yàn)
1.新手會去勞務(wù)市場招廚師！
新手找廚師總是去勞動力市場，但這是一個很大的禁忌。因?yàn)橐粋€好的廚師，如果一定會被挖走，就不會掉進(jìn)勞動力市場。
也有意想不到的情況(比如酒店突然倒閉)，但是廚藝好的廚師會在朋友的幫助下找到新的酒店。
所以還是通過廚師或者熟人介紹比較好。
總結(jié)一個經(jīng)驗(yàn):找廚師的時候一定要問他在哪里做過。如果這個人頻繁跳槽，再好的手藝也用不上。因?yàn)轭l繁跳槽的廚師要么長期沒有耐心去做，要么和老板關(guān)系不好。
最麻煩的是和老板相處不好。我相信任何老板都不喜歡，嚴(yán)重威脅老板的權(quán)威。
如何避免廚師說要走？廚師辭職的原因有很多，主要原因是你沒做好，待遇跟不上。
但是為了避免廚師突然逃跑，你要制定一個規(guī)則，廚師可以走，但是在找到新廚師之前不能走?；蛘咦鰝€好交易，想去的話可以給我找個新廚師，我一滿意就放你走！
2.看這五點(diǎn)，招聘的服務(wù)員都是有能力的
招聘人員可以關(guān)注以下幾點(diǎn):
1.你幾歲了？你有男(女)朋友嗎？結(jié)婚不結(jié)婚？與其談朋友，不如結(jié)婚。條件是家里沒有孩子。
2.人看起來是誠實(shí)還是聰明？誠實(shí)勝于聰明，盡管它不夠快。
3.最好不要走到一起。不做就一起去。
4.男生比女生好，男生能做好，男生能拖地干干凈凈。
5.但是最好是招待客人或者服務(wù)員。
現(xiàn)在的員工不一定能勝任。找個好員工不容易，呆久了更難。這也取決于運(yùn)營商的管理和溝通。個人覺得，要想呆久，就要像一家人一樣。
3.解雇員工時要小心
解雇人的時候一定要小心。不穩(wěn)定的心導(dǎo)致黑暗的煩惱。但如果臭魚把鍋弄得腥，那肯定是要炒的。
餐廳是一個整體，只要有一個人不能讓別人分享他的工作，哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)，都會引發(fā)一場工資大戰(zhàn)，老板最終也會遭殃。
三
餐飲中的幾個禁忌和服務(wù)常識
1.問客人要不要吃米飯，說不出來要不要吃米飯，不好聽。
2.服務(wù)員不要站在經(jīng)銷店大吼廚師快點(diǎn)。第一，不禮貌；其次，廚師不高興。正確的做法是互相搭配。
3.菜上齊了。告訴客人已經(jīng)上菜了。
4.服務(wù)員應(yīng)該能區(qū)分主人和客人。
5.一男一女吃飯的時候，先給女士一份菜單。
6.餐館不賣飯。如果有人只來買菜，不買菜，美其名曰菜不夠賣。在老字號餐廳，如果有人說只買米飯，那是對廚師最大的侮辱。就像修鞋的不賣指甲一樣。
7.客人吃飯時，服務(wù)員不能坐對面看別人吃飯，也不能隨便聊天。
8.不管天氣多熱，廚師、服務(wù)員和苦力都不能站在酒店門口。
9.所有客人都進(jìn)來了。不管你吃不吃，你總是需要一杯水。
四
開餐館需要和這些部門搞好關(guān)系
工商:
哪個辦公室負(fù)責(zé)你的街區(qū)，哪兩個人負(fù)責(zé)你的店鋪？提前混個臉熟或者交易好，對你以后影響很大，比如健康檢查或者突擊整改。如果能提前知道，可以省很多事。
不過這個交易肯定是因人而異的，要看老板的反應(yīng)能力和工作水平。
稅收:
同上。
公共安全:
如果開店，會遇到很多意想不到的事情。比如有人找你麻煩，你和你當(dāng)?shù)嘏沙鏊嗵幉缓?，你去找他們解決，有時候人家也不想管。如果相處的好，誰會在這里鬧事？
城市管理:
只要不是占用道路或者掛的招牌超標(biāo)，他們一般都沒有借口管你，所以你不用管他！
此外，還有電、水和煤氣...關(guān)系硬了，就輕松多了。
五
環(huán)境保護(hù)程序應(yīng)該提前做好
應(yīng)特別注意以下幾點(diǎn):
油煙:
這個必須解決，沒人能幫你。在店鋪轉(zhuǎn)讓之前沒有解決的，這個店鋪要么是用來做別的(都是投資太大拆了重新裝修的)，要么是歷史遺留問題，很難解決，比如油煙凈化器外面沒有安裝空房間，或者排氣管上不去屋頂，這些都需要考慮清楚，采取對策。
下水道:
店里的生活用水和廚房的水都是巨大的，當(dāng)然沒有生意是另一回事。所以下水管道要足夠大。如果小區(qū)或者街道因?yàn)榻?jīng)常堵塞而布滿污水，居民投訴沒用，環(huán)保局局長是你大哥！
健康:
持有效營業(yè)執(zhí)照、門店詳細(xì)資料(少報、面積越大越多上交)、身份證復(fù)印件、健康證(老板和員工雙方要求)到衛(wèi)生監(jiān)督局領(lǐng)取健康證申請表。
表格填好交上來后，工作人員會讓你回家等著。他們會派負(fù)責(zé)你所在區(qū)域的衛(wèi)生執(zhí)法人員到你的店鋪進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，看看你填寫的區(qū)域是否真實(shí)，衛(wèi)生設(shè)施是否合格，比如是否有消毒柜，你是否穿著工作服，有多少工作人員。
總結(jié):
自己當(dāng)老板開店，自己創(chuàng)業(yè)都不容易。有人認(rèn)為餐飲風(fēng)險相對較小，但這是錯誤的。任何行業(yè)都不容易。
吃喝就更難了。如果吃不下苦，開店最好不要頭腦發(fā)熱。
六
在一切發(fā)生之前，有一個失敗的概率，叫做風(fēng)險。尤其是商業(yè)投資，風(fēng)險更大，也就是說可能會失敗。在開店過程中，一般會遇到以下風(fēng)險:
1.自然風(fēng)險
自然災(zāi)害造成的風(fēng)險，一般稱為“不可抗力”。雖然“不可抗力”這種會給商店造成巨大損失的自然風(fēng)險在現(xiàn)實(shí)生活中很少發(fā)生，但它們確實(shí)存在。
2.政治風(fēng)險
政治不穩(wěn)定會導(dǎo)致社會經(jīng)濟(jì)動蕩，直接影響人們的收入，同時影響投資和消費(fèi)的積極性，使業(yè)務(wù)迅速萎縮，降低門店的需求，導(dǎo)致供求關(guān)系和價格的變化。
尤其在戰(zhàn)爭期間，商店作為財(cái)富的象征，往往首當(dāng)其沖，容易受到嚴(yán)重破壞。比如店鋪被搶，生意蕭條，商品滯銷，店鋪?zhàn)赓U交易停止，租金收入銳減。
3.社會風(fēng)險
社會風(fēng)險來源于政治風(fēng)險。在全國發(fā)揮主要作用的政黨和政府，如果勤政廉政，順應(yīng)民意，符合大多數(shù)公民的利益，就會穩(wěn)定；反而會導(dǎo)致社會動蕩。
當(dāng)前，黨和國家工作的重點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)建設(shè)和提高人民生活水平。社會穩(wěn)定，人民收入增加，消費(fèi)能力增加，都在促成店鋪生意的上升趨勢，所以越來越多的人想開店。
