中新網(wǎng)9月11日電據(jù)中央廣播電視總臺《中國好聲音新聞超鏈接》報道，近年來，不少人在家中添置了一款小廚房電器-空燃氣炸鍋。雖然它在誕生之初就被命名為“黑技術(shù)”，但它所使用的技術(shù)并不那么先進。更多的人選擇它，要么是出于好奇，要么是因為他們的廚房里放不下一個大烤箱。

去年底，空炸鍋倡導的“無油”健康理念也受到質(zhì)疑。根據(jù)韓國消費者協(xié)會發(fā)布的檢測報告，如果將冷凍薯條放置在200攝氏度以上的高溫下，并按照產(chǎn)品規(guī)格進行烹飪，則來自10 空煎鍋的4份油炸薯條中的致癌物超標。

空油炸鍋可以安全使用嗎？需要注意什么？

空使用燃氣炸鍋會致癌嗎？

閱讀空油炸鍋的使用說明書:烹飪食物時，在食物表面刷一層薄薄的油，這樣更接近油炸的味道。手冊翻回來，里面提到了空油炸鍋的原理。首先，空氣體被空油炸鍋上的烘烤裝置快速加熱。然后，食物籃的內(nèi)部被風扇快速加熱。

空燃氣炸鍋的原理相當于一個可以吹出熱空氣的大功率風扇，使炸鍋內(nèi)的食物可以快速循環(huán)加熱，食物可以長時間被高溫的熱空氣吹去水分。富含碳水化合物的食物，如薯條，在高溫下長時間烹調(diào)后會產(chǎn)生丙烯酰胺。

丙烯酰胺不是一個新名詞，甚至很多人已經(jīng)對它脫敏了。因為在許多科普節(jié)目中，我們經(jīng)常聽到丙烯酰胺是2A致癌物的說法。

1994年，世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機構(gòu)將這種物質(zhì)列為2A致癌物。經(jīng)過動物試驗，發(fā)現(xiàn)對動物有致癌作用，但在流行病學研究中，不足以證明對人類有致癌作用。所以嚴格來說，它的致癌作用只是一種可能。

而且，空油炸鍋生產(chǎn)的食品不止丙烯酰胺一種。這種物質(zhì)存在于烤箱烘焙的食物、鐵鍋炒的食物，甚至是通過蒸汽提取咖啡粉得到的濃縮咖啡中。統(tǒng)計顯示，含有丙烯酰胺的食品有7000多種。都被禁了。吃飯有什么樂趣嗎？

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱義說:“安全飲食的關(guān)鍵是控制攝入量。生活中用空炸鍋吃東西的機會不多，不用太擔心。只是不要盲目地認為空炸鍋里的食物是安全的，你想吃多少就吃多少。其次，不要吹頭?！?/p>

“無油”空油炸鍋也有“千卷油”的隱患？

還有一種觀點認為“空油炸鍋會致癌”，認為空油炸鍋產(chǎn)生的“千卷油”會產(chǎn)生致癌物?？赵谌細庹ㄥ伒目諝怏w循環(huán)過程中，揮發(fā)的油會粘在熱管和鼓風機上，下次再加熱進入循環(huán)，成為“千卷油”。

放心吧！首先，空油炸鍋的熱管和風扇的結(jié)構(gòu)與家用油煙機不同，油煙絕不是一個數(shù)量級。其次，食物中有一些揮發(fā)性脂肪酸，比如各種肉制品。然而，食物中揮發(fā)性脂肪酸的總含量并不高。而且大多數(shù)脂肪酸是不揮發(fā)的，不會隨著空氣體進入空氣體循環(huán)的空氣體油炸鍋而揮發(fā)。甚至有些揮發(fā)性脂肪酸會在空氣體中迅速揮發(fā)，不會一直存在于空油炸鍋中，形成“千卷油”。

如果不放心，可以嘗試用微型蒸汽清洗機清洗。注意:避免電子元件，防止燙傷。

制片人:白中華

總行楊光記者:何佳