一、酸味的來源:咖啡櫻桃

我想很多人都不知道，咖啡本來長這樣，就像櫻桃一樣，有光澤，很好吃。

紅漿里的種子經(jīng)過處理就是咖啡豆。這時的青豆是綠色的，像一般植物的種子，烤后變成棕黑色，成為市場上出售的咖啡煮豆。

學完基礎生物學，我們知道果肉本身的目的是提供種子營養(yǎng)，所以在種植過程中，果肉原有的風味自然會影響青咖啡豆的風味。

所以，至少先明白咖啡有果酸是合理的，甚至這才是真正的自然狀態(tài)，絕對不腐敗不臭。

在得知酸本身不是罪之后，大家都先把酸的刻板印象放下。

二、酸的可能性:舒服酸和討厭酸

酸味雖然正常，但不僅僅是弱酸性。由于咖啡豆本身、加工方法、運輸、儲存、烘焙、煮沸等各種因素，酸味也包括好喝的酸、舒服的酸、難吃的酸、不舒服的酸。

喝咖啡時，心平氣和地品嘗、想象、比較咖啡的酸味，是學習精品咖啡的重要過程。

舒適酸包括蘋果酸、檸檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、紅酒酸、覆盆子酸、櫻桃酸、柑橘酸、桃子酸、菠蘿酸、黑醋、紅醋等。

試想一下，水果的酸味自然而有特色地呈現(xiàn)在口中，豐富了咖啡本身的層次，但又柔和，不太刺激。

討厭的酸有:太濃的醋酸、臭酸(過期)、發(fā)酵過度的酸、悶酸、乳酸(汗酸)、腐臭酸等。

如果把這些酸味放在咖啡里，光憑想象就會覺得不舒服。而且一般討厭的酸的識別度很高，整杯咖啡只要一點點就會碎，這大概是普通人對酸味印象不好的主要原因。

但要特別注意的是，真正的精品等級的咖啡基本上沒有不舒服的酸，嚴重影響口感，根本無法進入精品咖啡的門檻。

所以，如果你喝爛咖啡的時候喝了不愉快的酸，請不要把原罪歸咎于優(yōu)質(zhì)咖啡。畢竟現(xiàn)在無良商人亂搞的太多了，你要保證自己的嘴巴干凈干凈，或者鑒別有保證的優(yōu)質(zhì)咖啡。

第三，如何處理酸咖啡？

通常選擇合適的產(chǎn)地和烘焙度，盡量避免喝酸的不能接受的咖啡，但有時候也會遇到已經(jīng)酸過的咖啡。我該怎么辦？以下方法可以手動調(diào)節(jié)酸，使你面前的咖啡復活:

1.慢飲:酸味隨著入口量的不同有不同的表現(xiàn)，所以小口慢飲酸味的印象會不那么明顯。

往往是第一印象嚇死人。如果喝幾口后沒有那么難接受的話，味蕾通?？梢灾饾u感受到甜味和其他味道，這是一種通過喝改變味道的有趣現(xiàn)象。