每年春節(jié)期間，我們家都會(huì)為節(jié)日做一盤這樣的小吃。它叫“大籠簪”，北方人叫它“年糕”，客家人叫它“香簪”，“大籠簪”是徽州土話的別稱，意思是在大籠子里做飯。蒸好的甜糯米切成塊，送給親朋好友，象征著所有人的親情和友情與日俱增。祝親朋好友生活越來越好。

以前大部分家庭都有土制的火爐和大鍋，隨著春節(jié)的臨近，家家戶戶蒸一籠十公斤的甜糯米，過年的時(shí)候用來祭祖或者饋贈(zèng)親友。大籠子要用柴火蒸5-6小時(shí)，期間要不斷加柴火。因?yàn)橹谱鬟^程耗費(fèi)大量的時(shí)間和人力，而且隨著廚房設(shè)施的完善，越來越少的家庭會(huì)自己制作大籠子。

雖然市面上有很好的糖果賣，但是有些糖價(jià)格太高，價(jià)格還是太貴了。一盒480克要20多塊錢，味道和口感可能都不盡如人意。所以愛折騰的女人，想吃的話可能自己做。做小批量超級(jí)簡單。打掃廚房的時(shí)候，年糕就可以出爐了。按照這個(gè)食譜做的年糕味道好極了！QQ的，蹦，軟，糯，甜。

【配料】糯米粉500克，紅糖片200克，清水700毫升，少許食用油

實(shí)踐和技能:

準(zhǔn)備糯米粉和紅糖片。其實(shí)也可以用白糖，只是白糖的顏色比較淡。春節(jié)期間，越黑越喜慶。所以我的年糕大部分都是用紅糖做的。

煮適量水，加入紅糖片，煮成糖漿

取大盆糯米粉，加入糖漿，邊加入糖漿邊攪拌均勻

直到可以揉成光滑的面團(tuán)，揉幾次，蒸出來的年糕有很好的彈性和咀嚼性

蒸盆涂一層食用油很重要。食用油可以防止蒸出來的年糕粘在盆底，容易反轉(zhuǎn)年糕

將面團(tuán)放入盆中，壓平

放入蒸籠中，在蒸籠上蓋一層錫紙，防止蒸餾水倒滴在年糕上，形成花條紋，不好看

往蒸鍋里倒入大量水，放入蒸鍋，將年糕放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸50分鐘左右

年糕冷卻后，用刀在年糕四周畫一個(gè)圈。搖完之后很容易把年糕倒出來切成塊吃

食物小貼士:冬天蒸年糕常溫保存兩三天沒問題，兩三天后放冰箱保鮮。熟年糕的吃法很多，有炸、炸、蒸、煮等。

在年糕出鍋之前，可以用筷子測(cè)試年糕是否熟了，將筷子插入年糕中，拔出來。如果筷子干凈，沒有粘粉，證明年糕熟了，否則不熟，需要增加蒸年糕的時(shí)間。這個(gè)量的糖和糯米粉甜度適中，剛剛好。有特殊需求的朋友可以調(diào)整糖的量。