如何做出好吃的餃子餡

首先，葷素比例要合適。一般來(lái)說(shuō)，肉和蔬菜的比例是1∶1或1∶0.5。

其次，不要把蔬菜汁倒掉。確定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營(yíng)養(yǎng)的流失和浪費(fèi)，科學(xué)的方法是:將蔬菜餡切碎后，擠出蔬菜汁，放入鍋中。拌肉時(shí)，先后加入醬油，攪拌均勻，讓蔬菜汁滲入肉中，然后均勻上桌。如果是素食餃子，也可以先把菜餡剁碎，倒入鍋(盆)中，加入食用油(植物油)輕輕攪拌，讓油包裹蔬菜，然后加鹽和調(diào)料。這樣既保留了營(yíng)養(yǎng)，又使餃子餡嫩滑可口。如果是韭菜肉餡，在菜餡和油混合后，倒入混合好的肉餡(用足夠的鹽)，攪拌均勻。菜餡先拌油，外面包裹一層油膜。遇到鹽不容易脫水。用這種餡料包裹的餃子味道鮮美，有一點(diǎn)清蔬汁的味道。

最后，肉應(yīng)該剁碎。用刀把肉餡剁成肉末狀。如果瘦肉多，可以適量添加蔬菜汁或水；脂肪多的時(shí)候少加蔬菜汁或水，朝一個(gè)方向攪拌。肉發(fā)粘后，加入適量胡椒粉、香油、鹽、鮮姜粉、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)醬油也要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加入。如果有肉湯，最好加肉湯，加滴滴攪拌至糊狀，然后倒入蔬菜餡攪拌均勻。用這種餃子餡包的餃子，湯多，嫩嫩的。

配餃子的時(shí)候加一點(diǎn)糖，餃子就會(huì)有美味的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分為肉餡和素餡

在制作你買的肉之前加入少量的水，然后加入蔥花、姜末、辣椒面或五香粉、味精、鹽、少量醬油、料酒等。如果不太油膩，也可以加點(diǎn)植物油，但是如果肉夠肥，可以省。之后往一個(gè)方向攪拌均勻，再調(diào)咸。喜歡的話也可以加香油看看口味。攪拌均勻。

雞肉冬筍餡

配料:雞胸肉750克、冬筍100克、蔥花50克、香油適量、姜末、精鹽、味精、肉湯。

做法:雞胸肉洗凈，剁成細(xì)泥。冬筍切成小塊，放在油鍋里炒一會(huì)兒。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、肉湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍，攪拌幾次。

魚(yú)韭菜餡

配料:去皮魚(yú)肉700克、肥肉50克、韭菜黃200克、蔥花50克、料酒適量、姜末、精鹽、味精、肉湯。

做法:將魚(yú)放入清水中，去掉粗糙的刺，放在案板上剁成細(xì)泥。肥肉切細(xì)粒，韭菜剁黃。取一個(gè)深鍋，加入魚(yú)醬和肉湯，打開(kāi)，加入酒、洋蔥、姜末、味精和精鹽，用手順時(shí)針打，最后加入肥肉和韭菜。

如何帶出嫩滑的肉；

將五花肉剁成泥，加入少許醬油、料酒、鹽、香油、切細(xì)的蔥花、姜泥。如果肉很薄，就加點(diǎn)植物油。攪拌均勻。然后往肉里加一點(diǎn)水，繼續(xù)攪拌直到肉有彈性，再加水?dāng)嚢琛＿@個(gè)大概是3-4倍，肉又粘又有彈性。記得每次少加水，多加幾次。

這樣做出來(lái)的肉餡，無(wú)論是餡還是丸子，都是嫩滑可口的。

餃子餡:

青菜豬肉餡:將青菜切碎，與準(zhǔn)備好的肉餡混合。

胡蘿卜和豬肉餡:胡蘿卜切片，與肉末混合。

蘑菇肉餡:將新鮮蘑菇切成小塊，與準(zhǔn)備好的肉餡混合。

餡料種類太多，蔬菜和肉可以搭配。但是需要注意的是，有些蔬菜水分比較多(比如大白菜、西紅柿等。)，所以要先除水。白菜切碎，撒一會(huì)兒鹽，然后用手?jǐn)D出水。而且肉餡不要放水，因?yàn)榘撞怂侄?，餡容易稀。西紅柿的種子要部分去掉，否則餡料不僅容易稀釋，還會(huì)變酸。餃子技術(shù)百度楚炎堂

香菜餃子餡

配料:香菜250克，豬肉餡150克。

輔料:醬油、料酒、鹽、味精、香油。

練習(xí):

1.香菜洗凈，瀝干泥剁碎，拌入少許香油備用。

2.將豬肉餡放入鍋中，加入所有調(diào)料，攪拌均勻。

3.最后加入歐芹粉攪拌均勻。

提示:

1.歐芹切碎后，如果水分多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來(lái)，蔬菜汁可以留作餡料。

2.豬肉餡宜肥宜瘦，最好是三肥七瘦的比例，煮熟的餃子餡會(huì)很香。

西瓜餃子餡

具體方法如下:將西瓜皮去肉去皮，切成絲，鹽腌30分鐘，擠出水分，與蔥、姜、鹽、味精、香油等調(diào)料混合，最后加入蝦(不要太多)，餃子餡就做好了。做的餃子又脆又好吃又咸。

我的西瓜皮不是切碎的，是剁碎的。之前的做法是用鹽腌制，拌肉餡(和正常的餃子餡沒(méi)什么區(qū)別)。用這種方法做的餃子特別好吃。

茴香餃子

[材料]

2、將西紅柿切成丁，去掉最薄的水，(留下種子的濃汁)

3.加入調(diào)味料，順時(shí)針攪拌均勻

4.趕緊包餃子，防止汁液過(guò)多

韭菜蝦餃餡

主料:蝦150克，瘦肉150克，鮮韭菜150克。輔料:姜末適量，調(diào)料適量:將瘦肉切成約0.4厘米的丁，加入料酒和醬油，淹沒(méi)20分鐘以上。取蝦線后，將蝦切成肉大小的丁，加入少量醬油，用料酒淹沒(méi)20分鐘(對(duì)于肉、醬油、醬油等。).韭菜切碎，加入姜末，鹽，味精，少量五香粉，適量花生油，少量芝麻油，淹沒(méi)肉和蝦，攪拌均勻。哈哈！有這么簡(jiǎn)單的餃子餡就好了。餃子很好吃~ ~ ~ ~ ~

回答者:柯榮-高級(jí)魔術(shù)師6級(jí)1-23 16:45

總共有3個(gè)其他答案

一次做一個(gè)，肯定吃不飽，還會(huì)想再吃一次。

答辯人:10611956-試用期一級(jí)-23 16:40

韭菜蝦餃餡

主料:蝦150克，瘦肉150克，鮮韭菜150克。輔料:姜末適量，調(diào)料適量:將瘦肉切成約0.4厘米的丁，加入料酒和醬油，淹沒(méi)20分鐘以上。取蝦線后，將蝦切成肉大小的丁，加入少量醬油，用料酒淹沒(méi)20分鐘(對(duì)于肉、醬油、醬油等。).韭菜切碎，加入姜末，鹽，味精，少量五香粉，適量花生油，少量芝麻油，淹沒(méi)肉和蝦，攪拌均勻。餃子技術(shù)百度楚炎堂

磨碎的牛肉

配料:牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克

精煉油30克干淀粉50克

制造方法:

1將牛肉去筋膜，洗凈，擰成細(xì)牛肉末，與嫩肉粉、料酒、精煉油混合均勻，靜置40分鐘左右，然后加入姜汁和250克清水?dāng)嚢杈鶆?；白蘿卜去皮洗凈，切成粗塊，放入沸水鍋中煮，撈出，放在菜墩上用刀剁成細(xì)粒，然后用紗布包裹，擠出水分；將洋蔥切成細(xì)粉。

加入蘿卜粒、洋蔥粉拌勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、蛋液拌勻。

注意:

1牛肉不要有筋膜，牛肉要細(xì)磨多喝水，使其變嫩。

嫩肉粉也可以用小蘇打粉代替，但用量不宜過(guò)多。

白蘿卜也可以換成韭菜芹菜，沒(méi)有蔥可以換成大蔥。

魚(yú)餡

配料:大草魚(yú)或?yàn)豸~(yú)1條約1000克豬肥肉100克韭菜300克蛋清2精鹽15克胡椒5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克

30克精煉油

制造方法:

1.打死草魚(yú)后，洗凈，去頭尾、骨刺、魚(yú)皮，取干凈的魚(yú)肉磨成茸；豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細(xì)粒，加入香油和精煉油，拌勻。

2將魚(yú)頭和魚(yú)骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，用火煮沸至湯色呈乳白色，濾掉殘?jiān)?，制成魚(yú)湯。

將肥肉糊加入魚(yú)糜中拌勻，然后加入精鹽、味精、蛋清攪拌，邊攪拌邊加入冷魚(yú)湯，直至攪拌均勻，魚(yú)湯結(jié)束，再與韭菜拌勻。

注意:

1魚(yú)必須清理骨刺，確保食用安全。最好選擇較大的魚(yú)或骨刺較少的魚(yú)。

魚(yú)糜肥肉一定要磨多吃水，餡才會(huì)嫩。

韭菜只能最后加。

薩姆·孫填料

配料:鮮蝦200克海參100克冬筍150克豬前豬肉200克姜片10克蔥節(jié)20克姜末蔥花20克蛋清50克精鹽1克胡椒3克

料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克肉湯350克

制造方法:

1蝦洗凈成泥，加入精鹽、蛋清拌勻；將海參放入鍋中，加入姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、肉湯喂味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切細(xì)粒，然后放入沸水鍋中撈出。

2.將豬前的肉切好，去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒、料酒、白糖、味精和適量清水，然后加入蝦醬、海參干顆粒、冬筍顆粒、姜末、蔥花和香油。

注意:

1蝦一定要鮮；水生海參一定要提前喂食，防止?jié)?；豬三明治肉的肥瘦比為6∶4。

2三鮮餡也可以用雞肉等海鮮做；如果沒(méi)有冬筍，可以換成蘑菇；如果餡料里不放豬肉，也要加入豬肥肉或融化的豬油，增加餡料的保濕味道。餃子技術(shù)百度楚炎堂

素食餡料

配料:大白菜1000克，豆腐干150克，雞蛋100克，蔥花4顆，精鹽50克，胡椒粉1克，白糖5克，味精15克，香油15克，精煉油50克，150克

制造方法:

1白菜洗凈，切成細(xì)粉，用精鹽腌制，擠出水分；將香菇和豆腐切成細(xì)粒；將雞蛋剁碎放入碗中，加入精鹽，攪拌均勻，制成蛋液。

將鍋放在火上，用精煉油加熱，倒入蛋液，均勻涂抹并油炸，在鍋內(nèi)冷卻，切碎，加入大白菜、香菇和豆腐，混合均勻，然后加入蔥花、精鹽、胡椒、白糖、味精和芝麻油，混合均勻。

注意:

1白菜一定要先腌制，再榨出才能用來(lái)做餡；如果不用白菜，可以用蘿卜、韭菜、芹菜等。如果不用豆腐干，可以用豆腐皮和腐竹干。

雞蛋也可以不經(jīng)油炸直接拌入餡中。此外，餡料中還可以加入粉絲。

雞肉冬筍餡

配料:雞胸肉750克、冬筍100克、蔥花50克、香油適量、姜末、精鹽、味精、肉湯。

做法:雞胸肉洗凈，剁成細(xì)泥。冬筍切成小塊，放在油鍋里炒一會(huì)兒。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、肉湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍，攪拌幾次。

魚(yú)韭菜餡

配料:去皮魚(yú)肉700克、肥肉50克、韭菜黃200克、蔥花50克、料酒適量、姜末、精鹽、味精、肉湯。

做法:將魚(yú)放入清水中，去掉粗糙的刺，放在案板上剁成細(xì)泥。肥肉切細(xì)粒，韭菜剁黃。取一個(gè)深鍋，加入魚(yú)醬和肉湯，打開(kāi)，加入酒、洋蔥、姜末、味精和精鹽，用手順時(shí)針打，最后加入肥肉和韭菜。

如何帶出嫩滑的肉；

將五花肉剁成泥，加入少許醬油、料酒、鹽、香油、切細(xì)的蔥花、姜泥。如果肉很薄，就加點(diǎn)植物油。攪拌均勻。然后往肉里加一點(diǎn)水，繼續(xù)攪拌直到肉有彈性，再加水?dāng)嚢琛＿@個(gè)大概是3-4倍，肉又粘又有彈性。記得每次少加水，多加幾次。

這樣做出來(lái)的肉餡，無(wú)論是餡還是丸子，都是嫩滑可口的。

餃子餡:

青菜豬肉餡:將青菜切碎，與準(zhǔn)備好的肉餡混合。

胡蘿卜和豬肉餡:胡蘿卜切片，與肉末混合。

蘑菇肉餡:將新鮮蘑菇切成小塊，與準(zhǔn)備好的肉餡混合。

餡料種類太多，蔬菜和肉可以搭配。但是需要注意的是，有些蔬菜水分比較多(比如大白菜、西紅柿等。)，所以要先除水。白菜切碎，撒一會(huì)兒鹽，然后用手?jǐn)D出水。而且肉餡不要放水，因?yàn)榘撞怂侄?，餡容易稀。西紅柿的種子要部分去掉，否則餡料不僅容易稀釋，還會(huì)變酸。

香菜餃子餡

配料:香菜250克，豬肉餡150克。

輔料:醬油、料酒、鹽、味精、香油。

練習(xí):

1.香菜洗凈，瀝干泥剁碎，拌入少許香油備用。

2.將豬肉餡放入鍋中，加入所有調(diào)料，攪拌均勻。

3.最后加入歐芹粉攪拌均勻。

提示:

1.歐芹切碎后，如果水分多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來(lái)，蔬菜汁可以留作餡料。

2.豬肉餡宜肥宜瘦，最好是三肥七瘦的比例，煮熟的餃子餡會(huì)很香。

西瓜餃子餡

具體方法如下:將西瓜去皮去肉去皮，切成細(xì)絲，用鹽腌制30分鐘，擠出水，與蔥、姜、鹽、味精、香油等調(diào)料混合，最后加入蝦(不要太多)，餃子餡就做好了。做的餃子又脆又好吃又咸。餃子技術(shù)百度楚炎堂

我的西瓜皮不是切碎的，是剁碎的。之前的做法是用鹽腌制，拌肉餡(和正常的餃子餡沒(méi)什么區(qū)別)。用這種方法做的餃子特別好吃。