九層餅又稱(chēng)九沖餅，是一種特殊的糕點(diǎn)，具有悠久而美麗的含義。

說(shuō)到九層餅，很多蒼南人會(huì)說(shuō):我是吃著媽媽做的九層餅長(zhǎng)大的。

每次臨近七月半，蒼南人都會(huì)開(kāi)始做九層餅。他們先弄干一些干凈的稻草，然后把它堆起來(lái)。生火，燒成灰燼。當(dāng)太陽(yáng)下山，火山灰冷卻后，把它綁在蛇皮袋里保存起來(lái)...

九層蛋糕做好了，孩子們聽(tīng)媽媽喊:快來(lái)吃九層蛋糕！快來(lái)吃九層餅！看著媽媽用線剪斷，開(kāi)始往嘴里塞，那是童年最美好的時(shí)光。

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幾十年的堅(jiān)持讓九層蛋糕成為了遺產(chǎn)

王順龍和他的家人是蒼南最著名的制作九層餅的工匠。

王順龍1965年出生。8歲時(shí)跟隨父親和祖父在蒼南縣馬占糧油加工廠工作，學(xué)習(xí)制作各種傳統(tǒng)糕點(diǎn)的技藝；20歲時(shí)，他離開(kāi)糧油加工廠，出國(guó)學(xué)習(xí)其他傳統(tǒng)手工藝。

直到40歲，王順龍?jiān)陟`溪獨(dú)龍橋開(kāi)了第一家九層蛋糕店，注冊(cè)商標(biāo)“王順龍”，被列為蒼南縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

王順龍做九層餅，講究選米泡飯的方方面面。他還根據(jù)溫度和水溫選擇合適的時(shí)間，大致是2 ~ 5小時(shí)。當(dāng)米泡到適中的柔軟度時(shí)，他把泡好的米磨成光滑的米糊，加入紅糖水，還有肉桂、八角等10多種中藥材做成的湯。攪拌均勻后，即可放入蒸籠蒸熟。

九層餅是按部就班做的，每隔一段時(shí)間，王順龍會(huì)倒一勺準(zhǔn)備好的米糊，疊均勻。蒸的時(shí)候會(huì)根據(jù)氣壓和蒸汽量蒸5 ~ 25分鐘。每層蒸5 ~ 25分鐘，共11層。

從泡飯到烤九層餅大概需要15個(gè)小時(shí)。香香金黃的九層餅塊讓人垂涎欲滴。

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新一代的繼承者將時(shí)尚和傳統(tǒng)結(jié)合在一起

現(xiàn)在，王順龍已將“王順龍”品牌交給兒子王經(jīng)營(yíng)。27歲的王從小就對(duì)九層餅情有獨(dú)鐘。他告訴記者:“我小時(shí)候幫父母做九層餅，尤其是農(nóng)歷七月十五，門(mén)口擠滿了買(mǎi)九層餅的人。所以我們選擇了“關(guān)門(mén)”做生意來(lái)滿足一些人的需求。后來(lái)上了大學(xué)，畢業(yè)學(xué)銷(xiāo)售，成立了蒼南普門(mén)食品有限公司，想讓‘王順龍’九層餅飛進(jìn)千家萬(wàn)戶?！?/p>

他創(chuàng)辦的公司結(jié)合了時(shí)尚和傳統(tǒng)。先用高級(jí)磨銑，再由九層餅的傳承人團(tuán)隊(duì)手工制作九層餅，最后放入時(shí)尚蒸籠蒸熟。生產(chǎn)過(guò)程加快，又不失傳統(tǒng)的好味道。

王的公司或商店經(jīng)常歡迎一批老客戶。一些用餐者在其他地方工作。到了蒼南，他們會(huì)去找王，說(shuō):“離開(kāi)蒼南之前，我有點(diǎn)難過(guò)，因?yàn)槲页圆坏阶蠲牢兜木艑语?。我現(xiàn)在不怕了，我可以直接在微信上買(mǎi)‘王順龍’九層蛋糕?！?/p>

也有一些食客不在家做九層餅，所以他們和一起長(zhǎng)大的兄弟姐妹直接去王的公司。他們邊看磨坊邊吃九層餅。當(dāng)他們感興趣的時(shí)候，他們會(huì)講述舊社會(huì)的九層蛋糕的故事。比如磨幾個(gè)磨盤(pán)，胳膊就酸了，看蒸柜的“眼力”。

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吃九層餅很講究。先用線切開(kāi)，涼了再吃。

九層餅，除了制作工藝，也是一個(gè)不可忽視的細(xì)節(jié)。切九層餅，不是用刀，而是用細(xì)線。王告訴記者，獨(dú)特的九層蛋糕制作工藝具有特殊的性能，而且很容易粘刀。如果你用刀切開(kāi)，它會(huì)很容易粘在刀上。

改進(jìn)后。九層餅變咸變甜。咸的帶過(guò)來(lái)煮?；蛘吲淙馔?；或者和肉燕一起吃。而且甜的可以直接吃。

王告訴記者:九層餅要等涼了再吃，味道更好。它們富有彈性，糯而不粘，甜而不膩，非常清爽。

快點(diǎn)，快點(diǎn)，等切好的九層餅涼了，用手一層一層的剝下來(lái)。有了新鮮的米香，沒(méi)有煩惱，只有甜甜的回味。

來(lái)源:溫州晚報(bào)