一個(gè)
這是腌制牛肉最關(guān)鍵的一步。為了去除腥味，牛肉必須在水中浸泡2小時(shí)左右，如果時(shí)間允許，可以更長。中間換兩三次水，把牛肉泡到?jīng)]有血，把牛肉放在鍋里，加料酒把牛肉煮開，然后繼續(xù)煮兩三分鐘，然后撈出來清洗干凈。
2
將牛肉放入燉鍋中，加入老鹵、鹽、醬油、醬油、料酒、冰糖、花椒、生姜、大蒜、香葉、八角、茴香、花椒、白芷，大火煮沸，改用小火燉1小時(shí)。燉好后，不要開蓋，讓牛肉在湯里浸泡四五個(gè)小時(shí)，直到自然冷卻。魚一般在晚上腌制，腌制后直接浸泡一夜。
三
將牛肉從湯里取出，瀝干水分，切成薄片。也可以和蘸醬、糖、醬油、醋、芝麻、香油、辣椒油混合攪拌均勻。
四
成品
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