每年10月底，市場(chǎng)上蔬菜大量出現(xiàn)，價(jià)格也不貴。北方人喜歡買幾種蔬菜，在家里儲(chǔ)存相當(dāng)一段時(shí)間。這道菜很受歡迎，但是它嘗起來(lái)很甜，而且有很多水，所以很受大家的喜愛(ài)。北方人喜歡用它做燉菜，南方人喜歡炒，還有人喜歡用它做泡菜。不管哪種方式我都喜歡吃。想必大家都猜到我在說(shuō)什么了。就是超市打折時(shí)賣幾毛錢一斤的大白菜。雖然這么便宜，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。我曾經(jīng)在一篇文章里看到，一杯煮熟的大白菜的鈣含量等于一杯牛奶的鈣含量，說(shuō)明吃大白菜可以補(bǔ)好鈣。另外大白菜還有清火的作用，冬天氣候干燥。適當(dāng)吃點(diǎn)白菜，可以去火通便。一顆大白菜至少有兩三斤重。除了炒菜，我還喜歡用豬肉做餃子餡。用它做的餃子餡好吃多汁，老師三兩下就吃光了兩道菜。

以前老師只喜歡韭菜豬肉餡的餃子。自從包了白菜豬肉餡的餃子，老師最喜歡的餃子餡有了新口味。我記得有一次有很多人的家庭聚會(huì)。大家決定包餃子。一起包餃子是一件很幸福的事。本來(lái)只打算用韭菜包餃子。結(jié)果，有些人不喜歡韭菜。所以大家決定多做一個(gè)餡的餃子。當(dāng)時(shí)剛好有一個(gè)白菜三斤重，我就包了白菜豬肉餡的餃子。我和老師第一次吃這種餡的餃子。餃子入口的味道非常鮮美，咬的肉多汁可口。那么如何才能帶出這么好吃的餡料的味道呢？真的有一個(gè)很難的步驟，在生產(chǎn)的那一刻是不能省略的。我了解到絕對(duì)兩個(gè)菜不夠吃。以上，我就和大家分享一下這個(gè)白菜豬肉餡餃子的具體做法和餡料技巧。請(qǐng)仔細(xì)閱讀我的文章。

【白菜豬肉餃子】

【配料】:豬肉500g，小白菜1個(gè)，鹽多，生姜少量，紅薯淀粉1湯匙，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙，花生油1湯匙，香料13茶匙，雞精少量，中筋粉400g，鹽4克，水200g。

[練習(xí)]:

1.首先把新買的豬肉清洗干凈，剁成肉末。建議豬肉瘦7分，胖3分，味道更滋潤(rùn)。如果你想偷懶，豬肉可以用炒菜機(jī)搗碎，或者賣肉的老板可以把肉擰干帶回家。

2.接下來(lái)，我來(lái)處置小白菜。我買了當(dāng)?shù)氐拇蟀撞耍苣?，很新穎。白菜比較干凈，而且極易清洗。將大白菜一顆一顆打碎，洗凈瀝干水分備用。

3.鍋里倒入過(guò)量的水煮沸，加入少量鹽，然后加入大白菜，焯水3分鐘。加鹽可以使大白菜的顏色更悅目，熱燙時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感。

4.白菜焯水時(shí)，韭菜去根后可洗凈切碎，生姜洗凈去皮切碎備用。

5.把焯過(guò)的大白菜拿出來(lái)，放在冷水里，然后抓著水剁碎。切碎的大白菜還有很多水，擠出來(lái)。這樣白菜在充水的瞬間就不會(huì)出水了，這是一個(gè)非常困難的步驟。很多人不會(huì)臉色煞白。他們直接剁白菜，撒少量鹽腌制，抓干水加入肉醬。這種方法也是可以的。

6.剛開(kāi)始，對(duì)待肉餡。首先，參加過(guò)量的鹽攪拌，然后參加少量的清水沿偏打。攪拌至肉變濃后，加入姜末、醬油、蠔油、紅薯淀粉、雞精和十三種香料。再次攪拌均勻后，加入芝麻油和花生油攪拌均勻。用水拍打可以使肉多汁，味道更好。

7.然后加入切碎的大白菜拌勻。最后，加入蔥，攪拌均勻。用保鮮膜蓋好，放在冰箱里備用。我用的多一點(diǎn)清香，綠白相間，少一點(diǎn)蔥葉。如果我不喜歡大蔥，我可以不加。

8.一開(kāi)始將面團(tuán)混合，將中筋面粉、鹽和水放入面包機(jī)中，最好是20克水，根據(jù)環(huán)境加入，用面包機(jī)做成光滑的面團(tuán)，然后用濕布覆蓋醒發(fā)20分鐘。

9.面團(tuán)醒后，揉成平均條狀，用刮刀切成平均小份，大概8-10克一份。

10.手里輕拍少量面粉，將小劑全部壓平。

11、然后用搟面杖卷成餃子皮，盡量卷圓，卷成更賞心悅目的形狀。

12.把餡料依次包好。包好餃子，放在撒了面粉的盤子里。留出你需要吃的量，多余的餃子放在冰箱里速凍。

13.開(kāi)始煮餃子，鍋里放入過(guò)量的水，用大火燒開(kāi)，然后放進(jìn)去，蓋上蓋子，煮開(kāi)后加一小碗冷水，再煮開(kāi)后加一小碗冷水，一共加三次冷水。如果水餃在水面上鼓起來(lái)，說(shuō)明水餃?zhǔn)炝恕?/p>

14.拿起餃子放在碗里，然后就可以吃了。吃餃子的時(shí)候會(huì)上辣椒醬，太濃了！

提示:

1.煮餃子的時(shí)候加點(diǎn)鹽，避免粘鍋。餃子剛放進(jìn)去的瞬間用鍋鏟鏟底，以免粘鍋。

2.不喜歡十三香的人放不下。

你學(xué)過(guò)這么好吃多汁的白菜豬肉餡餃子嗎？有不懂的地方可以在我的文章上留言。歡迎大家收藏轉(zhuǎn)發(fā)我的文章，讓更多的人了解這個(gè)餃子是怎么做的。如果你認(rèn)為我的文章寫(xiě)得好，請(qǐng)贊美它。你的支持和鼓勵(lì)是激勵(lì)我前進(jìn)的動(dòng)力。我會(huì)寫(xiě)更多優(yōu)秀的文章來(lái)回報(bào)大家！