2019北京餐飲品牌發(fā)布會將于6月18日舉行，屆時由北京商報、餓了么口碑、城市數(shù)據(jù)集團(tuán)聯(lián)合制作的《2019北京餐飲消費趨勢報告》將同時發(fā)布?！秷蟾妗穼Ρ本┲攸c地區(qū)和不同時期的餐飲消費趨勢做了詳細(xì)的解讀和呈現(xiàn)。

該報告重點分析和介紹了北京的早餐市場。在數(shù)據(jù)分析的過程中，《今日北京商報》發(fā)現(xiàn)，北京早餐市場在供給端存在著較大的需求，且分布不均。早餐消費單價低，所以對于餐飲企業(yè)來說，早餐業(yè)務(wù)利潤相對較薄。與此同時，早餐外賣迅速崛起，一些餐飲品牌找到了突破早餐市場的方法。北京的早餐市場正在迎接新的變化和商機(jī)。

需求方:客戶價格低，品類要求高

對于許多餐飲企業(yè)來說，布局早餐市場的一大難點是消費者對早餐的需求不低，但很難提高早餐的顧客價格。河河谷相關(guān)負(fù)責(zé)人承認(rèn)這一點，“早餐市場不同于午餐和晚餐市場，具有客戶訂單低、利潤薄、就餐速度快等特點。，這讓一些餐飲企業(yè)在涉足早餐市場時感到擔(dān)憂”。

從數(shù)據(jù)來看，根據(jù)餓了么的口碑?dāng)?shù)據(jù)，就北京的早餐市場而言，消費者多元化、優(yōu)質(zhì)、高效的用餐需求明顯增加。在全國范圍內(nèi)，北京的早餐選擇種類與上海并列第一。經(jīng)典早餐如炒肝、豆汁、饅頭、油條、餛飩、豆湯，還有陽春面、熱干面、煎餅果子、螺螄粉等。，可以在北京的早餐店找到，有100多種單品和套餐組合。

數(shù)據(jù)顯示，在早餐消費期，中式快餐顯然更受歡迎。豆?jié){、油條、茶葉蛋成為北京消費者最喜愛的商品。甚至在一些西式快餐店，中式早餐項目占據(jù)絕對的C位；隨著消費者年齡的增長，各種粥和豆腐腦的訂單比例會顯著增加；此外，國外消費者也不容易接受豆汁、炒肝等本土早餐，整體銷量落后于饅頭、粥。

嘉禾一品創(chuàng)始人劉晶晶表示，早餐市場的一個非常明顯的特征是，消費者對早餐類別的需求更高，大多數(shù)消費者希望早餐組合能夠更加豐富，而不僅僅是單一類別，這是早餐市場相對于午餐和晚餐的一個明顯特征。

消費者對早餐產(chǎn)品的要求很高，但北京早餐市場的顧客價格明顯較低。數(shù)據(jù)顯示，超過60%的消費者會將每頓飯的支出控制在12元以下，其中6元是最多的選擇。

中國烹飪協(xié)會副會長馮恩元表示，早餐市場利潤低是很多餐飲企業(yè)難以打開早餐市場的重要原因。因為早餐管理一定要像肯德基麥當(dāng)勞一樣，這樣網(wǎng)點多，即使利潤小，整體收益也很可觀。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國早餐市場分析》顯示，中國約有2000家連鎖早餐企業(yè)，其中大部分早餐網(wǎng)點不足100家，只有約140家有200多家網(wǎng)點，僅占7%。

市場情況:供需失衡

需要注意的是，雖然北京在質(zhì)量和多元化方面領(lǐng)先全國，但在供給層面上，市內(nèi)分布仍有一些不平衡的跡象，總體格局是東強(qiáng)西弱。但當(dāng)?shù)氐墓?yīng)不足也促進(jìn)了外賣、早餐時預(yù)購等各種消費形式的快速增長。

口碑餓。統(tǒng)計顯示，總體來說，北京的早餐消費體驗是比較好的，但是相對來說，雖然門店整體規(guī)?？梢詳D進(jìn)全國前三，但早餐時間人均門店擁有量只能排在全國一二線城市群的末位，比上海等同級城市低12個百分點以上。供應(yīng)方的相對短缺和不平衡，在一定程度上對消費者的用餐體驗產(chǎn)生負(fù)面影響。

此外，在早餐期間，提供服務(wù)的商店密度和人均商店所有權(quán)也顯示出城市內(nèi)分布不均勻的跡象。北京的早餐店分布密度呈現(xiàn)東少西多外少的格局。從區(qū)域人均門店擁有量來看，金融街、國茂、牛街、天壇以及市內(nèi)部分醫(yī)院、學(xué)校等擁擠區(qū)域整體供應(yīng)能力較低，而順義、通州、石景山等區(qū)縣早餐供應(yīng)相對充裕。

對此，一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，造成早餐店分布不均的一個重要原因是，商業(yè)區(qū)辦公區(qū)開店成本過高，部分商業(yè)區(qū)和白領(lǐng)聚集的辦公區(qū)的餐飲業(yè)態(tài)主要集中在顧客價格相對較高的晚餐、西餐等一些餐飲品類，而擅長做早餐的快餐品牌或單一早餐店由于這些地區(qū)租金成本較高而相對較少。而且消費時間過于集中，對餐飲企業(yè)的門店運營能力要求更高。所以很多餐飲企業(yè)雖然重視這部分市場和消費群體，但還沒有找到發(fā)揮的方向和突破的途徑。

供應(yīng)方:企業(yè)模式突破早餐瓶頸

針對北京早餐市場的現(xiàn)狀，餐飲企業(yè)已經(jīng)開始做出回應(yīng)，試圖尋找另一種早餐市場的方式。去年，嘉禾一品根據(jù)目前早餐市場的消費需求特點，改變了門店提供早餐的模式，推出了新的自助早餐模式，并復(fù)制到北京嘉禾一品的大部分門店。劉晶晶當(dāng)時在接受《新京報》記者采訪時明確表示，推出自助早餐的主要原因是為了迎合消費者對早餐種類的需求和相對緊張的早餐時間。這種模式的創(chuàng)新也是嘉禾一品在早餐市場的新嘗試。

《北京商報》記者了解到，和合谷也在今年年初開始專注于早餐市場，并在和合谷內(nèi)部啟動了“早餐工程”。和合谷開始根據(jù)目前的北京早餐市場和自身店鋪布局調(diào)整早餐業(yè)務(wù)。河河谷相關(guān)負(fù)責(zé)人今天告訴北京商報，河河谷從今年開始對店內(nèi)和外賣的早餐產(chǎn)品和套餐進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，以迎合消費者的口味和快捷早餐的需求。與此同時，河河谷針對目前北京早餐市場供需不平衡的情況，調(diào)整了部分門店的早餐供應(yīng)時間。目前早餐營業(yè)時間調(diào)整為7:00-10:00-6:30-10:30，尤其是交通樞紐附近的門店。

此外，在外賣平臺和即時物流平臺的共同推動下，早餐外賣取得了顯著的進(jìn)步。外賣平臺正在成為北京早餐市場的重要角色，越來越多的餐飲企業(yè)開始依靠外賣平臺來彌補單一早餐網(wǎng)點的不足。今年河河家也把外賣作為早餐的重要切入點，為了解決之前的漏水保溫等問題，重新設(shè)計了早餐外賣的包裝飯盒。

此外，肯德基和麥當(dāng)勞繼續(xù)開發(fā)早餐市場，不僅加快了早餐產(chǎn)品的迭代，也增加了早餐產(chǎn)品的本地化。值得一提的是，漢堡王也加入了早餐本土化陣營，最近還推出了中式早餐產(chǎn)品。

上述未名業(yè)內(nèi)人士稱，早餐考驗的是餐飲企業(yè)的精細(xì)化運營水平，餐飲企業(yè)不僅需要準(zhǔn)備產(chǎn)品，還需要控制成本，提供配套服務(wù)，使早餐業(yè)務(wù)可持續(xù)發(fā)展。同時，餐飲企業(yè)需要根據(jù)不同地區(qū)早餐消費時間的特點進(jìn)行有針對性的業(yè)務(wù)部署，從而提升不同門店的生產(chǎn)能力，進(jìn)而提高企業(yè)整體的早餐運營效率。另外，現(xiàn)階段餐飲企業(yè)需要探索不同的早餐經(jīng)營形式。移動早餐車、延長營業(yè)時間、早餐外賣、自助早餐的出現(xiàn)，將對北京早餐市場的發(fā)展起到重要的推動作用。此外，為了緩解餐飲企業(yè)的壓力，政府對為早餐市場做出巨大貢獻(xiàn)的企業(yè)給予相應(yīng)的鼓勵和支持也非常重要。