古代李時(shí)珍記載:“紫蘇嫩時(shí)有葉，與蔬菜同煮，或以鹽、梅鹵為發(fā)酵食品，以岳夏為熟湯飲用”。

1.紫蘇，又名紅、麻，是唇形科黍?qū)僦参?，分布于全國各地。紫蘇的葉表面為綠色或紫色，葉背面為紫色，主要用于醫(yī)藥、油脂、香料和食品。其葉(紫蘇葉)、莖(紫蘇梗)、果實(shí)(紫蘇子)可入藥，其幼葉可生吃作湯，莖葉可淹。

二、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)紫蘇油的主要成分是α-亞麻酸、棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、維生素E、18種氨基酸和多種微量元素。其中，必需脂肪酸特別豐富。紫蘇要曬干保存，能長時(shí)間保持香味。

三、醫(yī)療價(jià)值:

1.紫蘇不僅能排汗散寒解表，還能行氣解郁止嘔。因此，對(duì)于風(fēng)寒表證伴胸悶、嘔吐癥狀者，非常適合使用本品；或氣滯癥狀無表面癥狀，也可用于宣彤。比如用藿香、陳皮可以解表、中證，用半夏、厚樸可以解郁、擴(kuò)胸。

2、用于風(fēng)寒感冒:紫蘇散寒散汗力強(qiáng)，用于風(fēng)寒表證，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥，常與生姜同用；治表證氣滯者，可與香附、陳皮同用。

3.用于胸悶、嘔吐等癥:紫蘇用于脾胃氣滯、胸悶、嘔吐，不分表證，取其行氣、舒胃之功，臨床常與藿香配伍使用。

第四，最好的吃法

紫蘇用于烹飪時(shí)，通常用嫩葉或湯、湯制成，或用糊狀物油炸。將紫蘇葉和嫩莖洗凈，晾干，切成小塊，加入其他調(diào)料，使味道特別。紫蘇葉和紫蘇籽也可以用來煮粥、包餃子或喝紫蘇。

五、應(yīng)避免

1.紫蘇適用于感冒、發(fā)熱、惡寒、頭痛、鼻塞、咳嗽或胸悶的人群。

2.湯劑是一種口服的處方藥，很少用于氣虛或出汗過多的人。

第六，特殊食譜

紫蘇做各種菜，經(jīng)常和魚、蟹一起吃。菜肴包括紫蘇干魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、紫蘇炒餅、紫蘇百合炒羊肉、銅鍋?zhàn)咸K蒸奶羊等。將紫蘇葉或莖放入泡菜壇子中，防止泡菜液中產(chǎn)生白色病菌。

紫蘇炒蝸牛

蝸牛500克，紫蘇80克，青紅椒50克，姜末適量，蔥花，蒜末，食用油，辣椒醬，醬油，鹽，味精，淀粉，胡椒粉。

紫蘇具有散寒解表、行氣的功效；蝸牛富含維生素B，可以防治腳氣。

原料:生產(chǎn)工藝:

1.將紫蘇切成小段；青椒紅椒切圈；剪下蝸牛的尾巴，洗凈。

2.鍋中放油，加入姜末，蔥花，蒜末，辣椒醬等。要爆香，加入蝸牛和紫蘇，加入香料，加水燉。

3.鍋里只剩一點(diǎn)點(diǎn)湯的時(shí)候，用淀粉勾芡，從鍋里拿出來裝盤。

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