米粉這種淡而無(wú)味的食物，為什么會(huì)帶來(lái)唇齒間那么愉悅的享受？能讓身心在復(fù)雜的工作中得到短暫的休息。(請(qǐng)給邊肖一首舌尖上的中國(guó)背景音樂(lè))
米粉是由大米經(jīng)浸泡、蒸煮和分層制成的條狀絲狀米制品。質(zhì)地柔韌有彈性，干煮或油炸不易破碎。可以和各種菜碼一起煮湯或炸湯，爽滑可口。
不同地方的米粉有什么區(qū)別？首先，米粉本身通常按粗細(xì)分為圓粉和平粉。圓形粉末是機(jī)器壓制的圓柱形粉末，通常較薄。比如桂林米粉，螺螄粉，常德牛肉粉等等都是圓粉。扁米粉就是長(zhǎng)條狀的米粉，比如長(zhǎng)沙米粉。通常扁面比圓面好吃，但吃起來(lái)不像圓面。
第二點(diǎn)是湯。不同的米粉遺傳不同的湯底。廣州的牛腩粉和湯底濃縮了各種牛雜和藥材的精華，杜琪峰的魚粉湯底用淇河的鰱魚熬制。除了湯，其他的都用鹽水。比如桂林米粉，用豬、牛骨、羅漢果和各種調(diào)味品熬制而成，風(fēng)味濃郁。鹵水的材質(zhì)和方法不同，做出來(lái)的米粉風(fēng)味也不同。當(dāng)然也有干混粉沒(méi)有湯的。
最后一點(diǎn)是粉上的代碼。一碗米粉，面條在這里。牛肉、雞絲、牛肚、豬腸、酸筍、腐竹等等，讓邊肖沉迷于螺螄粉。這三種元素加在一起，組成了每個(gè)人心中唯一的一碗粉。你心中的那碗粉是從哪里來(lái)的？
廣西
應(yīng)該沒(méi)有哪個(gè)省市的人比廣西人更愛(ài)吃米粉。聽說(shuō)南寧吃的米粉一年可以繞地球三圈。雖然不知道是真是假，但我覺(jué)得只能多多少少。...
桂林米粉
其實(shí)桂林米粉的吃法遠(yuǎn)比我們平時(shí)吃的復(fù)雜。米粉有兩種，即圓形米粉和片狀米粉。桂林米粉的美味主要靠鹵水。桂林米粉有兩種湯和燉菜。如果吃的是燉肉飯，那么鹵水就是整碗粉的靈魂。
在桂林，吃米粉的方式也很特別。平時(shí)店里會(huì)準(zhǔn)備一大桶骨頭湯，人會(huì)把前面三分之二碗的干粉攪拌完，剩下三分之一的時(shí)候再加骨頭湯，吸吮著喝，完美。聽說(shuō)桂林米粉店無(wú)限更新，可能是繞地球三圈的原因...
柳州螺螄粉
對(duì)于蝸牛粉的死忠粉來(lái)說(shuō)，啰嗦粉的終極意義就是不臭不香。辣、涼、鮮、酸、辣，讓寫字樓里的人第一次見(jiàn)到螺螄粉就一見(jiàn)鐘情。至于為什么螺螄粉里沒(méi)有螺螄，據(jù)說(shuō)螺螄湯是用螺螄肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方制成的，熬過(guò)湯的螺螄肉會(huì)因?yàn)槠渚A濃縮在湯里而被丟棄。
湯里的臭味來(lái)自于粉末狀的酸竹筍，經(jīng)過(guò)工藝發(fā)酵后，用新鮮竹筍酸化。香而不腐，這也是很多人愛(ài)上他的原因。有句話用來(lái)形容螺螄粉，“聞其開胃，思其流口水，食其滾”，也不知道是誰(shuí)想出來(lái)的。反正我自己每次吃螺螄粉都會(huì)看到眼睛里的小星星。
湖南
在湖南以外，基本都叫湖南米粉，但是在湖南，每個(gè)城市的米粉都有很大的不同。
長(zhǎng)沙米粉
正宗的長(zhǎng)沙米粉一般都是平的，最大的特點(diǎn)就是清淡。湯底是豬肉熬制的雜骨湯，原汁原味，大小不一。可根據(jù)個(gè)人喜好，配以辣椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等調(diào)味品切碎。一碗粉配一個(gè)虎皮蛋和臭豆腐挺舒服的。
常德米粉
常德牛肉粉和長(zhǎng)沙米粉一樣有名。這種粉的特點(diǎn)是精心制作的米粉要經(jīng)過(guò)“三漂三熟”的復(fù)雜過(guò)程。大米應(yīng)浸泡漂白、研磨、攪拌和蒸煮；壓粉機(jī)擠壓出來(lái)的粉條要清洗漂凈，放在鐵鍋里煮熟；飯前把鍋洗干凈漂白，用漏勺在開水里煮。
米粉好吃，油碼特別。判斷一家老店的水平就是那鍋油碼牛肉。濃郁的米粉上澆上清香回味悠長(zhǎng)的牛肉，絕對(duì)順滑可口。
江西
要說(shuō)米粉的消耗，唯一能和廣西南寧抗衡的就是江西南昌。相比湯粉，江西更熱衷于各種干混粉。
南昌拌面
南昌米粉和其他地方不一樣，韌性很高。據(jù)說(shuō)不會(huì)爛很久，也不會(huì)壞很久。南昌人主要吃冷面、炒面、泡面。將米粉放入沸水中，沖洗干凈，裝盤，加入剁椒、花生、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等調(diào)料。酸酸爽口，配上一碗糯米湯，是一頓不折不扣的南昌早餐。
貴州
貴州人有句話“來(lái)貴州不吃粉，你得后悔！”雖然平時(shí)很少有機(jī)會(huì)吃貴州米粉，但這也是邊肖心中一顆難忘的心！
華西牛肉面
花溪牛肉粉，最好吃的地方是牛肉和辣椒。鮮牛肉腌泡后，加入煮熟的米粉中，配以牛肉湯和貴州特有的辣椒面、香菜、酸藕白、蘿卜等。面粉光滑微韌，肉質(zhì)鮮嫩可口。
牛肉切得很薄，很好吃。吃完粉后，喝一碗熱氣騰騰的牛肉湯，確保吃飽后有困意。
海南
海南的很多米粉都起源于福建閩南地區(qū)。經(jīng)過(guò)改進(jìn)，幾乎每個(gè)縣都有自己獨(dú)特的米粉，其中最著名的是文昌保羅粉，被列為海南十大小吃之一。
文昌保羅芬
保羅粉的湯是一種獨(dú)特的鮮甜，吸收了粵菜中的煲湯方法，非常好吃，甜中帶酸，酸中帶辣。一般店里有一個(gè)大鍋，里面裝的都是熱氣騰騰的生湯。這個(gè)湯是用來(lái)拌粉絲的，配牛肉干，花生仁，一點(diǎn)竹筍，酸菜骨，辣椒等食材和調(diào)料。
云南
在云南，人們可以說(shuō)米粉的吃法被發(fā)揮到了極致。涼、熱、鹵、炸，各種烹飪方法又來(lái)了，只要你愿意，米粉里還可以加雞、鴨、魚。
鍋貼
小鍋米粉的區(qū)別在于它對(duì)做法非常講究。應(yīng)該是在剛盛了一碗的小銅鍋里煮的，一次只能做一碗，所以叫小鍋米粉。酸湯面放入明銅鍋內(nèi)，配上濃濃的辣紅湯，撒上一撮韭菜，舀起一勺肥肉甚至肉末，大火煮開，加入鹽、醬油、腌菜等調(diào)料，最后加入一些新鮮的豌豆尖，澆上辣紅油。可以整天保存味蕾。
邊肖寫信告訴自己，他又餓了...其實(shí)大中華區(qū)好吃的粉太多了，重慶酸辣粉，云南豆花米粉，玉溪涼粉，遵義羊肉粉，廣西豬腳粉，杜琪峰魚粉，廣東牛腩粉...為什么不繼續(xù)寫，因?yàn)槲乙o自己煮一包蝸牛粉。
哪碗粉是你人生的核心紀(jì)念物？
