人與人團(tuán)聚，一定會以酒、佳肴、魚、肉相待。畢竟桌子上不可能有一桌素菜。但是除了大魚大肉，還有人說點(diǎn)特別的。我就想做點(diǎn)油膩的涼菜吃。

說到小涼菜，一般會聯(lián)想到腌蘿卜和咸菜。但是腌制蘿卜至少要半個月。半個月后，“我可能是饞肉了”。有什么方法可以快速去除油膩的食物，做出小涼菜？

一般情況下，如果要做腌制蘿卜，需要晾干腌制，大概需要20天左右才能做好。怎么才能快速又好的做出這道蘿卜干菜？事實上，蘿卜的快速腌制不僅可以節(jié)省時間，而且可以保證腌制的蘿卜能入味。方法其實很簡單。

需要的主要成分是白蘿卜，只用皮。先把蘿卜切成段，再切成任意寬度的蘿卜條。事實上，我們腌制蘿卜時，有一個必不可少的步驟，就是在生產(chǎn)過程中，加入一些鹽來剎掉蘿卜中的水分。當(dāng)然，如果你想腌制半個月以上，這個是可以的，但是今天我們教你蘿卜泡菜，腌制24小時就可以吃了。這個時候不能加鹽剎水，因為剎過的蘿卜會失去酥脆的口感，24小時內(nèi)很難品嘗到。

接下來要用的材料是小米辣。這里沒有確切的劑量，需要根據(jù)自己的口味來添加。放少量不能吃辣的小系列就好。小米辣椒洗凈，切成小丁。品嘗時，加入三瓣大蒜，切片。

就加點(diǎn)辣椒蒜？沒有鹽？那么咸味從何而來呢？放心，該加醬油了。推薦的比例是在200毫升醬油中加入250克的蘿卜，以保證加入的醬油能淹沒大部分蘿卜。接下來就是加醋了。建議選擇陳醋，因為需要酸度，沒那么酸，用量也不是很大。蘿卜250克選50 ml陳醋。陳醋和醬油的比例約為1:5。當(dāng)然也可以根據(jù)個人口味增減調(diào)料。

加入后攪拌，保證調(diào)料與蘿卜充分接觸。接下來可以加白糖。量為普通調(diào)味勺15克左右，加4勺即可。然后將所有材料攪拌。

其實這個時候蘿卜條是可以吃的。但是現(xiàn)在，味道不是特別好。蘿卜里有點(diǎn)辣。所以建議把準(zhǔn)備好的蘿卜湯用清水密封在冰箱里，24小時后再吃，味道會不一樣。

這道清爽的菜味道不錯。但是，也有人擔(dān)心使用蘿卜的安全性。腌制24小時后亞硝酸鹽會超標(biāo)嗎？

因為有人說腌制這樣的咸菜后兩三天內(nèi)亞硝酸鹽含量會逐漸上升，尤其是第十天，會達(dá)到一個高峰。然后20多天后，亞硝酸鹽的值又有下降的趨勢。

其實不用擔(dān)心。專家建議，只要不在亞硝酸鹽高峰期吃泡菜，就可以。但是，最好是當(dāng)天吃完我們腌制了24小時的蘿卜菜。如果我們保存幾天，亞硝酸鹽含量很可能接近峰值，所以不建議在這個時候吃。

那么怎樣才能在腌制蘿卜的時候減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生呢？

首先，在腌制前將這道菜焯水，以盡量減少其表面的微生物數(shù)量，也就是說在腌制前用開水焯水。

其次，在腌制過程中，加入一些洋蔥、生姜、大蒜和茴香，與這些香料相似。香料加入后，還能抑制這些微生物的發(fā)展，還能降低亞硝酸鹽含量。

最后，在選材時，使用一些新鮮的成分，這些成分含有高含量的維生素C，維生素C可以抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

好吃的蘿卜怎么樣，解除你身上的油膩，成為美味的一餐？你不妨試著去做。