最理想的狀況當然是不剩菜，頓頓吃新的，可讓做飯的人頓頓掌握好菜量，壓力也挺大。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，在日常生活中很多人吃剩下的食物都舍不得扔，留著隔天加工繼續(xù)吃。但是網(wǎng)絡上關于“剩菜亞硝酸鹽超標”、“剩菜致癌”、“剩菜傷胃”的說法比比皆是，那么，剩菜剩飯能吃嗎？剩菜剩飯亞硝酸鹽會不會超標？

理想的情況當然是沒有剩菜，定期吃新的，可以讓廚師定期掌握食物的量，壓力挺大的。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。在日常生活中，很多人都不愿意扔掉剩下的食物，留著第二天加工。但網(wǎng)上關于“剩菜中亞硝酸鹽超標”、“致癌剩菜”、“剩菜致胃損傷”的說法很多。那么，剩菜還能吃嗎？剩菜中的亞硝酸鹽會超標嗎？

剩菜中的亞硝酸鹽超標嗎？

答案是否定的，其實所有的食物都含有亞硝酸鹽，喝硝酸鹽。除蔬菜外，硝酸鹽含量還與種植方式和收獲時間有關。其實人并不是只因為攝入亞硝酸鹽就中毒的，因為亞硝酸鹽只有達到最低中毒劑量才會中毒。實驗表明，如果一盤新煮的蔬菜放在冰箱里不翻，第二天亞硝酸鹽含量只會從3毫克/千克增加到7毫克/千克，遠遠低于國家亞硝酸鹽致癌標準。

對于剩菜來說，亞硝酸鹽并沒有一些文章說的那么可怕，也不會造成聳人聽聞的危害。不同種類的下腳料亞硝酸鹽含量不同，如蔬菜>肉類；對于食物來說，正?？煽康谋４娈a(chǎn)生的亞硝酸鹽物質(zhì)對身體不會有太大的影響。

不同種類的下腳料亞硝酸鹽含量不同，如蔬菜>肉類；對于食物來說，正?？煽康谋４娈a(chǎn)生的亞硝酸鹽物質(zhì)對身體不會有太大的影響。

剩菜怎么辦？

沒有肉了。

對于飯菜，可以留著，但最好不要留任何剩菜。首先，蔬菜是一種營養(yǎng)豐富的食物，尤其是維生素C和植物色素，在長期儲存和環(huán)境變化后損失很大，不應該保存。

其次，蔬菜在儲藏過程中或多或少會產(chǎn)生“亞硝酸鹽物質(zhì)”，不利于健康。

剩菜的合理裝載

如果剩菜種類多、數(shù)量多，用盤子儲存剩菜往往無法有效使用冰箱空。為了減輕冰箱的負擔，合理利用空房間，建議提前準備一些方形和長方形的小保鮮盒，將剩菜放入小保鮮盒中，整齊地排列在冰箱內(nèi)，這樣可以高效利用冰箱的空房間。按照一次能吃的量分開包裝。一次拿一盒剩菜加熱，剩下的放在冰箱深處，避免反復加熱和剩菜。

剩菜需要徹底加熱

素菜和肉類在食用前都應該充分徹底地加熱。徹底加熱就是把整盤菜加熱到100攝氏度，保持沸騰3分鐘以上。大塊的肉可以煮透，要避免微波加熱造成食物受熱不均。

剩菜能保存多久？

對于剩飯剩菜的存放時間，需要區(qū)分肉類和蔬菜。

就肉類菜肴而言，只要在冰箱中適當冷藏，可以儲存1~2天，但在食用前應注意完全加熱。許多人擔心儲存過程中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。其實吃肉不會損失蛋白質(zhì)，只會損失一部分B族維生素，所以問題不大。

至于蔬菜，當然最好不要留下。如果是剩的，建議盡量在24小時內(nèi)吃完。蔬菜中含有大量的硝酸鹽，在儲存過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。雖然不會致癌，但也會增加身體負擔，所以盡量盡早食用，不要超過一天。