你在咖啡里加了“植物脂粉”嗎？

正文/李媛媛營(yíng)養(yǎng)師

春天是一年中最困倦的季節(jié)。你想喝杯咖啡提神嗎？小包裝速溶三合一咖啡更方便，已經(jīng)成為白領(lǐng)工作的必需品。每天都有一個(gè)包裹。速溶咖啡有哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？植脂末會(huì)對(duì)人體有害嗎？咖啡多少合適？

第一，植物脂粉和咖啡的聯(lián)姻

奶油粉，又稱奶精，主要由氫化植物油、葡萄糖漿和酪蛋白組成。植物脂粉之所以常與咖啡搭配，是因?yàn)樗茉鰪?qiáng)咖啡的速溶性和沖泡性，改善咖啡的風(fēng)味，賦予其“奶感”，使咖啡更加美味。與咖啡一起使用的植脂末有時(shí)有一個(gè)更浪漫的名字——咖啡伴侶，這進(jìn)一步反映了植脂末對(duì)咖啡的“重要性”。

市場(chǎng)上有很多種咖啡。據(jù)調(diào)查，大部分速溶咖啡含有植物脂粉，如三合一、二合一、白咖啡、拿鐵、摩卡咖啡、焦糖咖啡、卡布奇諾等。事實(shí)上，根據(jù)最新的國(guó)家食品標(biāo)簽規(guī)定，所有含有植脂末的咖啡都會(huì)在其成分表中標(biāo)注“植脂末”或“氫化植物油”字樣，為消費(fèi)者知情權(quán)提供了極大的便利。通過成分表的選擇，我們還可以在很多含有植脂末的咖啡中找到幾款“零植脂末”的速溶咖啡。

第二，植物脂肪為什么會(huì)讓咖啡“黑化”？

雖然植物脂粉對(duì)改善咖啡口感很有價(jià)值，但植物脂粉的主要成分之一氫化植物油對(duì)身體并不“友好”。這個(gè)要從氫化植物油開始，氫化植物油是植物脂粉的主要成分之一。一般來說，植物油大多是液體，這主要是由于植物油的不飽和度高。為了使植物油由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，從而使植物油的穩(wěn)定性和加工性能更好，植物油加氫技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。氫化植物油穩(wěn)定性好，運(yùn)輸方便，加工性能強(qiáng)，深受食品加工業(yè)的喜愛。但近年來發(fā)現(xiàn)，植物油加氫過程中并不是所有的不飽和脂肪酸都能被馴服成飽和脂肪酸，總有一些魚在這個(gè)過程中漏網(wǎng)產(chǎn)生反式脂肪酸。

目前發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸是“最差”的脂肪酸。過量攝入會(huì)降低人體內(nèi)的“好膽固醇”，增加引起人體血管梗塞的“壞膽固醇”，誘發(fā)高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)更高。，同時(shí)，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也大大增加。還有研究說，反式脂肪酸在體內(nèi)代謝比普通脂肪酸慢，使人肥胖，并可能干擾其他必需脂肪酸的代謝。甚至可能降低胰島素敏感性，誘發(fā)2型糖尿病。

三、咖啡標(biāo)簽上的反式脂肪酸標(biāo)注為0，是否真的沒有反式脂肪酸？

這是一個(gè)很容易讓人相信的“誤解”。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如果100克或100毫升食品中反式脂肪酸含量不高于0.3克，就可以標(biāo)為“0”，所以標(biāo)為0并不代表完全沒有反式脂肪酸。選擇含有植物脂肪粉的咖啡可能會(huì)增加反式脂肪酸的攝入量。

顯然反式脂肪酸吃得越少越好。一般建議控制在每天2g以下。有一種計(jì)算是“1+2瞬約15g，至少要45才能達(dá)到極限?！钡牵覀兂苑词街舅岬姆绞胶褪澄镉泻芏?，比如精煉植物油和油炸食品。因此，有必要減少不必要的攝入可能含有反式脂肪酸的食物。

4.咖啡可能有哪些「罪」？

咖啡本身除了添加了植物脂粉外，還有一些對(duì)健康有害的物質(zhì)。比如烘焙增加了咖啡中抗氧化劑的含量，也產(chǎn)生了丙烯酰胺，大劑量的丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出一定的致癌性；咖啡中令人興奮的咖啡因只是促進(jìn)了礦物質(zhì)鈣的流失，增加了骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)生長(zhǎng)中的兒童和更年期婦女以及容易患骨質(zhì)疏松癥的老年人。

再比如咖啡含有一定量的二萜，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但二萜類化合物可以用咖啡紙濾出，不建議喝未過濾的咖啡或金屬網(wǎng)過濾的咖啡。

另外，每天喝太多咖啡(比如六杯以上)可能會(huì)上癮，會(huì)降低身體對(duì)咖啡的敏感度，進(jìn)一步多喝。飲酒過量可能會(huì)引起失眠、緊張、胃部不適、惡心、嘔吐、心率和呼吸加快、頭痛、耳鳴等不良癥狀。

5.利弊之間多少咖啡合適？

當(dāng)然，咖啡也不是一無是處?？Х戎械目Х纫蚰艽碳ど窠?jīng)興奮，有“提神”的作用；咖啡因也能有效降低患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，咖啡還含有許多其他“活性成分”，如抗氧化劑。尤其是烘焙咖啡豆中的抗氧化劑含量會(huì)增加，有助于心血管健康。所以，掌握好咖啡的量，才能達(dá)到“利大于弊”。

一般來說，如果健康的成年人每天喝兩三杯咖啡，“好處”大于“風(fēng)險(xiǎn)”。

對(duì)于孕婦和產(chǎn)婦，基于目前的科學(xué)證據(jù)，一般認(rèn)為每天不超過兩杯(約200 mg咖啡因)是可以接受的。超過這個(gè)數(shù)字的孕婦會(huì)增加流產(chǎn)、早產(chǎn)或嬰兒體重不足的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于母乳喂養(yǎng)的女性來說，超過這個(gè)量可能會(huì)帶來刺激寶寶消化道、影響寶寶睡眠等風(fēng)險(xiǎn)。

兒童通常比成人對(duì)咖啡因更敏感。考慮到避免副作用對(duì)孩子更重要，建議孩子不要喝咖啡。同時(shí)，咖啡會(huì)增加鈣的流失，不利于兒童骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

對(duì)于有骨質(zhì)疏松癥狀的人，每日咖啡因攝入量不宜超過300 mg(相當(dāng)于兩杯或三杯咖啡)。更年期和老年女性容易骨質(zhì)疏松，需要多加注意。

小貼士:吃感冒藥的時(shí)候不要喝咖啡。許多感冒藥，如康泰克和白加黑，都含有麻黃堿。麻黃堿可以刺激神經(jīng)興奮，咖啡因也可以刺激神經(jīng)興奮。如果在服用這些感冒藥的同時(shí)喝咖啡，刺激神經(jīng)興奮的效果會(huì)大大增強(qiáng)，從而出現(xiàn)“用藥過量”的癥狀。所以吃那些含麻黃堿的感冒藥的時(shí)候不要喝咖啡。

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