炎炎夏日，來碗清涼滑口的愛玉凍是一大享受，愛玉凍熱量低又有飽足感，對(duì)于想喝冷飲又怕胖的人來說是最佳選擇。市場(chǎng)上有90%是用水加果凍粉做成的假愛玉而市面上所賣的愛玉粉幾乎都是溷合粉.非常多都是80%-90%的果凍粉再加上非常少數(shù)真的純愛玉.，想吃真正的愛玉凍，還是自己手洗最安心

愛玉子別名:愛玉、草積仔、風(fēng)不動(dòng)、枳仔、草實(shí)子

愛玉子的功效與作用:可解熱，止津，止咳，消炎，行血，利尿，補(bǔ)腎，祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)利濕；用于風(fēng)濕病，糖尿病，關(guān)節(jié)痛，尿血，便血，小便白濁，久痢，閉經(jīng)，乳汁不通，腎虛等癥。

愛玉子禁忌:肝、腎實(shí)熱者忌用根。胃寒者少食愛玉冰凍。

如何挑選愛玉子:選購愛玉籽應(yīng)注意成熟度,勿購買未熟果或過熟的裂果,而最好連皮購買,皮薄,顆粒密度高,金黃色澤的愛玉子,凝結(jié)的愛玉凍要晶瑩剔透最為上品;

以下介紹手洗愛玉的作法，包括洗愛玉的訣竅和比例，成功率超高，只要依照這個(gè)方法去洗，保證可以成功洗出軟Q的愛玉凍，從來沒失敗過。

手洗愛玉有三大重點(diǎn)：

1、洗愛玉不可以沾油，否則必失敗。洗愛玉時(shí)所有器具都要清洗乾淨(jìng)，包括鍋?zhàn)?、紗布袋，以及雙手。

2、洗愛玉的水需含有鈣離子才能凝結(jié)，因此用煮過的自來水或礦泉水等硬水最適合，請(qǐng)勿使用純水、蒸餾水、逆滲透水之類軟水製作

3、洗愛玉用冷開水即可，不要用熱水。

【洗愛玉子推薦比例】愛玉子：水=1：50

洗愛玉的比例大約是1：50，20公克的愛玉使用1000公克的水，想吃軟一點(diǎn)或硬一點(diǎn)的，可再自行增減水分

真正的愛玉容易化成水，要吃的時(shí)候再挖一塊來切碎

洗好的愛玉凍，一旦切開后就很容易化成水，切越碎的話，化水的速度也越快，最好要吃的時(shí)候，再挖一大塊出來切碎，千萬不要事先切好放著，這樣第二天就會(huì)化光光了。這也可以當(dāng)作判斷真假愛玉的方法，以后去路邊攤看到人家賣愛玉凍時(shí)，若是先切好擺一鍋在那等著的，通常都是假愛玉；一整塊完整，買的時(shí)候才會(huì)切的，真愛玉機(jī)會(huì)比較高。

手洗愛玉作法

1、準(zhǔn)備好愛玉子、紗布、鍋?zhàn)印＜啿己湾佔(zhàn)觿?wù)必要清洗乾淨(jìng)，不可含油，雙手也要洗乾淨(jìng)。

2、愛玉和水的最佳比例是1：50，因?yàn)樗b了25杯，所以此處用了0.5～0.6杯的愛玉子

3、將愛玉裝入紗布袋中綁緊，先將愛玉浸泡3～5分鐘，讓愛玉吸飽水分

4、在水中搓揉愛玉子，大約搓揉10～15分鐘左右，洗出愛玉子的果膠。等水變成澹黃色，且水質(zhì)變得稠稠的，就洗的差不多了。將洗好的愛玉靜置不動(dòng)或放入冰箱約20~30分鐘，等他凝固，愛玉凍就完成了！

搓揉時(shí)有一些小訣竅；

（1）洗的時(shí)候，整包愛玉子和手都浸到水底下洗，盡量不要超出水面，可減少氣泡產(chǎn)生，到時(shí)候洗出來的愛玉凍比較光滑

（2）用手掌心部位搓揉，比較好洗

（3）洗愛玉時(shí)，要邊搓揉邊擠壓，讓果膠盡量擠出來，洗的速度比較快

5、洗好的愛玉凍，加入糖水、檸檬水等就很好喝了。加上退火的綠豆，搭配愛玉軟Q的口感，是最適合夏日退火的健康飲料