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從稚童、中青年到老年，溫州人挑剔的味覺仿佛是與生俱來的。

他們吃得了蒼蠅館子的特色小吃，也擺得起奢侈琳瑯的酒席；做得出最原汁原味的清蒸菜肴，也愛一大桌的鮑參翅肚。

所謂“十里不同味”，瑞安的美食與溫州的風(fēng)味，雖有著那么一點(diǎn)點(diǎn)的相近，但是又有著別出心裁的不同。當(dāng)?shù)厝藢τ诿朗车膱?zhí)著，大概已經(jīng)超越了食物本身，成為獨(dú)特的地方記憶。

地處溫州的黃金海岸線上，瑞安人的餐桌上自然少不了海鮮。

正值禁漁期間，除了海產(chǎn)，在瑞安人的餐桌上，還有很多令人垂涎的美食：遠(yuǎn)近聞名的湖嶺牛排、年夜飯必不可少的醬油肉、揭開忙碌一天的糯米塌、走街串巷叫賣的青草豆腐、鮮甜可口的高樓楊梅……

喜歡旅行和美食的你，不如就來瑞安走一趟吧，杭州出發(fā)高鐵2.5h直達(dá)，跟著《百縣千碗 鄉(xiāng)野食堂》，開啟一場24小時的味蕾狂歡！

1

這，就是瑞安人的早餐江湖。

喜歡一座城市，是從早餐開始的。一早起來，瑞安人的胃就是屬于糯米的，愛糯米、愛糯米飯、愛糯米做的一切！

/ 糯米飯 /

每個瑞安人心中都有一種“糯米飯情結(jié)”。每天在上班或上學(xué)前，吃一碗糯米飯，早已融入了每個瑞安人的骨血，成了最平凡的生活日常。

晶瑩剔透粒粒分明充滿嚼勁的白糯米，被撒上了香脆金黃的油條碎和肉松，一勺香菇肉末汁，再來一點(diǎn)點(diǎn)蔥花，正宗！糯米咀嚼起來香軟粘糯，伴著滋啦作響的油條脆聲和滑嫩的香菇，這時候再來一碗豆?jié){或者紫菜湯，那真是再好不過了！

美食店推薦：壹碗糯米飯

/ 糯米塌 /

以前在路邊、學(xué)校門口大都有做糯米塌的攤子。壓成塊的糯米，放上蝦皮和小蔥，用豬油煎到外層發(fā)焦就，糯米的香甜，豬油的爽滑，小蔥的香味，加上外焦里嫩的口感，雖簡單，卻讓人欲罷不能。

有時，還可以要求把糯米塌切碎，加入香干肉末等調(diào)料翻炒，淋上一圈料酒，香氣更郁。如果再配上一碗蛋湯或者紫菜湯，一口脆糯一口湯，就是一頓最經(jīng)典的瑞城早餐，喚醒了不少本地人的童年記憶。

美食店推薦：朱記糯米塌

/ 豬油圓 /

而在瑞安人眼里，糯米粉做的豬油圓，地位大概就是杭州人眼里的片兒川了。上好的糯米粉，包上凝固的豬油，和自釀的米酒一道，蒸上20多分鐘就能出鍋.

豬油圓有大有小，每家店各不相同。夾一個豬油圓，澆上糯米酒甜湯，戳開，汪汪的豬油發(fā)著亮，每一口都是軟糯香甜，夾雜著糯米酒的酸甜，一點(diǎn)都不膩！

美食店推薦：瑞安市平陽坑鎮(zhèn)作義老酒店

/ 豬油鹽餅 /

@瑞安美食大搜羅

豬油鹽餅是最瑞安的傳統(tǒng)小吃，源于瑞安，也獨(dú)屬于瑞安。

和面粉比起來，米粉的韌勁差，也不能發(fā)酵膨脹，所以別看這么個餅個頭小小，其實(shí)特別敦實(shí)。放入自家熬制的豬油中炸至金黃，動物油脂的香味極大地提升了豬油鹽餅的味道。

@瑞安美食大搜羅

剛出鍋的豬油餅，金燦燦的，賣相極好。脆脆的表皮汩汩冒著油，扎實(shí)的內(nèi)陷配著白芝麻炸過的醇香，即可充饑，也能解饞，無數(shù)人難以忘懷的童年味道。

美食店推薦：大沙堤豬油餅

/ 松糕 /

松糕是用純糯米，過水磨成細(xì)粉，加上腌制的豬肉肥肉丁，配上桂花和白糖拌勻，在特質(zhì)的磨具里炊熟的。每當(dāng)炊松糕的時候，感覺整條街都是溫柔的糯米香??！

為了方便早餐食用，通常松糕店里都會有一塊塊三角形切好了的松糕，吃上一塊就能頂飽了。炊好的松糕要趁熱吃，又松又軟，甜中帶咸，雖是糯米做的卻不粘牙，吃完一塊濃郁的米香還回蕩在嘴里，不知不覺就吃下一整個松糕了~

美食店推薦：好再來松糕店

2

食物勾勒城市個性，想要了解一個城市，最直接最深入的方式，大概還是要深入當(dāng)?shù)厝说膶こ！笆场惫狻?/p>

/ 索面湯 /

三百多年來，南山索面與南山人的生活緊密聯(lián)系，已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｖ械囊徊糠?。入冬后春?jié)前，農(nóng)家房前屋后，千萬條白色的面線好似飛流直下的銀瀑，沐浴著溫暖的陽光，場面蔚為壯觀。

好面加上鹽，也不用機(jī)器，只靠人手工技術(shù)一遍一遍地和面，再慢慢把它拉的細(xì)細(xì)的，成一條條細(xì)線索面。索面的制作是最原始的手工制作，既費(fèi)時又費(fèi)力。

索面很細(xì)，親測一個針孔可以穿過３根面絲！所以這種面條煮法很有講究，水要足夠多，否則容易糊或過咸，水燒開后煮20-30秒即可撈起。撈起后去掉成湯，也不用放別的香料，只放入做好的姜酒，按江南人的習(xí)慣放點(diǎn)白糖。

瑞安人在做索面時，偏好黃酒，姜和黃酒完美地結(jié)合，會迸發(fā)出奇妙的味道。燒熟時晶瑩柔滑，以清湯為伴，以黃酒作配，再加些香菇、蔥花、蛋絲或荷包蛋，淳香清素，婉轉(zhuǎn)飄蕩于清湯之中，誘人食欲。

美食點(diǎn)推薦：瑞安市南山村

/ 高樓炒雙粉 /

微博@晴小超

炒雙粉即番薯粉和細(xì)粉絲。明明是兩種不同材質(zhì)的粉，混搭起來卻格外協(xié)調(diào)，就好像是同一個靈魂的兩枚碎片，在舌尖完美融合。

高樓粉干在加工上的過程中改燥磨為水磨，改蒸粉為煮粉，因此口感更加新鮮，炒過后有面的口感，卻又是粉絲的味道。配上瘦肉絲，雞蛋，香菇和海鮮，彈牙的番薯粉與細(xì)粉絲相輔相成，完全把食物的味道激發(fā)出來了！

美食點(diǎn)推薦：瑞安市高樓鎮(zhèn)

/ 鹿木麥貼鍋 /

吃過鹿木的麥貼鍋，其他的麥貼鍋就會變成將就，甚至有人為了這一口美味，愿意驅(qū)車三十多公里。麥貼鍋制作其實(shí)很簡單，但火候和配料的掌握卻是需要很高的“造詣”。麥貼鍋可甜可咸，雖然看著簡單，卻能讓人念念不忘。

美食點(diǎn)推薦：鹿木壹號美食林、鹿木居酒樓

/ 扎羊 /

在溫州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盤，唯獨(dú)在瑞安的大小宴席上，將扎羊切片擺盤，別有風(fēng)味。讓無數(shù)去過瑞安的食客都牢牢記住了這道特色菜。冷盤里的羊肉雖看起來冰冷，肥肉凍的如同白雪，但當(dāng)噴香的羊肉鮮味溢滿口腔，便什么都顧不上了！

美食點(diǎn)推薦：瑞安市城區(qū)餐館

/ 湖嶺牛排 /

說到瑞安的肉食，就不得不提起遠(yuǎn)近聞名的湖嶺牛排。在興湖路上，每走幾步都能看到一家牛排店，每家店門口都擺放著不銹鋼大鍋，里面燉煮著新鮮的牛排，現(xiàn)做現(xiàn)賣、濃香撲鼻。

湖嶺牛排制作方法是傳統(tǒng)中國式的燉煮，非常適合中國人的口味。三五個人點(diǎn)上一盤熱氣騰騰的牛排，加上牛筋、牛肚等冷盤，再來幾瓶啤酒，似乎難登大雅之堂，但是品嘗過程中的那種暢快淋漓也是一種享受。

美食店推薦：明金牛排

/北麂黃魚/

北麂海域，海水深、鹽分高、水質(zhì)優(yōu)良、周邊完全沒有污染、達(dá)到國家一類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。獨(dú)特的地勢環(huán)境讓北麂深海黃魚非同凡響，最接近天然野生的獨(dú)特品質(zhì)和口感。黃魚的做法多種多樣，或清蒸、或紅燒、或蔥油……每一道都能讓你鮮掉眉毛！

/麻油鴨/

可以說，沒有一個瑞安人能抵擋住麻油鴨的魅力。新鮮鴨肉與秘制醬料的組合，制造出來的獨(dú)特口感便深深地烙上了瑞安地域標(biāo)簽。細(xì)嫩的肉里流著油光，麻油的咸鮮中卻又帶了一絲恰到好處的甜味，吃來酥軟入味，味道仿佛也更精致了。

美食店推薦：醒春樓

3

從正餐到點(diǎn)心，對于吃這件事，人們總是樂此不疲。

正餐過后，自然也是不能落下了瑞安街頭好吃的糕點(diǎn)。作為人類的快樂源泉，零食可以說是治愈一切的法寶。

/ 李大同雙炊糕 /

有著百年歷史的李大同雙炊糕在溫州，乃至浙江可以說是聞名遐邇。雙炊糕的歷史可以一直追溯到100多年前清光緒年間，由李大同茶食品店的創(chuàng)始人、瑞安糕點(diǎn)名師李瑞慶創(chuàng)制而成，一直被傳承至今。

別小看了這小小的一塊糕點(diǎn)，它可是需要經(jīng)過十幾道的工序、兩番炊制才能做成。捏一片米黃色的糕，一股沁人心脾的桂花香撲鼻而來。米的細(xì)膩軟韌配上白糖香甜的味道在嘴里化開，香甜軟韌，吃完后，嘴里還留有余香。

美食店推薦：李大同茶食品店

/ 馬蹄松 /

@瑞安美食大搜羅

馬蹄松以形如蹄得名。以面粉和紅糖作皮，餡入糖心和咸肉丁紅瓜絲，熟芝麻粉和桂花，貼在200攝氏度高溫火炭爐桶內(nèi)壁，用明火燜烘。做好的馬蹄松皮脆心軟，一口咬下，那些上了年紀(jì)的老市民們仿佛又憶起了童年。

美食店推薦：老陳馬蹄松

/ 茯苓糕 /

并不算瑞城獨(dú)有，最早可以溯源到鄭成功“抗清復(fù)明”時期。流傳到這個城市，做法稍稍有了改變，多了點(diǎn)江南小水鄉(xiāng)的精致和情懷。剛出爐的茯苓糕晶瑩剔透，芳香四溢，加入了中草藥茯苓粉的餡料，吃起來更加健康。

美食店推薦：城區(qū)南門三期安居街38號店“高長發(fā)”茯苓糕

/莘塍五香干/

@溫州美食

莘塍五香干瑞安人的零嘴排行榜上，一定占據(jù)著不低的位置。始創(chuàng)于清朝同治九年，一百多年來，它從街頭巷尾的叫賣小攤，成為了家喻戶曉的百年名坊。他們家的五香干，口感柔韌，混合了茴香、荷葉的香氣，成就了別具一格地方的風(fēng)味。

/龍首橋麻花/

@瑞安美食大搜羅

在瑞安，麻花被叫做“稻稈繩”，即稻草擰成的繩索。新鮮出鍋的，麻花最是好吃！松、香、酥、脆、在齒間接連迸發(fā)，很干爽，一點(diǎn)也不油膩，比薯片還酥脆，關(guān)鍵還不粘牙，好吃到連手指都不忘舔干凈。

美食店推薦：龍首橋麻花

/燈盞糕/

燈盞糕是溫州最典型的街頭小吃。白色的糕漿裹著豬腿肉和白蘿卜絲等餡料，放進(jìn)熱油內(nèi)，一陣陣“哧啦啦”的脆響，瞬間漲成了一個個手巴掌大的燈盞糕。咬上一口，外皮松脆，圓邊酥軟，內(nèi)餡味美，那叫一個爽！

/青草豆腐/

每當(dāng)青草豆腐出現(xiàn)在街頭，瑞安人的夏天便是來了。所謂“青草”，其實(shí)是一味古老的中藥，有著降火清血、解熱消暑等功效。灑一勺白糖粉，點(diǎn)兩滴薄荷，幽幽草香包裹著薄荷的清涼，一口一陣清風(fēng)，清新又爽口。

瑞安旅行攻略

交通信息：杭州市區(qū)出發(fā)乘坐高鐵最快約2個半小時。

景點(diǎn)推薦：圣井山、黃林古村、寨寮溪、北麂島、玉海樓、東源中國木活字印刷術(shù)展示館、桐溪均路古村等

《百縣千碗 鄉(xiāng)野食堂》

從食材孕育的初點(diǎn)開始

歷經(jīng)春夏秋冬

追尋生長的軌跡

攫取世間珍饈美味

借口腹之味以打開浙江江河湖海山的人文味道

每周六晚 20：30

浙江影視娛樂頻道

精彩呈現(xiàn)

今 日 話 題

關(guān)于瑞安的好吃的，你還知道哪些？或者你知道哪些美食店？歡迎補(bǔ)充~

本文圖片來自《百縣千碗 鄉(xiāng)野食堂》、網(wǎng)絡(luò)

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點(diǎn)亮在看，給沒吃飽的小編加雞腿