涼拌菜大家經(jīng)常會吃到,也有不少朋友喜歡做涼拌菜吧.下面給大家提供一個涼拌菜的做法大全,看完后大家就知道如何做涼拌菜了

1.清香手撕圓白菜　　花5分鐘的時間，做2塊錢的菜　　原料：圓白菜1顆（約500克）干紅辣椒６根大蒜２瓣　　調(diào)料：料酒１湯匙（１５ｍｌ）米醋１湯匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）鹽１茶匙（５克）　　做法：　　1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用。　　2）鍋燒熱后倒入油，待油５成熱時放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻后即可?！　〕壛_嗦：　　**將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成小塊，盡量避免蔬菜中的營養(yǎng)流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結(jié)實的蔬菜，就算了哈，就目前的技術手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術范疇?！　?*圓白菜在這里季節(jié)很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋里仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿卜一樣，都是可保存時間比較長的蔬菜。

　　2.剁椒熗拌三絲　　原料：胡蘿卜1根青筍1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5克）　　做法：　　1）提前2小時將木耳用冷水泡發(fā)，洗凈后切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥?！　?）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽腌制10分鐘。用這個時間，將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出后過冷水，瀝干后倒入青筍絲中。再調(diào)入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因為腌制青筍絲時已加鹽），攪拌均勻?！　?）鍋中倒入香油，大火燒4成熱后，放入青花椒，看到油冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻后即可食用。剩余的香油，待冷卻后摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。　　超級啰嗦：　　**熗拌是一種烹飪的方法，學會這種方法，就可以將原料當中木耳，胡蘿卜，青筍換成任何你自己喜歡的食物。　　**用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那么麻而已?！　?*花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫“香油60ml”，那么做這個熗拌菜，就會用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯的選擇，可一次多做一點。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用?！　?*涼拌菜中放蒜，吃過后，嘴里會有余味。這時，吃些菠蘿，會有所改善哈。

　　3.椒香海帶絲附：干制海帶處理方法　　原料：海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）　　做法：　　1）將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗凈，切細絲。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉?！　?）鍋中倒入清水大火煮開后，放入海帶絲，焯燙2分鐘后浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干?！　?）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可?！　〕壛_嗦：　　**如果使用干制海帶，應把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。（見圖2）　　**在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好?！　?*干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象?！　?*海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦?！　?*將青紅椒切絲后浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對于菜品的裝飾是個不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內(nèi)的肉肉片去適量，薄了之后再切絲，浸泡就更容易彎曲了。

　　4.芫爆土豆絲　　原料：土豆1個紅椒半個香菜3根姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）　　調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）　　做法：　　1)將土豆去皮后切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長的段。　　2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調(diào)成汁?！　?)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰后，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝干水分?！　?)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會爛），放入紅椒即可?！　〕墕拢骸　?*將土豆去皮后切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法，　　**這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調(diào)味，請?zhí)崆白龊?。不要在炒制過程中，逐一添加?！　?*紅椒切成細絲后，讓入冷水中浸泡，15分鐘后，會自然卷曲，可以用來平時做菜的點綴?！　?/p>

　　

5.熗拌黃豆芽　　原料：黃豆芽250克胡蘿卜1根香菜2根

　　調(diào)料：花椒10粒鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少許　　做法：　　1）黃豆芽洗凈，將胡蘿卜去皮切成絲。香菜洗凈切成3厘米長的段?！　?）鍋中倒入水燒開后放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網(wǎng)上。放入胡蘿卜絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝干水分?！　?）將黃豆芽，胡蘿卜絲和香菜倒入大碗中，調(diào)入鹽，味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可?！　〕墕拢骸　?*這個菜如果再放上一些黃瓜絲會更好吃，但我拍攝時才想起忘記買了。黃豆芽，我發(fā)現(xiàn)家樂福超市賣的不錯，很新鮮也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽，做法是一樣的哈。　　**用勺子燒花椒油可以避免浪費，但在燒的時候一定注意安全，千萬不要開大火，用燃氣灶最小最小一檔的火力就足夠了。燒到花椒開始變色，就關火潑在菜上，否則花椒燒糊了，其實麻味就不足夠了。　　**黃豆芽一斤最多2塊錢，但我們就用一半就夠了，大概1塊錢吧。一根胡蘿卜也就4毛錢，再加上其它的亂七八糟的東西，這個菜說2塊錢，不過份吧？

7.香干馬蘭頭　　

　　去泗涇，沒有帶回什么“名貴”的東東，倒是農(nóng)民種植的蔬菜帶了數(shù)種，其中就有馬蘭頭這一野菜。居士說：“菜的價格只有11元，但的士費倒花了20幾元。正宗的妹仔大過主人啊?！　榱俗鲆豢顩霭璨耍ソ质匈I了幾塊香干，一款美味而又有營養(yǎng)的【香干馬蘭頭】上了餐桌?！　∽龇ㄏ喈?shù)暮唵巍！　?p>

　　1）洗凈馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用。　　2）香干飛水，切碎粒?！　?）熱鍋放油，煸炒香干粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入1）并加香油拌勻，OK.

　　8.香菜拌豆腐　　

　　原材料:　　南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大蔥、大蒜、鹽、雞精、香油　　

　　制作步驟：　　1、將豆腐切小塊，倒入加了鹽的開水中汆水，去除豆腥味，撈出瀝干水分，裝盤晾涼備用；大蔥和大蒜切絲，香菜切段備用?！　?、炒鍋加熱香油，爆香蔥絲，淋在豆腐上?！　?、撒上蒜絲，加適量的鹽和雞精調(diào)正味，撒上香菜段，拌勻就OK！　　非常清爽的涼拌菜，正好適合感冒者的口味！

　　9.西芹蝦仁　　

　　主料：西芹，紅燈籠椒，嫩玉米筍，蝦仁　　調(diào)料：鹽，雞精，橄欖油　　做法：　　1、西芹，紅椒切片，玉米筍對切，蝦仁去腸泥洗凈；　　2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速撈起放入冰水中冷卻；　　3、漓干水分；放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏備用　　4、上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可

　　10.海苔脆黃瓜　　

　　主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿卜（洋花蘿卜），海苔片　　調(diào)料：鹽，雞精，糖，麻油　　做法：　　1、黃瓜，蘿卜，黃燈籠椒洗凈切片；　　2、紫菜剪細條；　　3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；　　4、上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，灑上紫菜條即可