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終雪高31 室溫1小時(shí)不融化

引起話題

(上一份報(bào)告)

6日(今天)早晨

宗說高中相關(guān)新聞

再次沖到熱搜第一位。

點(diǎn)舒果冰淇淋疑似不著火

上海市監(jiān)局回應(yīng)

7月5日，一名網(wǎng)民推測用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘雪古冰淇淋的視頻再次引起人們的關(guān)注。

視頻中，一男子用打火機(jī)嘗試燃燒鐘薛高雪糕，雪糕上已經(jīng)顯示有黑焦但是并沒有大量液體滴落，反而有冒煙現(xiàn)象。

對此，上海市市場監(jiān)督管理局宣傳處工作人員回應(yīng)記者，已關(guān)注到此事，并告知相關(guān)業(yè)務(wù)處室。鐘薛高客服熱線工作人員表示，一般常溫下3-5分鐘融化，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”，已記錄該問題，將有專員回應(yīng)。

一場500萬人觀看的雪糕融化,

3小時(shí)后仍有不變樣的雪糕

此前，有網(wǎng)友發(fā)文稱，鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時(shí)后，仍然沒有完全融化。一時(shí)間，雪糕不會(huì)融化，引發(fā)眾多網(wǎng)友討論。

《消費(fèi)者報(bào)道》使用市面上6款雪糕做融化對比觀測，3小時(shí)后仍有不變樣的雪糕?！?/p>

鐘薛高最新聲明：

用烤雪糕評斷品質(zhì)不科學(xué)

@鐘薛高7月6日 10:11發(fā)表聲明，公布涉及的海鹽椰椰雪糕配方，并表示所有雪糕產(chǎn)品均按照國家標(biāo)準(zhǔn)合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測合格后出廠。

鐘薛高同時(shí)認(rèn)為，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)。

卡拉膠是什么？

根據(jù)GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，卡拉膠、瓜爾膠等作為增稠劑可“按生產(chǎn)需要適量使用”。

在@鐘薛高 今日發(fā)表的聲明中提到“平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定?！?/p>

卡拉膠，是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。綜合成本和口感的考慮，一般冰淇淋企業(yè)會(huì)將卡拉膠單體的使用劑量控制在萬分之五左右。

由于卡拉膠的高黏度性質(zhì)，過量食用會(huì)對腸胃有一定損傷，有誘發(fā)胃炎、腸炎的風(fēng)險(xiǎn)。

食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)曾對卡拉膠做過安全評估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體攝入45000毫克卡拉膠才會(huì)造成腸道潰瘍，相當(dāng)于一個(gè)正常人需要在一天之內(nèi)吃夠45公斤果凍，但顯然這是不可能的。

是否食品添加劑越多，

雪糕就越不容易融化？

7月2日晚，@鐘薛高曾發(fā)布聲明，“關(guān)于網(wǎng)傳鐘薛高海鹽椰椰產(chǎn)品長時(shí)間不融化的問題，并不存在不融化的雪糕。融化呈粘稠狀是因?yàn)檫@款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水?！?/p>

同時(shí)，@鐘薛高表示，對于添加問題，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

是否食品添加劑越多，雪糕就越不容易融化？

中國食品安全網(wǎng)稱，影響雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解為雪糕中除去水分后的干物質(zhì)，是雪糕中營養(yǎng)成分的來源?？偣绦挝锛暗鞍踪|(zhì)含量越高，如蛋白質(zhì)、脂肪等含量加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不過了。

你怎么看？

綜合，南方日報(bào)、@鐘薛高、@中國新聞周刊、消費(fèi)者報(bào)道、中國新聞網(wǎng)

來源： 齊魯晚報(bào)