此次專家：鄭廣延農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品營養(yǎng)開發(fā)研究所研究員。

最近，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品營養(yǎng)開發(fā)研究所舉辦了“大食館”學(xué)術(shù)研討會。

會上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員程廣燕做了《“大食物觀”理念下中國動物蛋白保障方案》報(bào)告。

程廣燕認(rèn)為，動物蛋白含有的必需氨基酸種類齊全、氨基酸模式與人體接近，是維持人類生命健康、促進(jìn)兒童生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。每生產(chǎn)1克動物蛋白需要6-40克糧食，不同來源的動物蛋白耗糧數(shù)量差異很大，近10年來糧食需求的增量幾乎全部來自飼料糧。可以說，動物蛋白供給數(shù)量與結(jié)構(gòu)不僅關(guān)系到國民營養(yǎng)健康，還與一個國家的糧食安全息息相關(guān)。

2021年我國人均肉類、奶類、蛋類、水產(chǎn)品消費(fèi)量分別為69.6公斤、42.5公斤、24.1公斤、22.8公斤，扣除全產(chǎn)業(yè)鏈損耗與不可食部分，折合人均動物蛋白消費(fèi)量37.7克/天，與1978年的6.5克/天相比，增加了近5倍，與世界平均、亞洲平均水平相比，分別高出13.7%、29.5%，但與我們飲食習(xí)慣相近的日本、韓國及我國臺灣相比，仍有11.5克/天、16.2克/天、7.7克/天的差距。從結(jié)構(gòu)看，突出特征是“一高兩低”，肉類占動物蛋白消費(fèi)的57.0%，明顯高出全球、亞洲平均水平9.3個、15.4個百分點(diǎn)；水產(chǎn)品占動物蛋白消費(fèi)的14.0%，低于全球17.1%、亞洲23.0%平均水平；奶類占動物蛋白消費(fèi)的9.0%，明顯低于全球26.1%、亞洲23.8%的平均水平。

從國際動物蛋白消費(fèi)規(guī)律分析，據(jù)FAO數(shù)據(jù)，從全球來看，經(jīng)濟(jì)水平越高的國家，人均動物蛋白需求量也越高。目前我國人均動物蛋白需求已處于世界較高水平，借鑒國際國內(nèi)發(fā)展規(guī)律，未來仍有增長空間，但增速趨緩。

基于國際規(guī)律、歷史演變、不同人群動物產(chǎn)品消費(fèi)特征，結(jié)合收入、人口、城鎮(zhèn)化、老齡化等因素分析，預(yù)計(jì)2035年我國人均肉類、奶類、蛋類、水產(chǎn)品消費(fèi)量分別增至76公斤、53.4公斤、25公斤、34公斤，與2021年相比，分別增加6.18公斤、10.87公斤、0.92公斤、11.23公斤。據(jù)此測算，我國人均動物蛋白需求將于2035年達(dá)到峰值43.4克/天，與2021年相比，增加5.8克/天。

基于《中國居民膳食指南》推薦量預(yù)測，隨著中國居民營養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)的提高和健康意識增強(qiáng)，食物消費(fèi)將由當(dāng)前的“吃飽吃好”加快向營養(yǎng)均衡轉(zhuǎn)型。依據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推出的各類食物推薦攝入量，按中值水平即肉類70克/天、奶類400克/天、蛋類50克/天、水產(chǎn)品50克/天，折合動物蛋白40.9克/天，再進(jìn)一步考慮消費(fèi)環(huán)節(jié)約6%的損耗浪費(fèi)，達(dá)到新版膳食指南推薦標(biāo)準(zhǔn)，人均每天動物蛋白消費(fèi)量需達(dá)到43.5克。

綜合上述三個方面的預(yù)測，2035年我國人均動物蛋白需求在43.4克/天-49.2克/天之間，為便于分析，以中值46克計(jì)，與2021年相比增加22%。綜合第七次人口普查數(shù)據(jù)、中國社會科學(xué)院及聯(lián)合國多方預(yù)測，預(yù)計(jì)2025年我國人口將開始下降，2035年降為13.91億人，動物蛋白總需求量增幅約為20%，如動物產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)不變，將帶動飼料需求同步增長。

我國既是人口大國，又是農(nóng)業(yè)大國，人均農(nóng)業(yè)資源非常有限，糧食等重要農(nóng)產(chǎn)品持續(xù)增產(chǎn)難度較大，要堅(jiān)決貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記“大食物觀”重要論述，加快推進(jìn)從生產(chǎn)端向供需兩端調(diào)控、從單純做“加法”向統(tǒng)籌“減法”“加法”轉(zhuǎn)變，秉承營養(yǎng)優(yōu)化、資源減量原則，程廣燕提出了保障方案：

一、需求端：調(diào)結(jié)構(gòu)反浪費(fèi)

一是立足居民營養(yǎng)健康需求，兼顧國人消費(fèi)習(xí)慣，積極推動動物產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化。每生產(chǎn)1公斤干物質(zhì)，肉類、奶類、蛋類、水產(chǎn)品對應(yīng)的糧食需求分別為21.7公斤、8.4公斤、10.9公斤、4.4公斤，奶類和水產(chǎn)品飼料轉(zhuǎn)化效率最高，而且兩者消費(fèi)水平低、離營養(yǎng)需求差距較大。

建議穩(wěn)定現(xiàn)有肉類蛋類消費(fèi)水平，未來動物蛋白增量通過增加奶類和水產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)，同時減少紅肉在肉類中占比，將禽肉提高至40%。在這種結(jié)構(gòu)下，到2035年滿足人均46克動物蛋白需求，飼料糧只需要增加576萬噸、青貯玉米3400萬噸（折玉米1360萬噸），飼料糧需求減少5500萬噸以上。需要增加的3400萬噸優(yōu)質(zhì)牧草可通過開發(fā)季節(jié)性閑田、鹽堿地解決，做到不與糧爭地。

二是把減少食物損耗浪費(fèi)作為動物蛋白保供的重要途徑。綜合團(tuán)隊(duì)調(diào)研和已有研究，我國食物全產(chǎn)業(yè)鏈損耗浪費(fèi)率為20%，總體減損空間在5成左右，如減損一成，可減少食物熱量損失22萬億千卡，相當(dāng)于1100萬噸糧食，滿足約2400萬人一年的生活。

二、供給端：提效擴(kuò)源轉(zhuǎn)方式

一是通過精準(zhǔn)營養(yǎng)提高養(yǎng)殖業(yè)飼料利用效率。大力推廣低蛋白日糧技術(shù)，已有試驗(yàn)表明，最高可將飼料中豆粕用量由當(dāng)前的15.3%降至8%。精準(zhǔn)制定飼料配方，推行精細(xì)加工工藝，可以提高飼料轉(zhuǎn)化效率約3%。

二是充分挖掘可利用非糧型飼料資源，我國非糧飼料資源來源廣、種類多、總量大，有專家估算每年有4億噸非糧飼料原料，建議加快飼料糧替代原料營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)與應(yīng)用，有效促進(jìn)飼料養(yǎng)殖行業(yè)少用糧、多增料。

三是提倡適度規(guī)模和種養(yǎng)結(jié)合，擴(kuò)大飼草生產(chǎn)，優(yōu)化糧飼結(jié)構(gòu)，開展“零碳”牧場認(rèn)證，引導(dǎo)養(yǎng)殖業(yè)向可持續(xù)低碳轉(zhuǎn)型。

三、科技端：搶高點(diǎn)促轉(zhuǎn)化

在確保傳統(tǒng)蛋白產(chǎn)能的前提下，要加快利用生物合成技術(shù)開展食用蛋白、飼用替代產(chǎn)品研發(fā)，拓寬蛋白產(chǎn)業(yè)邊界，是落實(shí)“大食物觀”的重要方面。

一是針對生物培育肉、微生物蛋白肉、昆蟲蛋白肉等動物蛋白替代全球熱點(diǎn)產(chǎn)品，要加大科技創(chuàng)新力度，搶占國際研究制高點(diǎn)，從跟跑、并跑實(shí)現(xiàn)領(lǐng)跑，預(yù)防發(fā)達(dá)國家形成技術(shù)壟斷。

二是加快新型飼料產(chǎn)業(yè)化推廣應(yīng)用。加快推進(jìn)一氧化碳合成蛋白、二氧化碳合成淀粉、微生物蛋白等新型飼料產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，對新型飼料產(chǎn)品免收增值稅，引導(dǎo)鼓勵飼料企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)制，擴(kuò)大飼料來源。

出品：科普中國智惠農(nóng)民

記者：宋雅娟 武玥彤

來源： 科普中國智惠農(nóng)民