《紅色葡萄園》 -梵高

很多剛?cè)腴T(mén)的葡萄酒愛(ài)好者在葡萄酒品酒師評(píng)價(jià)葡萄酒時(shí)，會(huì)使用“主體厚”、“單寧柔和”等詞，感覺(jué)特別大、專(zhuān)業(yè)，但自己確實(shí)說(shuō)不清“主體”、“單寧”到底是什么鬼。今天我簡(jiǎn)單介紹一下嗎？

1.主體：Wine Body的直譯是舌頭上酒的重量感(不是抽象的嗎？我們的舌頭能稱(chēng)出他的重量嗎？說(shuō)的和沒(méi)說(shuō)的一樣嗎？)，另一個(gè)形象是“酒中所含固體物的濃度”，取決于酒精、單寧和干浸出物的量，取決于酸度的高低。就像喝牛奶和喝酸奶一樣，沒(méi)有濃度不同的感覺(jué)。牛奶濃意味著酒濃。像酸奶一樣稀的東西說(shuō)明酒很輕。

當(dāng)然，這需要多喝幾種不同的酒，感受一下，慢慢練習(xí)。他有的人還說(shuō)，不是直接稱(chēng)之為濃度，而是讓它達(dá)到非常高的水平是好的，但一開(kāi)始產(chǎn)生這種專(zhuān)屬詞是為了顯示與眾不同和高。(莎士比亞)。

2.丹寧：丹寧的音譯，別名丹寧酸，丹寧。那是葡萄酒中含有的酚類(lèi)化合物。(不等于沒(méi)說(shuō)嗎！)，一般來(lái)說(shuō)，咬一口葡萄皮或葡萄籽，口腔干燥，口腔粘膜有皺紋感。那就是單寧起作用。(大衛(wèi)亞設(shè))。

如果這酒很干，就說(shuō)單寧很重，反之單寧很輕。嘴里有天鵝絨的感覺(jué)，單寧柔軟，相反，單寧粗糙。葡萄籽中的單寧比葡萄皮中的單寧粗糙得多，任何人都能自我感覺(jué)到。

單寧的分子結(jié)構(gòu)

一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒中含有較多的單寧，一般是浸泡在葡萄籽、皮膚和莖中發(fā)酵的，另一部分存在于橡木桶內(nèi)，因此提取出橡木內(nèi)的單寧。(威廉莎士比亞、單寧、單寧、單寧、單寧、單寧)單寧的量缺乏酒的味道、結(jié)構(gòu)、質(zhì)感、單寧，葡萄酒的質(zhì)感很薄，沒(méi)有厚重的感覺(jué)，薄的拉雷葡萄酒就是典型代表。富含單寧的葡萄酒可以保存多年，并逐漸散發(fā)出芳香細(xì)膩的陳年味道。單寧有助于預(yù)防心血管疾病，這也是葡萄酒的保健作用之一。