大家都選擇用郫縣豆沙。郫縣豆瓣醬確實是辣菜常用的調(diào)料?？Х纫灿脕碜隼辈?，但不用于大蝦。原因是大蝦新鮮，調(diào)料太濃會搶鮮味。所以我的辣味就不一樣了。用咖啡做辣蝦，調(diào)料相對簡單:小米辣，一點辣椒和八角，蔥，姜，蒜，糖?？雌饋碚{(diào)料簡單，但是做出來的菜真的很好吃。這到底是怎么回事？讓我們繼續(xù)往下看。

我的辣蝦非常好吃

以前我把我家的辣蝦和朋友家的豆瓣辣蝦比較:他的蝦湯濃，香，辣，但是蝦本身并不突出。我的蝦沒有湯，但是味道很深。這真的讓他很好奇，也透露出了答案:我多走了一步烤大蝦，把蝦炒到又干又餓，最后把汁倒進去，貪婪地吸著。

食譜分享:咖啡是獨特的辣蝦食譜。希望你喜歡。

食譜分享

顯示所有大圖像

鮮南美白對蝦500克，辣椒1小把，八角辣椒2個，紅小米椒8個，大蒜7瓣，生姜1個，白糖1湯匙，小蔥2個，歐芹2個，鹽3克，料酒1湯匙，油適量

-開始制作-

第一步:將蔥、姜、蒜切成米，將紅米切成圈，將蔥、香菜切碎。

第二步:治蝦:挑出蝦腸胃，切掉蝦須、蝦槍、蝦爪。單說蝦胃吧。它是對蝦的消化器官。既有新吃的食物，也有半消化的食物，還有準備排泄的東西。清理干凈，放心吃。

第三步:在背面做一個很深的口子，方便品嘗。

第四步:將食材放入大碗中，放上蒜米、紅米辣、辣椒、八角，倒油刺激后面的香滴。加入1湯匙鹽。

第五步:將煎鍋里冒著煙的熱油燒熱，倒入大碗中。當時霧被蒙住了。動手吧。

第六步:炒大蝦:不要在炒鍋里放油，燒干，手貼鍋底，感覺有明顯的熱度。將洗凈瀝干的蝦放入，不要燒得太硬，慢慢炸蝦去水，看著蝦慢慢收緊。這個時候蝦又熱又餓。等等，等會兒讓你喝一杯。

第七步:將蝦炒干。煎鍋有點冒煙。倒入調(diào)味汁，翻炒均勻。

第八步:炒1湯匙料酒，蓋上鍋蓋煮2分鐘。鍋底燒焦了，小蝦們餓極了。這時候預計他們會吸進饑餓，所以還是石油。是鹽嗎？是辣還是麻？是的，這就是你想要的。兩分鐘后，炒幾下，就可以做飯了。

成品圖:大蝦麻辣好吃，抓著吃，好吃到吸手指

——指的是小尖——用辣蝦做成的——

對蝦的基礎(chǔ)治療要徹底，不僅要清洗對蝦的腸道，還要清洗對蝦的胃。

炒大蝦是這道菜的重要一步。不要加油。小火煸炒大蝦，使其變干，然后用水煸炒，以吸收饑渴的飼料汁液的味道。

果汁加到鍋里，蓋上鍋蓋燉。封閉的環(huán)境更有利于對蝦吸收汁液的味道。

——《辣蝦制作中的問答》

1.干蝦為什么不放油？

答:炒大蝦的目的是炒大蝦，讓大蝦口渴，讓大蝦充分吸收醬料的味道。如果炒菜的時候加了油，大蝦會充分吸收油脂，然后倒入醬料，味道就不能完全吸收了。

2.材料比較簡單，豆沙醬油蠔油不放。會好吃嗎？

答:我們吃大蝦，第一件事就是吃它的鮮味。調(diào)料太濃會壓抑對蝦的鮮味。所謂辣，這道菜兩種口味都有。別看食材少，干煸的使用卻讓味道更深更透。不是所有的菜都要放足夠的調(diào)料。恰到好處才是做菜的目的。

結(jié)論

這種吸咖啡的方式是指辣蝦，介紹給很多朋友嘗試，很受歡迎。朋友可以試試。獨特的制作會讓你對辣味有新的認識。辣不一定辣，辣也可以。