上一期我們講了大理公園的品牌故事。大理食品集團有三個品牌。不知道大家有沒有興趣。本期我就來和大家說說大瀝食品集團的第二品牌，相信大家都很熟悉?？吮瓤俗钣忻氖砥?，我想很多人都吃過，味道很好。科比克的代言人是周杰倫，但現(xiàn)在周杰倫是董事長，有自己的公司和團隊。

接下來我給大家講講克比克的起源和發(fā)展歷史。

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大理食品集團有限公司和潘潘食品集團有限公司是福建著名企業(yè)，后者是福建食品行業(yè)的龍頭?？吮瓤耸砥谴罄硎称芳瘓F引進的一種薯片，屬于油炸馬鈴薯復(fù)合膨化食品。

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中國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，種植面積約470萬公頃，年產(chǎn)量約6000萬噸。但由于各種因素的影響，馬鈴薯的加工利用遠遠落后于發(fā)達國家，加工產(chǎn)品主要是粉絲、粉條、炸薯類食品。目前，國內(nèi)市場上的馬鈴薯粉和馬鈴薯衍生產(chǎn)品很少，部分依賴進口。

來自歐美國家的薯條、薯條等加工食品和休閑食品受到了中國人民的歡迎。隨著美國快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴張，中國人對薯條和薯條有了一定的需求。中國作為小食品的薯粉原料產(chǎn)地，年需求量3萬多噸，目前年產(chǎn)量只有3500噸，遠遠不能滿足市場需求，還需要進口才能滿足薯條薯條的需求。

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大理食品集團發(fā)現(xiàn)，土豆食品受到國內(nèi)市場的青睞，其高昂的價格難以被中低收入消費者接受，有必要在中國發(fā)展土豆粉及其產(chǎn)品。大理集團找到了市場需求，把土豆炒成薯片賣了。產(chǎn)品價格定在中低水平，任何普通人都買得起。大理集團不僅開發(fā)薯片，還建立了自己的薯片品牌。油炸土豆供不應(yīng)求。比起簡單的土豆，許多年輕人更喜歡炸薯條和薯條。

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馬鈴薯粉的加工很復(fù)雜。接下來我介紹一下土豆的全粉加工。

原材料的選擇直接影響成品的質(zhì)量。不同品種的馬鈴薯在干物質(zhì)含量、馬鈴薯內(nèi)部顏色、芽深、還原糖含量、茄堿含量和多酚氧化酶含量上有明顯差異。生產(chǎn)馬鈴薯粉應(yīng)選擇芽淺、薯形好、顏色白、還原糖含量低、茄堿含量低的品種。將挑選好的原料送入料斗，用帶式輸送機稱重挑選，去除發(fā)霉的薯塊和爛塊。

將清洗后的土豆用干式除雜機進行清洗，去除沙子和雜質(zhì)，然后送至滾筒清洗機進行清洗。

將去皮清洗后的土豆分批裝入蒸汽去皮機，在5 MPa ~ 6 MPa的壓力下加熱20s，使土豆表面產(chǎn)生水泡，然后用自來水沖洗皮。去皮時，要注意防止多酚氧化酶引起的酶促褐變，并加入褐變抑制劑，然后用清水沖洗。

切片去皮后的馬鈴薯用切片機切成8mm ~ 10mm的薄片，切片時注意防止酶促褐變。

預(yù)煮、蒸煮和碎粒蒸煮的目的是使土豆成熟以固定淀粉鏈。

將流化床中馬鈴薯顆粒的溫度調(diào)節(jié)至60℃ ~ 80℃，直至淀粉老化完成。

干燥過篩后的馬鈴薯顆粒在流化床中干燥，干燥溫度為進口140℃，出口60℃，含水率控制在6% ~ 8%；物料經(jīng)篩分機篩分后，成品送至成品房儲存，不符合粒度要求的物料通過管道輸送至攪拌機進行重復(fù)加工。

自動包裝機將包裝間內(nèi)的馬鈴薯全粉包裝后，成品送至成品庫存銷售或制成系列產(chǎn)品。

接下來我給大家講講炸土豆的技術(shù)。

炸薯片的基本配方是:鮮薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，鹽1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸油為棕櫚油。操作技術(shù)要點如下。

將半成品馬鈴薯泥混合糊化，加入玉米粉，按設(shè)計的配方稱取各種原料，混合均勻制成濕面團，然后放入蒸籠中，在58℃ ~ 65℃糊化處理20分鐘。

蒸熟的面團冷卻后，將稱好的味精、胡椒粉、辣椒粉、洋蔥粉或新鮮洋蔥粉分別倒入面團中調(diào)味，制成不同口味的濕坯，然后進一步揉成直徑為2-4厘米的面粉柱。油炸脫油后也可進行調(diào)味操作。

冷卻處理:將面團柱放入塑料袋中，密封，放入冰箱中4℃ ~ 6℃冷卻5小時~ 11小時。具體加工時間要根據(jù)面團大小和冷卻速度來確定。

切片干燥:將充分熟化的面條切成1.5 mm ~ 2.0 mai厚的薄片，放入烘干機中，在45℃ ~ 50℃下烘干4小時~ 5小時，使烘干后的坯體含水率可降至4% ~ 9%。

用棕櫚油在180℃ ~ 190℃油炸，即得成品。說了這么多，相信大家都知道薯片制作的復(fù)雜過程。有興趣的朋友可以自行嘗試。動手能力強的人可以自己做薯片。畢竟自制薯片比較健康，現(xiàn)在可以做出來吃了。

溫馨提示

薯片的營養(yǎng)價值很低，還含有大量的脂肪和能量。吃多了會破壞食欲，容易導(dǎo)致肥胖，這也是皮膚健身的大敵。

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基于復(fù)合薯片和切片薯片的品類比例數(shù)據(jù)，大理食品集團于2017年12月推出了以“生薯鮮切技術(shù)”為核心技術(shù)的純切薯片，使薯片更加香脆、更薄，開創(chuàng)了“麻辣小龍蝦”的口感，成為市場追捧的新產(chǎn)品。

2018年，COBIC收入同比增長20.1%，純芯片為切片芯片開辟了新的市場?？票瓤耸菄鴥?nèi)薯片的主導(dǎo)品牌，深受市場追捧。上一期說大理的創(chuàng)始人是許石慧先生，他的創(chuàng)業(yè)理念是“達致和諧，造福眾生”。20多年來，他一直堅持自己的哲學。相信他的大理美食集團會越發(fā)展越好。

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本期到此為止。在下一期，我將為你揭示美食及其創(chuàng)始人。

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