虹鱒魚能否加入鮭魚的“團隊”最近在中國引起了公眾的廣泛關(guān)注。那么，鮭魚和虹鱒魚在國外是怎么定義的呢？有區(qū)別嗎？怎么監(jiān)督？新華社記者在歐美和日本進行了調(diào)查。

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Salmon是salmon英文名的音譯。在生物分類中，鮭魚一般指鮭科。比如大西洋鮭魚是鮭形目鮭科的大西洋鮭魚種，虹鱒是鮭科的虹鱒種。他們屬于同一個家庭，但不同的物種，有不同的生活環(huán)境，就像表兄弟一樣。

說到三文魚，大多數(shù)消費者還是會想到大西洋三文魚。據(jù)記者調(diào)查，三文魚和虹鱒魚在國外是否有明確區(qū)分是不一樣的，但共同點是明確標(biāo)注產(chǎn)地，保證消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

挪威海鮮局中國大陸和香港地區(qū)局長薄維亞告訴新華社，虹鱒魚和大西洋鮭魚在挪威被定義為不同的物種。根據(jù)挪威的規(guī)定，它們需要在名稱和產(chǎn)品標(biāo)簽上明確區(qū)分。

美國食品藥品管理局明確規(guī)定，虹鱒魚的包裝上不得標(biāo)注“三文魚”、“銀鱒魚”等名稱，因為這是一個“錯誤標(biāo)記”。

在大量消費生魚片的日本，區(qū)別似乎并不嚴(yán)格。日本國家研發(fā)公司的公開信息中并沒有嚴(yán)格區(qū)分鮭魚和鱒魚，挪威和智利的鮭魚也算“鮭魚和鱒魚”。

日本的一些“家養(yǎng)三文魚”，比如青森縣的海峽三文魚，其實就是虹鱒魚。幼魚在淡水中養(yǎng)殖兩年，然后在海水中養(yǎng)殖。但是這些魚的市場份額很低，大部分人吃的三文魚還是進口的海水養(yǎng)殖三文魚。

即便如此，日本也是嚴(yán)格標(biāo)注的。記者看到日本超市賣的生鮮食品都標(biāo)有產(chǎn)地，三文魚也不例外。

“怎么吃”要嚴(yán)格

大部分普通消費者對三文魚的印象是大西洋三文魚，可以當(dāng)生魚片。其實國外對于三文魚是否可以生吃是有詳細規(guī)定的。甚至海鮮三文魚也不適合生吃。嚴(yán)格控制魚飼料質(zhì)量，魚肉低溫冷凍是關(guān)鍵。

在日本，即使它被稱為鮭魚，它也不總是被用作生食。超市里賣的三文魚都標(biāo)有產(chǎn)地，是否養(yǎng)殖，怎么吃。比如有的三文魚標(biāo)著生魚片，有的標(biāo)著做菜。壽司店賣的三文魚基本都是進口三文魚，因為日本養(yǎng)殖的三文魚產(chǎn)量很少。

日本最著名的國產(chǎn)三文魚品種“新洲三文魚”是由虹鱒魚改良而來，其寄生蟲如絳蟲、線蟲等來自其食物磷蝦。因此，如果生產(chǎn)者嚴(yán)格控制來源，讓他們在生長過程中吃無寄生蟲飼料，養(yǎng)殖的魚也可以生吃，肉質(zhì)不遜于大西洋鮭魚。

挪威的Bovia表示，挪威嚴(yán)格控制養(yǎng)殖三文魚的飼料質(zhì)量，魚飼料經(jīng)過高溫處理，可以殺死任何可能存在的寄生蟲。這就是挪威虹鱒魚和挪威大西洋鮭魚可以生吃的原因。

此外，在美國和歐盟，生鮭魚一般是冷凍的。歐盟和美國的食品監(jiān)管機構(gòu)對海鮮的冷凍溫度和冷凍時間都有要求。比如歐盟要求海鮮在-20℃冷凍一天以上才能上市。低溫冷凍可以大大降低寄生蟲的風(fēng)險。

監(jiān)管要跟上

“三文魚”這個名稱是否能涵蓋淡水虹鱒，在哪里生產(chǎn)，能否生吃，如何監(jiān)管，這些都需要進一步細化，形成真正安全的飲食體系。

如果突然允許淡水虹鱒魚“加入”三文魚團隊，即使業(yè)內(nèi)大部分商家遵守規(guī)定，一些無良商家也會一直認為有機會用不安全的養(yǎng)殖方式養(yǎng)殖虹鱒魚，并投放到生魚市場。

食品安全不是小事。為了保護消費者的合法權(quán)益，讓大家放心食用，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)及時更新，出臺新的標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)簽規(guī)定。

另外，讓消費者吃好放心，保證行業(yè)健康發(fā)展，應(yīng)該是行業(yè)協(xié)會的一個重點。